#保羅廚男日記/竹莢魚學問大
＃台灣也有竹莢魚
在台灣，竹莢魚常見的親戚是四破魚，由於容易腐壞，常常會用鹽醃漬成鹹魚，偶爾可以在魚市場看到新鮮的四破魚，油煎之後撒點鹽巴胡椒也很美味，剛開始吃日料的時候還真的以為竹莢魚就是四破魚，還很興奮的跑回家跟媽媽說，原來四破魚可以吃生魚片，其實不然，竹莢魚在日本被稱為真鰺，如果在日本料理店看到アジ、あじ、鯵（音：AJI），那就是竹莢魚了，一般廣為人知的作法就是做成一夜干或是鹽烤。
台灣常見經濟魚種只有一種可以被稱為竹莢魚的品種為日本竹莢魚。
（http://fisheasy.fa.gov.tw/…/files/…/basic-html/page-312.html ）
如果把竹莢魚跟四破魚想成一樣是便宜兄弟檔，那就錯了。
ㄜ ...等下
我買這兩尾在上引水產買起來不過就103元，好像是真的很便宜，在台灣也可以輕鬆料理竹莢魚呢！
＃日本的名貴竹莢魚們
在特定的地點、魚法、季節，竹莢魚也可以是超級名貴的。在日本竹莢魚分成黑竹莢跟黃竹莢，黑竹莢一般會在大洋里迴游，產量較多，肉質較為緊實但油脂少，而黃竹莢則是棲息在較淺灘的海域，不迴游，油脂也豐富，近年來產量持續減少，正如其名，黑竹莢跟黃竹莢可以輕易的從背部顏色去分辨。
九州大分縣所產的關竹莢雖然屬於黑竹莢，卻是上品中的上品，一尾關竹莢魚生魚片可以賣到6000日幣，這就跟我買的50塊一尾便宜貨天差地遠了哈哈哈哈。
黃竹莢著名的產地有九州鹿耳島八代海捕獲的出水竹莢魚，因為地處偏僻，甚至還需要空運到築地市場，而淡路島的竹莢魚，則以“松栄丸の黃アジ”的品牌聞名於築地。
下次去高級料亭或是壽司店吃到竹莢魚的時候，也可以問問師傅是用哪個產地的！
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