關於 口感是軟q卻不軟爛 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

「Update: Amazon上架囉 而且Prime免運 https://amzn.to/2Q5lLlo 」

話說那天朋友說他進了魏瑞廷博士的台灣米之谷有機池上米來美國，問我有沒有興趣⋯🤩🤩
當然有啊！我最喜歡竹片的池上便當了⋯⋯因為便當裡的池上米飯超好吃的啊！😋😋

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收到米之後⋯趕緊拿出蒸氣回收炭炊釜IH電子鍋來煮飯！
煮好後，我先單吃白飯！🍚🍚
吼！米之谷的白飯單吃就好甜
而且飯香味十足👍🏻👍🏻👍🏻
#口感是軟Q卻不軟爛
很多米飯要嘛是很彈牙彈到有點硬，要嘛就是好軟爛到有點像漿糊
米之谷這款米完全是取得了一個很好的平衡點🤗🤗
加上有機科學耕作
又有區塊鍊溯源認證，吃起來很安心！😇😇
（均衡攝取毒素的現代人媽媽現在最怕食安問題了是不是！）😅😅

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本來想說要來搭配我珍藏的鬍鬚張滷肉真空包
結果鬍鬚張被我吃光還沒補貨⋯⋯😂😂
沒關係！改變計畫，煮九層塔打拋豬也是很適合！

晚餐我故意沒說換米了
結果家裡的飯桶們一吃馬上問這米哪來的，比以前的米都好吃！下次要繼續買！
可見不是我自己的心理作用，而是真的很好吃！🥳🥳

目前第一批是@Seafood Papa有賣
但是接下來也會在Amazon上架，全美都可以買哦！
到時我會再分享連結⋯⋯☺️😉

#無償分享
#台灣是寶島
#台灣好東西必須讓大家都知道
#推廣台灣靠大家一起努力
#看見台灣
#禾穀坊

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北港美食【粳粽冰 】
店家位置資訊:
https://goo.gl/maps/qigm1d8WJYNiPbKB8
北港美食【粳粽冰 】
氣溫熱到爆表，想吃粽子，又覺得油膩，何不嚐嚐清涼透心脾的粳粽冰。雲林縣北港鎮遠近馳名的「粳粽林」粳粽冰是傳承兩代、沁人脾胃50餘年的好滋味，Q軟不黏膩，搭配上老闆林文良慢火熬煮的各項紅豆、綠豆、芋頭、粉圓等配料，擄獲男女老少的味蕾。

老闆說，好吃的粳粽製作過程很繁複，一定要用圓糯米，需泡水3小時，鹼粉的比例要拿捏恰當，太多會太爛，太少則太硬，包好後煮5小時，其間每1小時要翻動跟補滿水，此外，蜂蜜糖水的熬煮也是功夫，這些都是經驗的累積。

老闆的粳粽是道地的傳統口味，傳承自父母，從1964年就開始賣，雖然只是不起眼的小攤車，卻是北港的人氣冰品，不只在地人愛，外來老饕也不會錯過，把粳粽切成一塊塊，加上碎冰，還有慢火熬煮的花豆、綠豆、薏仁、芋頭、紅豆、粉圓、地瓜等配料，淋上蜂蜜糖水，口感香Q不黏牙，甜而不膩，不但暑氣全消，又有飽實感。

店名：牛肉麵·雞湯
電話：02 2778-7776
地址：台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間：pm18:00 - am04:00
公休日：星期日
FB粉絲團：https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於：
「牛肉麵．雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師，爾後從事演藝工作，又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館，一路走來，邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人，每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時，總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯，邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖，於是有了創辦「牛肉麵．雞湯」的契機；打從有這個想法開始，邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方，也從名廚好友那裡習得眷村風味，從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良，反覆嘗試，不斷在最細微處要求做到最好，於是「牛肉麵．雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨，但邱隆杰並沒有忘記初衷，所以「牛肉麵．雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業，就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名，邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字，反而以最簡單的「牛肉麵．雞湯」做為店名；「在我小時候，好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯，在那個年代，父母為了撐起家計，讓小孩子生活過得更好，往往就是開個餃子店，或是就擺個小麵攤，哪有取甚麼店名？而在我眼裡，這群無名鬥士是真正的強者，他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵．雞湯」不僅是台灣原生美食，更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉，邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是：「每一次用餐都是一段美妙的旅程，不應該一成不變，而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心，肉中帶筋，花上數小時燉至軟嫰，口感紮實而多汁；牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁，肉香濃馥，越嚼越香；牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性，經過長時間的烹煮和悶滷之後，化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中，就像經歷一場有趣的旅程，能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵．雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外，也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬，歷經24小時的熬煮，成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香，因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣，並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳，調配出紅燒湯頭裡的醬味；再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香；並用上十多種中藥材、香料做引，成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚，遍訪市場裡的老製麵師傅，才找出了心目中最好吃的細麵，搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感；另外也選用寬厚帶勁的刀切麵，讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條，譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵，在「牛肉麵．雞湯」裡，您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵．雞湯的雞湯》 「牛肉麵．雞湯」的雞湯湯頭，採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材，經過小火慢熬8個小時，才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅，邱主廚刻意保留尾段在湯中，經過2個小時在蒸籠慢燉之後，土雞翅變得軟嫰不失口感，而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感；另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯，讓雞湯具有不同風味特色，讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味，端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵．雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵

義大利燉飯,最迷人之處
在於濃郁風味被包裹在米粒和類似醬汁口感裡
每一口都能嚐到滿滿的味道!
更讓人歡喜歡喜的是,看似濃稠柔軟的米飯
還帶有Q彈的口感,一點都不軟也不爛
米心煮的通透不帶生不帶粉,簡直就是魔法
更妙的是，猜測入口會黏稠糊糊的
咀嚼時卻冒出大量的水分來,第一次
吃到義大利當地的燉飯,真的有被嚇到的感覺

原來米飯也能這麼好吃!

知道義大利燉飯的做法後
才明白,這樣特殊又迷人的結果
是需要較長的時間處理才能獲得

現在用電鍋也有辦法做到7分像
且小朋友應該會非常喜歡
濃濃牛奶香加上香甜的玉米
誰能抗拒呢!

心得分享-

頭一遭用電子鍋做燉飯是個奇想
雖然之前有耳聞，但自己是不太相信
這樣做出來的成品會令人滿意
後來第一輪試做的時候
吃到的是比利時燉飯（慘遭滑鐵盧）
飯全都糊了黏黏的，像北部粽子...
#而且是煮爛的北部粽
整個火都上來了！
來PK啊～林北輸不起

最後終於修成正果，有幾個要點分享

＊米我用的是東部米
＊大顆點比較合適
＊容易出水變色的蔬菜燙熟或炒過煎過最後拌進去
＊烹煮時間到請溫柔的拌飯，水會米粒吸進去變稠
＊起司千萬不要放太多，尤其是PIZZA用的那種起司（有含澱粉）

其他電子鍋我沒有用過
特性跟時間上，也許會有出入
大原則是IH電子鍋＆均勻加熱
且火力要猛～不確定可不可行就

Try try see lol
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平煎鍋（瑞士鑽石鍋）
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Equipments & etc:
Camera : Sony A6300
Lens : 28mm F2
Editting : DaVinci Resolve 14
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