關於 印度炒飯做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#咖哩牛肉炒飯

縱使做過的料理再多再豐富，在艾寶心中，炒飯永遠都是他的最愛...
也是他心中那個代表媽媽的味道...

每個人心裡、記憶都有著屬於自己無可取代的炒飯滋味...
連結著自己所忘不了、所愛的人事物...

就像我忘不了阿嬤那用燒柴大灶所做出來的炒飯...
一大匙豬油舀入鐵鍋，俐落的打入兩顆鴨蛋炒散、挖入兩碗白飯，隨著鍋鏟一起一落，豬油香、蛋香、米香盈滿整個廚房，最後醬油膏在飯上轉個幾圈，翻炒個幾下，單純到不行的炒飯卻是讓我最魂牽夢縈的美味...

今晚幫艾寶做了一盤咖哩牛肉炒飯，用了印度咖哩粉來調味，也放進了滿滿的蔬菜...
只有炒飯，再多的蔬菜這孩子都會照單全收...😊
真的好香好好吃啊！

材料：
雞蛋2個
洋蔥丁適量
紅蘿蔔丁適量
小黃瓜丁適量
牛肉片或丁適量
白飯2碗
#小磨坊印度咖哩粉2大匙
鹽巴適量
蔥花適量

#做法：

1.熱鍋，燒1~2大匙熱油，淋入準備好的咖哩粉後，拌勻備用。（經過這個步驟咖哩才會更香）

2.熱鍋，放入適量油，打入蛋，快速炒成散蛋，盛出備用。

3.原鍋，放入洋蔥、紅蘿蔔拌炒爆香，加入少許水幫助蘿蔔煮透。

4.再放入牛肉快速炒到無血色，接著放入白飯，炒散炒均勻。

5.再加入剛淋過熱油的咖哩粉，快速炒勻。

6.加入剛炒好的散蛋炒勻。

7.最後加入小黃瓜丁、蔥花、鹽巴，轉大火快速炒勻即完成起鍋。
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【1861年維多利亞時代的英式早餐：魚蛋炒飯（Kedgeree）】
是說這一道我想做超久了，第一次在《唐頓莊園》裡看到這玩意時
我還興奮了很久：哇賽是拿香魚蛋或鮭魚卵來炒飯嗎？？我超愛的啦！！
結果一看，發現就只是魚肉跟切碎白煮蛋的咖哩炒飯這樣。
＃我是不是對英式料理太過苛求 ＃不過還蠻好吃的啦～
.
〔早期印度根本沒有咖哩這玩意！〕
事實上這道菜就是家常菜，每家的做法都不太一樣
今天的食譜是1861年的版本，會加上一點點的咖哩粉。
但事實上，早期印度人才不叫把咖哩叫成「咖哩」咧
他們的食物原本有著各種名稱，是歐洲人懶得記，所以乾脆通通都冠上「咖哩」這個稱呼。
.
不過，印度的確是有一種叫做馬薩拉（Masalas）的綜合香料，這才是純正的印度味
後來我在信義區的超貴婦百貨終於找到了，但....一小瓶680？？？？
＃嗯我還是去全聯或家樂福買就好了
.
［無聊的英國食物］
隨著大英帝國入主印度，咖哩也逐漸進入了不列顛。
剛好那個時代，英國食物只能用四個字來形容：無聊到爆！
.
因為18世紀後，英國因為香料容易上火、誘發性慾（不好嗎？）
變得越來越淡而無味。連蔬菜都開始遭殃，
最後安全的「蔬菜」竟然只剩下綠花椰菜、白花椰菜、蘆筍和菜豆（萬惡的茄汁豆原來是這麼來的！！）
.
....這根本讓人沮喪到爆啊！
也難怪咖哩讓英國人看到了一個嶄新的世界。19世紀，甚至有人認為「沒有咖哩，就不算完整的一餐！！」
.
首先先用咖哩粉混合奶油，再把長米飯倒下去一起炒
是說炒之前我其實怕怕的，畢竟很難想像咖哩粉能把飯炒成完美的黃橙色
感覺會比較像長頸鹿的色塊那樣。
但實作之後才發現，原來咖哩粉會融合奶油、變成一種黃色的油
用這種油來炒飯，色塊就很均勻了。
.
接下來就是放魚塊了！
感謝海運革命，英國人終於可以開始吃北海捕到的鱈魚或黑線鱈（所以1860年代開始出現炸魚薯條）
當然，黑線鱈什麼的我也去貴婦超市看了，一看那價錢.....
嗯我還是先用鹽漬鮭魚好了
＃反正食譜上是說什麼魚都行 ＃19世紀就是這麼freestyle
.
接下來再加上白煮蛋，一道魚蛋炒飯就這樣完成了～～
根據《大英帝國一日上流史》這本書，就是拿這樣的炒飯，
配上雞蛋、香腸和水果等食品，組成一道完整的三套式英式早餐
接著，就由穿著全套制服的男執事或侍者，送到妳的嘴巴（大誤）.....桌上。
.
坦白說，真的還蠻不錯吃欸～～
米飯被奶油炒過後，在口中帶有一點微微鍋巴的口感
鼻子裡聞到咖哩粉的辛香味道，不過意外的只有一點微微的辣度而已
加上鹽漬鮭魚，鹹度就變得剛剛好了。
果然就像19世紀一位英國詩人說的：「英國食物真是世界最美味的食物了～」
＃考量到當時德國還在喝一種叫啤酒湯的玩意 ＃給你半對啦
.
所以，這次的實作應該算是成功了啦（我是不是可以來出本《海獅都能成功的超簡單歷史食譜》？？）
不過呢在那之前，先要來業配一下這本《大英帝國一日上流史》啦ＸＤ
一看完，我直接就對編輯說：「這根本就是唐頓莊園教課書啊～～！」
完全解釋了影集裡的人們吃什麼、穿什麼、玩什麼。
再配上圖片，一整個就讓人回到過去那個充滿下午茶、舞會與女傭的維多利亞黃金時代
以及那個年代的貴族與僕人間，究竟有著怎樣的鴻溝----
＃不過為什麼不早幾年出這本啦 #大英帝國一日上流史
.
有興趣請走：《大英帝國一日上流史》
https://reurl.cc/NXEjrx

【節日食譜】零失敗氣炸腰果

走進零食店，會看見琳瑯滿目的即食腰果，一罐罐的擺放眼前，低鹽無糖，有衣無衣，有咸有甜，印度越南美國，種類繁多，但偏偏不是我的心水之選，並不是我偏食，而是我中伏了很多次，天然的果仁會溢出油份，但放久了卻會產出一種難聞的油溢味，倒了又是浪費，所以我只愛買生腰果，買回來後，愛吃多少氣炸多少，炸多一點再送最愛的家人及同事，新鮮美味從來都是不假手他人，而這個氣炸版本絕不比油炸的遜色。
Q. 買那一種腰果比較適合炸??
當然要買印度出產，雖然價錢比越南的貴，但是果仁香氣卻是與別不同，入口酥脆，根據老醫師記載，食物的形狀跟身體的五臟六腑是相對，腰果跟腎臟相似，能夠有補腎健脾之效，絕對是以形補形，腰果的果仁油更能補充素食朋友的脂肪酸，有助預防動脈硬化及心血管等疾病，特別適合年長的朋友食用，買腰果最重要是揀完整無缺，果實飽滿， 黃中帶白，富有光澤，無蟲蛀及斑點，味道清香方為上品，香港入口的腰果普遍分為W180 、 W210 、 W240 、 W320，W的意思是Whole完整無缺的意思，數字則代表每磅的顆數，數字愈少，即果仁愈大顆，價錢亦相對貴，一般為$75/lb而不定，平均一粒為$0.5，絕對是果仁之王。
Q. 買大顆還是小顆?
當然是買大顆。
第一. 大顆炸的時候是比較容易控制。
第二. 口感特別甘香鬆脆可口，細嚼下還有一點香甜的果仁味道。
第三. 果仁顆頭夠大，咬下才有口感，細顆的咬一會兒就沒有了。
所以每次氣炸腰果的時候，老媽總會問一句，甜不甜，脆不脆，我才明白腰果帶甜才是應有的味道，自從學會氣炸腰果後，我老媽總是很樂意買一大堆生腰果給我回家氣炸，不論炒飯或是煮菜，總會放幾粒，有時氹家人開心，弄她喜歡吃的，一家人坐在一起談笑風生，每天就是中秋節。

氣炸腰果
腰果 1磅
鹽 適量

做法︰
1. 生腰果沖水，然後浸鹽水1小時，令到骯物浮出。
2. 洗淨腰果，然後晾乾，這是必要的步驟。
3. 氣炸鍋預熱180度
4. 放入腰果，100度氣炸10分鐘，目得是吹乾。
5. 把腰果噴油，然後轉180度氣炸4分鐘，翻一翻，再180度氣炸4分鐘。
6. 視乎腰果色澤而定，再氣炸2-4分鐘。
7. 待涼入瓶，即成為美味腰果。

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安迪·巴拉加尼道地印度香料咖哩►https://smarturl.it/85ujjd
當克里斯·摩洛哥參加挑戰時，只有一件事激勵他：擊敗安迪·巴拉加尼。 我們挑戰克里斯摩洛哥，讓他自己製作泰式炒河粉的速度比外送到達的速度更快。 他能成功挑戰嗎？
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Harold Villarosa和我們一樣，都是吃左宗棠雞長大的。 節目組向 Harold 提出挑戰，讓他製作自己的左宗棠雞，比外賣到達的速度更快。 他能接受挑戰嗎？
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