今天是白色情人節，和法國帥哥們一起度過是幸福的。
享譽全球摘下八顆米其林星星，曾被票選為最性感主廚的Yannick Alléno今日再度抵台展現大師風範，這也是2017年STAY宣告歇業後Yannick首度現身台灣，為的就是替愛徒Gildas站台。
Yannick對 Orchid Restaurant 蘭 老闆Frank說：「你很幸運擁有Gildas，在STAY結束後我本來要另外派任務給他、安排至其他國家，但Gildas選擇留在台灣，認為台灣有很棒的風土和食材可以繼續學習。」Yannick對愛徒的讚賞毫不掩藏，也直言Gildas是很聰明的廚師，給他時間發揮必能嶄露頭角。
這場客座同樣以「師徒傳承」為主軸，但相較上次來的師父William，Gildas在Yannick身邊明顯神情緊繃，他也曾說過受Yannick影響甚鉅，比方說一道菜要先從了解食材開始，感受最原始的味道及找出最適合的烹調手法與調味。另外就是 #珍惜食材、 #發揮剩食價值， #不浪費 地將其用至淋漓盡致。
Yannick的每道菜幾乎都貫徹此理念，最經典的菜式乃去除果肉後的葡萄柚殼不丟棄，反而取之風乾炙烤，拿來盛裝 #海膽湯 佐以油封糖漬海膽、葡萄柚冰沙。（圖四） #法式肉包 亦是取雞肝、鴨肝、鴨肉、小牛肉等碎肉與內臟製成，辛香味重，靈光一閃彷彿在吃胡椒餅似的。（圖三）
除了呼籲零浪費，Yannick的專利精萃技術亦是廚界劃時代進步，不用在高溫沸騰的環境下長時等待，研究單一食材適合的溫度低溫慢煮，經冷卻過濾、冷凝萃取再以機器進行高速離心分離出精純的濃縮汁液。醬汁滋味鮮活而不厚重，主菜 #精萃玉米煮雞胸 即是代表菜色，雞胸柔軟甘甜，醬汁具有烤玉米般的焦香，風韻飽滿卻不生膩。滿滿的魚子醬則是Yannick笑說要展現巴黎奢華，難得一睹大師風采，本人顏值高又風趣幽默，難怪到哪都能圈粉。
最後必須小聊一下春意盎然的甜點，台灣甜點主廚也很有才，特地選用台中釋迦製成雪酪，將橘肉哈密瓜製成底層慕斯搭配百香果凍，青色哈密瓜球則與香草、貴腐酒漬上一日，醬汁不僅用哈密瓜汁更添加些香吉士汁和許抹茶引味，其中還會吃到驚奇的白木耳帶有洋甘菊茶香，和大菜相比絲毫不遜色。
#是否高顏值才能進入Yannick團隊
#徒弟都長得有型有款又高大
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