想念饅頭了!!
坦白說...
將近快半年,Sidney都停止了關於需要大量捲,撖,壓的製作,❌
為了修養我的手,捨了很多製作,
經過這半年的修養,天氣也慢慢回溫了,
手的狀況好了許多!!✅
手好些,又開始不安分了!!😅
好久好久沒捏饅頭了,
剛過完中秋,南半球已經是春天了,
來個浪漫一點的製作,
❤️仿古青花瓷感,刀切花朵饅頭
♥️白色饅頭比例
中筋麵粉 95克
低筋麵粉30克
速發酵母1克
細砂糖8克
動物性鮮奶油10克
豬油3克
清水65克
♥️藍饅頭比例同上,加入蝶豆花藍色
⚙️食材部分:
❤️關於麵粉,
Sidney在製作造型饅頭時會中筋加些低筋,
降低麵粉總筋度,方便揉製好操作,口感也鬆軟些,孩子比較喜歡!
但低筋也別全部取代中筋了!!
因為筋度狀況,外觀會扁塌不美觀!
口感也會稍黏牙些!
❤️關於動鮮,
孩子喜歡饅頭裡有淡淡奶香,若家中沒有,可以用清水或鮮奶取代!
❤️豬油,
Sidney習慣在包子饅頭製作加豬油,增加麵團延展性,
⚙️刀切饅頭流程部分
饅頭兩色攪打至光亮,可拉長狀態,
鬆弛10分鐘,
捲撖整形(我有留各60克來製作花朵)
後發至1.5倍大,(因為要做花朵,所以室溫發酵約60分鐘)
入鍋蒸製
今天花花整形,是憑藉著之前學習糖花時的記憶,
拼湊捏出花朵來,
因過程零散,
所以沒有記錄下來,
話說....再度捏到饅頭麵團,真的倍感療癒!🥰
同時也有33部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 自己做的「奶黃餡」就是濃、純、香、好好吃喔!備料簡單就能輕鬆做出一大碗的奶黃餡了!包包子超好吃的啦!烤麵包當包餡夾心也很美味,甚至是成月餅、各式點心都可以,可說是相當萬用的餡料呢!重點是做法真的超級無敵簡...
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|料理小教室𓌉◯𓇋
‣‣‣ 🔎꒰ #氣炸巴斯克 ꒱
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今天來跟大家分享如何用氣炸鍋就能做出超簡單又好吃的巴斯克蛋糕🎂
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🥣材料:
⧉ 奶油乳酪250g
⧉ 動物鮮奶油170g
⧉ 雞蛋2顆
⧉ 細砂糖65g
⧉ 低筋麵粉6g
⧉ 檸檬汁適量(🉑️用香草精取代)
⧉ 6寸蛋糕模具
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✏️步驟:
1、氣炸鍋預熱200度10分鐘,將烘焙紙揉一揉後鋪上模具
2、奶油乳酪室溫軟化,均勻攪拌到滑順
3、細砂糖分兩次加入,攪拌到沒有顆粒感
4、雞蛋分兩次加入,均勻攪拌
5、加入鮮奶油及檸檬汁,均勻攪拌
6、低筋麵粉過篩後,均勻攪拌
7、攪拌完成後倒入模具裡,放入氣炸鍋,烘烤時間180度18-20分鐘✅
8、出爐後冰入冷藏滿8小時就可以開動啦!
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💭第一次自己做巴斯克真的很有成就感,沒什麼技巧,只要一直攪拌就能完成!分給朋友們吃大家都好評不斷,有興趣的可以一起來試試❤️
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▫️團購時間:9/7-9/16
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▫️氣炸鍋顏色:氣質粉/湖水綠
▫️優惠價包含氣炸鍋機體+可拆式炸籃+刷子+夾子(刷、夾顏色隨機)
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【100%純鮮奶印度烤餅】
印度烤餅的作法比一般麵包更快速方便,只要以平底鍋來烙烤即可,利用純鮮奶取代水份來揉製麵糰,就能製作出奶香撲鼻、口感鬆軟、輕盈又富有嚼勁的美味烤餅,搭配有濃郁醬汁的料理最合適,撕塊熱呼呼的的烤餅,蘸著辛香咖啡或辣肉醬ㄧ起享用,溫潤的風味,讓人胃口大開。
🍳 【100%純鮮奶印度烤餅】食譜筆記:
🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁[食材]
高筋麵粉250g、全脂鮮奶150ml、速發酵母粉3g、細砂糖20g、鹽3g、橄欖油2T。
🍁[作法]
1、將橄欖油以外的材料揉捏成糰,加入橄欖油搓揉至三光,成為光滑有彈性的麵糰。
2、將麵糰收整成圓球形,放在攪拌盆內,蓋上鍋蓋或保鮮膜,置於室內溫暖處發酵約1小時,待麵糰膨脹至2倍大。
3、將發酵完成的麵糰分割成4等份(約115-118g/份),將麵糰分別滾圓,蓋上擰乾的溼布,醒麵30分鐘。
4、將麵糰擀成長度約25cm上寬下窄的薄麵皮。
5、不沾平底鍋加熱後,無須抹油,放入擀好的麵皮,以小火將2面各烙烤約5分鐘,待麵皮膨起熟透即可。
🍳示範鍋具:
💎Pensofal白鑽石24cm附蓋雙耳蒸鍋(揉麵+發酵)
💎Pensofal白鑽石28cm附蓋雙耳炒鍋(烙烤)
🐈⬛貓兒小叮嚀:
建議可多做一些凍存,要吃時先取出烤餅常溫解凍至稍軟化,即可放入電鍋,外鍋加2大匙水(約30ml)蒸至開關跳起,即可回復鬆軟輕盈的口感。或用不沾平底鍋加熱1-2分鐘即可。
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🌸食譜:
自己做的「奶黃餡」就是濃、純、香、好好吃喔!備料簡單就能輕鬆做出一大碗的奶黃餡了!包包子超好吃的啦!烤麵包當包餡夾心也很美味,甚至是成月餅、各式點心都可以,可說是相當萬用的餡料呢!重點是做法真的超級無敵簡單!快把好吃的奶黃醬學起來唄~
📌詳細文字食譜🔗
📌影片小撇步
1.手邊沒有鹹蛋黃不加也沒有關係,就是基礎版的奶黃餡。
2.低筋麵粉可以用玉米澱粉或澄粉取代,澄粉就是無筋麵粉。
3.真的沒有鮮奶油可以用鮮奶或椰漿取代,不過奶香味差滿多的,建議用鮮奶油更香更好吃。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《原味奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
《金沙奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
熟鹹蛋黃45克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #奶黃餡 #奶黃包 #奶皇包
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Bûche de Noël是法國非常經典的聖誕節甜點。在過去的習俗當中,每到聖誕節家家戶戶都會砍一塊大的木柴,在聖誕節期間放在壁爐燃燒,期望未來一年的好運。而在現代,壁爐已經不是每一戶都會有的東西,於是在19世紀,法國巴黎的一位甜點師研發出這項甜點,以此取代木柴,承襲過去的習俗
食譜:
------------鹽味焦糖鮮奶油(前一天準備)
法國鮮奶油 whipping cream 90g+180g
海鹽 sea salt 3g
二號砂糖 light brown sugar 70g
【步驟】
1.加熱90g的法國鮮奶油
2.二砂加一點水煮到融化,中間不要攪拌,可以晃動鍋子,待所有糖融化,且開始焦化以後注意觀察,聞到焦味明顯(如有紅外線溫度計測量約170-175度)的時候沖入溫熱的法國鮮奶油
3.加入海鹽,攪拌均勻
4.倒回180g冰冷法國鮮奶油,封好,冷藏一夜備用
------------巧克力甘那許(事前準備)
70%巧克力 70% chocolate 150g
法國鮮奶油 whipping cream 240g
鮮奶 milk 30g
蜂蜜 honey 12g
【步驟】
1.準備一鍋煮到微滾的熱水
2.將巧克力與法國鮮奶油和鮮奶放入另一個調理盆中,隔水加熱融化(如果水冷卻太快,可重新加熱再重複這個步驟)
3.加入蜂蜜攪拌均勻,也可以加入酒類增添風味,將保鮮膜貼緊表面,冷卻備用
------------巧克力戚風蛋糕體
蛋黃 york 5顆
低筋麵粉 flour 42g
無味植物油 vegetable oil 46g
蜂蜜 honey 20g
鮮奶 milk 52g
可可粉 cocoa powder 25g
蛋白 egg white 4顆
細砂糖 sugar 38g
【步驟】
*烤箱預熱上火180/下火130,無法分開調溫者請用160度
1.植物油加熱到有油紋時關火,倒進可可粉攪拌均勻
2.蛋黃加入蜂蜜,再倒入【步驟1】攪拌
3.加入鮮奶攪拌,再加入過篩後的低筋麵粉,不要過度攪拌,混和均勻就好
4.蛋白加入1/4小匙的醋或檸檬汁與1小撮鹽,打到起泡的時後再加入細砂糖。砂糖分三次加入,攪拌頭提起呈現有些垂墜鳥嘴狀即可
5.把1/3蛋白挖進蛋黃糊,用切拌的方式混合,再倒回蛋白鋼盆,一樣用切拌方式混和
6.把麵糊倒入烤盤,輕敲震掉表面大氣泡
7.放入烤箱烘烤20-25分鐘,邊緣表面摸起來不黏手才可以出爐,出爐後把邊緣烤盤紙撕開,放涼
------------組裝
【步驟】
1.把前一天製作的鹽味焦糖鮮奶油打發,先放冷藏備用
2.蛋糕體分割一半,斜切前後部份,均勻塗抹鹽味焦糖鮮奶油,開頭的地方可以塗厚一些,慢慢的捲起,如表面有裂痕不要緊,因為最後都會用甘那許蓋過去
3.捲好的蛋糕捲封好,放進冰箱冷藏至少2小時
4.取出,把凝固的甘那許用抹刀抹上蛋糕捲表面,並用叉子刮出樹紋狀,灑上可可粉,切掉頭尾部份。最後按各人喜好加以裝飾
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《不藏私,甜點教學》-🎄聖誕草莓派🍓❄️
🎄聖誕節即將來臨❄️~今天教大家做聖誕草莓派
酥脆的派皮,濃郁的卡士達,再加上紅紅的草莓🍓
每一口都是幸福的味道啊❤️聖誕派對必備甜點✌🏻
外觀就像盛開一朵泛紅的草莓花🌹
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創立這個社團,是為了讓大家在教學影片外的作品,烘培製作上有任何疑難雜症,都歡迎提出來,也歡迎大家分享自己的烘培作品喔🍞
酥脆塔皮食材🍞
無鹽奶油90克
細砂糖38克
杏仁粉38克(烤半熟)
新鮮雞蛋38克
中筋麵粉150克(可用高筋75低筋75調配)
「六寸派模桿0.5公分約重130克一顆」
杏仁奶油餡食材🍞
無鹽奶油60克
細砂糖54克
杏仁粉60克
新鮮雞蛋60克
新鮮牛奶12克
低筋麵粉30克
「六寸派模填充130克一顆」
百搭萬用卡士達醬食材
低筋麵粉10克
玉米粉10克
新鮮雞蛋20克
細砂糖20克
新鮮牛奶120克
無鹽奶油18克
「六寸派模一個塗抹95克」
表面裝飾食材🍞
大湖草莓36-40顆
新鮮藍莓40顆
烤熟杏仁片60-70克
鏡面果膠適量「可用防潮糖粉取代」
(貼心叮嚀)
此配方為二個六寸派模的量😊
烤培溫度🔥上火180🔥下火170
烤培時間🕑30-35分鐘
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因為這陣子沉迷於烘培料理之中><
但是天天吃還是會有點害怕吃到太多砂糖 覺得對健康不好QQ
想請問如果以黑糖取代砂糖烘培蛋糕餅乾和麵包等等
除了顏色外觀改變 會造成成品失敗或不易成功嗎?
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████ SO CUTE █████
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