👩🍳食譜分享篇 (55): 軟嫩入味的香煎里肌
煎出孩子們可接受的豬里肌一直是我的罩門, 跟著不同食譜試做幾次失敗, 還特別詢問肉攤老闆、厲害早餐店老闆的手法, 結果也是令煮婦沮喪, 想說都跟著做了, 怎麼我煎出來的里肌肉賣相和口感還是不理想阿.....😔
隨著烹飪經驗的累積, 以及持續吸收廣大厲害網友們的無私分享, 我終於理解出一整套煎里肌肉的撇步! (可能有朋友會覺得明明就很簡單, 但之前的我實在缺乏處理里肌的慧根 XXD).....要成功煎出軟嫩入味的里肌肉, 以下步驟缺一不可:
(1) 斷白色筋膜&拍鬆
✅Tip: 筋膜可以選擇去除或是切斷(請見圖片說明), 而拍鬆的方式可以用拍肉器, 或像我直接用刀背, 厚的地方就多拍幾下, 兩面都拍.
(2) 醃漬料的選擇
✅Tip: 米酒可幫助軟化肉質, 比例我就拉高一些, 另外裹上太白粉和油脂可以幫助煎肉時留住肉汁不乾柴. (太白粉可用蛋白取代, 不過蛋黃可能會浪費了....)
(3) 煎的時間與火侯掌控
✅Tip: 要煎上色又不柴, 我理解出的方式是, 先確定鍋熱後(將手掌置於鍋面上方約10公分, 感受到熱氣)才倒入油, 油熱個10秒, 放入肉片煎約1分鐘, 再翻面, 轉最小火, 蓋上鍋蓋悶煎1分鐘即可.
✅Tip: 若覺得表面顏色不夠上色, 則打開鍋蓋後, 轉中大火, 兩面各煎10-15秒幫助上色. 更保險的做法是, 打開鍋蓋後, 將肉片取出, 再轉中大火熱鍋個10秒, 放回肉片煎一下下, 很快就上色了.
對了, 我買的里肌肉片沒有很厚喔, 大家可以看照片或影片感覺一下. 祝大家也可以順利解鎖"煎里肌肉"! 😊
📝 烹飪筆記
<食材>
* 豬里肌肉片: 4片 (購於市場肉攤)
* 醃料: 醬油(1T)+烏醋(1t)+糖(1.5T)+米酒(2T)+蒜泥(1顆)+白胡椒(適量)+五香粉(適量)
✅Tip: 烏醋、蒜泥、五香粉可省略 (但加了口味很不錯喔~)
* 太白粉: 1T
* 胡麻油: 1T (可用其他熱炒油或香油取代, 只是我愛胡麻油的香)
<作法>
1. 將里肌肉片切斷筋膜&拍鬆.
2. 肉片放入調好的醃料中, 用手抓醃入味.
3. 加入太白粉, 繼續抓醃均勻, 接著倒入胡麻油, 讓每片肉片都裹上油脂.
4. 放入保鮮盒中, 入冷藏醃漬過夜 (我都醃漬至少6小時)
5. 隔天先置於室溫回溫約10~15分鐘, 再入鍋煎.
✅Tip: 如果醃漬時有加蒜泥, 入鍋前請將肉面上的蒜泥稍微擦掉, 不然蒜頭遇熱很容易焦掉!
✅Tip: 煎的時間與火侯請參考本篇文章前段說明, 這邊就不再重複嚕~ ^^
#另外有兩個影片給大家參考
#但因本篇無法同時存在照片和影片所以影片另外PO喔~
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
另外有兩個影片給大家參考 在 如何應對Youtube演算法？8招讓演算法推薦你的影片！ 的推薦與評價
但接下來，我們要知道，當Youtube演算法推薦影片給使用者的時候，是如何呈現的呢？知道這些演算法呈現的方式，我們就可以針對這部分的系統去做優化。 ... <看更多>