#必比登神秘客看過來👀 #找尋台灣古早味😋
台中第二市場的「鹿港扁食」什錦麵，不僅食材新鮮Q彈、配料還超級豐富，湯頭更是完全不油膩，蔬菜和海鮮自然的鮮甜在嘴內綻放！真是令人懐念的味道，這麼好吃的古早「雜菜麵」已經越來越少了！
#書比登 #國書推薦 #台中美食 #中區美食 #第二市場 #鹿港扁食 #什錦麵 #古早台味
古早台味 在 黃國書 Facebook 的最佳解答
同時也有31部Youtube影片，追蹤數超過10萬的網紅吳秉承 承味饌廚房料理頻道，也在其Youtube影片中提到，鴨肉你只想到烤鴨三吃嗎？ 大家會不會常常在市場看到鴨肉又不知道如何煮呢？ 今天教大家一道夏天最適合喝的湯品，清爽溫補又可以流流汗又可以吃的飽飽的一道鴨肉料理～ 酸菜鴨肉冬粉 材料： 鴨肉塊600g丶酸菜片200g丶薑絲20g丶冬菜10g丶當歸片半片丶冬粉1把 調味料： 米酒2大匙丶鹽巴1茶匙丶白...
古早台味 在 台灣達人秀 Facebook 的最佳貼文
好復古的合作社!!好想去日本❤️ #仙女編
影片： YT｜MeiMei TV 👈提供授權
【原影片】👉https://youtu.be/kWs9ujayjA0
#日本新開幕 #台灣合作社 #復古風格 #台灣小吃 #道地
古早台味 在 Facebook 的精選貼文
#爆米花 #焦糖 與 #花椒 口味
身為一個每次使用市售設計給微波爐爆米花，次次都會烤焦的我(真的！次！次！都！焦！)，從沒想過原來用鍋子爆，比微波爐叮還簡單！！而且開花比例激近100%，不會咬到硬硬的玉米籽。
週末家庭電影日，我都會爆兩種口味：一款甜的，一款鹹/辣/麻的。
之前我提到過 #花椒口味的爆米花，好多人覺得新奇，我這就來跟大家分享它簡單的做法。花椒不辣而是麻香，近期的進階版本是加了「香蔥拌醬」一起爆，做出來的爆米花真的很台！！大家務必試試看！
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#焦糖爆米花
2-3大匙的玉米粒，先和2大匙的焦糖混勻，一旁備用。找個有鍋蓋(蓋子透明的更好)的鍋子，倒入適量(2大匙左右)耐高溫的油(譬如：酪梨油)，油熱後，加入拌有焦糖醬的玉米粒。蓋上鍋蓋，搖開讓玉米粒在鍋底鋪平攤開。靜待啵啵啵，玉米開花朵朵。過程中，持續搖晃鍋子，以免底部燒焦。
起鍋後，趁熱倒入更多的細砂糖，拌勻，完成。
(「焦糖醬」的食譜與做法，連結我放照片中。)
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#花椒爆米花
一樣使用有透明鍋蓋的鍋子，加入酪梨油，油熱後(油紋出現)加入2-3大匙的花椒粒，傾斜鍋子，讓花椒粒有油炸的效果，香味出來後再1大匙「香蔥拌醬」，及2-3大匙的玉米粒。蓋上鍋蓋啵啵啵啵啵.....過程記得不時搖晃鍋子，幫助受熱均勻。
起鍋後，趁熱加入更多的糖與鹽，攪拌，完成。
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#東和製油，乾拌麵、醬料、夾心酥，#週一收團。
「東和乾拌麵」就不用我多說了，大家都是十幾二十包在囤。值得一提的是「香蔥拌醬」，居然不少人一次下單5678罐！！！驚訝之餘，好像也很能理解耶！
小吃攤燙青菜好吃的秘訣就是這一罐啊！(解密！)
川燙、微波、熱炒過的葉菜，舀上一匙這個，古早台味香氣馬上複製！東和製油的香蔥拌醬，一向是限量接單銷售，不量產，也不在官網銷售，當然也不是每次開團都有這項隱藏版醬料，我們這一團有！(挺)當然要把握機會囤起來💪
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古早台味 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的精選貼文
鴨肉你只想到烤鴨三吃嗎？
大家會不會常常在市場看到鴨肉又不知道如何煮呢？
今天教大家一道夏天最適合喝的湯品，清爽溫補又可以流流汗又可以吃的飽飽的一道鴨肉料理～
酸菜鴨肉冬粉
材料：
鴨肉塊600g丶酸菜片200g丶薑絲20g丶冬菜10g丶當歸片半片丶冬粉1把
調味料：
米酒2大匙丶鹽巴1茶匙丶白胡椒粉1小匙
古早台味 在 Peray Hsiao Youtube 的最讚貼文
【山海樓珍寶盒‧台味下酒菜】
山海樓18道精緻星級台式手工下酒菜$4980元
第一層「山」
醬香螢烏賊/三杯搖擺/黑蒜牛筋/掛霜花生/椒鹽小卷一夜干/七里香風味腸/馬告鹹豬肉/椒麻黃魚肚/寶島極品果乾
第二層「海」
桂花綠豆糯米腸/高麗菜韭菜鮮蝦餅/梅釀栗子/人蔘豬心/茶燻章魚/手工香腸/蒜香醉醃鹹蛤蜊/藥膳醉蝦
第三層「珍 」
古早味炒米粉
電話：2351-3345
#防疫便當 #防疫便當人生
古早台味 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
今年照樣有人發起「五一懲罰祭」，呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店，我們建議分散投資。
是次來到旺中帶靜的大角嘴，無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角，距離旺角只有十多分鐘路程，卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜，統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚，連區外人也會慕名而來，絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路，與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發，尋找4間良心小店，短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。
第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖，因為專做香港較少見的台式便當，吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大，看起來是一整塊的肉扒，但一夾起就發現早已切開一條條，方便食用。「其實在我開店之後才發現，香港人不太認識滷排骨這款食物，很多人會以為是一條條的肋骨，像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史，將一些炸過的食物，再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉，也是同一個原理。」老闆（細嘉）分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷，因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料，比較少直接取現貨回來，台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味，也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨，外皮完全不脆，吃起來像麻糬一樣的口感，軟軟的。我們用一個偏濃的滷水，浸泡的時間比較短，所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡，聽取食客的意見後再不斷改良。
另一人氣之選是香酥脆雞便當，特色在於自家調配的鹽酥粉，加上獨特的醃製方法，令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口，裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味，選用半肥瘦肉粒滷至入味，吃起來充滿油香，鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜，配菜分為幾類，包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋，還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘，也能中和整個飯的油膩感。
第二站是一街之隔的星馬菜餐廳，因為份量多又便宜，成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻，豬扒厚度足足有2cm，中間仍能保留肉汁，吃起來帶香茅味；摻摻麵底混合了油麵與米粉，加上芽菜，吃出三重口感，配以椰漿味突出的叻沙湯底，十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量，兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿，前者脆口，後者濃香，一雞兩味，還有拌碟的花生和小魚乾，感覺別具東南亞風味。
第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修，只有樸實無華的店面，賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片，因為她和家人都是熟客，她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後，小店便會結業，但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失，於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃，有白菜和韭菜兩款，餃子皮煎得香脆，餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段，因此也有大排檔的鑊氣小炒，如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等，色香味俱全。
吃了三間餐廳之後，其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店，就算只賣一款法包，依然獲得街坊支持，我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候，為了節省金錢，幾乎每天都在吃法包。回港之後，因為太想念回憶中的味道，於是開了間小店，一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單，在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料，最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料，所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料，味道鹹甜夾雜，中間有大量酸蘿葡絲，十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今，一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道：「剛開店的時候碰上運動初期，我們沒有特別表明自己是甚麼立場，但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的，下次可能就不回來吃，喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下，客人對我的食物質素都很寬容，有時做得不太好，但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步，有時會給我意見，讓我慢慢摸索出更好的味道。」
影片:
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古早台味 在 米香食事/ 台式精緻料理/ 古早味油飯專賣店 的推薦與評價
米香食事/ 台式精緻料理/ 古早味油飯專賣店, Xizhi. २६८ लाइक · ४४ जना यहाँ हुनुहुन्थ्यो. 有一種味道叫「小時候的味道」 傳承30年的手 ... ... <看更多>