感謝台南蕃茄5/28邀請演講:
2017第三場演講，第一次的公開演講即將在台南場開始:
因為相信中國歷史
相信商業周刊的企業家
這些成功領域的人
都有著共同點:
知道自己的目標在哪裡，所以經歷的一切苦練都是過程。
更堅信，時間花在哪裡，成就就在哪裡。
寒窗苦讀10年，業界資歷14年，教學資歷2年4個月，當餐廳在下午休息空班時，我選擇念書，讀管理餐廳營運，鑽研商圈經營。讀cheers快樂工作人雜誌，
優渥誌.今週刊，天下雜誌..
讀不同領域成功者的經驗書籍。
學習何謂固定成本，變動成本？隱性成本？
Pt與正職人員的配置，
餐廳的衛生消毒怎麼做？
菜單的成本率如何平衡..等等
演講將以如何透過自身困境分享，提升視野，來突破障礙，並找到適合自己的框架。
*臺南市永康區富強路一段87號
*0955760866
台南蕃茄親了土司
講師介紹:
師資經歷:
源之屋和風創作料理料理長
饗食天堂日本料理廚師
船老大漁村日本料理廚師
三四味屋居酒屋日本料理廚師
三井懷石料理日本料理廚師
台北花園大酒店日本料理廚師
教學現職:
全台灣20間烹飪教室與台北市立啟聰教學
得獎經歷:
1998年自由博擊中正盃擂臺賽:中量級第二名
1999年衛視中文台:電玩大觀園-快打炫風
全台冠軍
2013年嘉義政府創作料理比賽佳作
民國93年居酒屋料理客人百大菜色評選連續三屆第二名
2016獲選傑出台北市立啟聰學校聽障者學校演講者
2017聖約翰大學演講:向你的困境借東西-真誠的接納自己
經歷作品:
雅芳美商公司康采日式高湯粉代言人
聯和利華美食雜誌平面拍攝
新唐人亞太電視臺-廚娘香Q秀日本料理教學
新唐人雜誌專訪:向你的天空摘星
公視聽聽看節目818集拍攝專訪
公視採訪網路頻道
https://youtu.be/yJDI0vbH0yE
Cheers快樂工作人雜誌訪談-我是快樂工作人
期許透過自身的故事，來分享給妳不同的啟發，邀請你來聆聽唷～
嘉義船老大菜單 在 [分享] 嘉義船老大喜宴餐廳試菜- 看板GetMarry - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有無接受廠商優惠、折扣、利益: 無
優惠、折扣、利益內容: 無 (需回答給後輩參考的福利用)
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由於很少有中南部的餐廳資訊，自己也找了很久，或是詢問長輩建議的餐廳
當時因為住家附近沒有什麼大餐廳，所以只好往嘉義找
口袋名單有滿福樓和船老大，後來因為太晚訂，加上場地和動線，所以選了船老大
餐廳都有提供試菜，於是我們就在宴客前去預約試菜(另一方面有親戚去吃說還好)
當然，試菜結果好壞很主觀，餐廳的服務、菜色、價位都會考量進去
以下僅是這次試菜的心得
我們試的是10800的價位(菜單可上官網查)
第一道 魚子龍蝦盤
有龍蝦做成沙拉，烏魚子片和三種魚的生魚片各四片，份量上還好，只是那天試的龍蝦肉
片不太新鮮，且肉有點老。
第二道 蘑茸菇燉雞
雞肉燉得有爛，對老人家很適合，只是爆掉了就有點不上相，香菇在雞肉下，湯頭OK還不
錯喝。
第三道 砂鍋馬膠翅
這一道的羹湯比較不一樣，要等砂鍋裡的料滾了之後，再把香菜和豆芽菜到下去，煮一下
就要關火，不然羹”刁鼎”，個人還滿喜歡這道，只是份量比較少。
第四道 紅蟳併壽司
這道和網頁上的菜單有不一樣，紅蟳有五隻以及三種壽司口味。後來我們覺得壽司的飯太
硬了(不知道是不是天氣冷)，所以就換成米糕。
第五道 清蒸活石斑
魚的部分不同價位，就不同魚，由於家人比較喜歡石斑魚。這天魚肉吃起來還算新鮮，只
是和我之前去另一天宴客餐廳的石斑魚比起來，有比較小隻。
第六道 紅酒羊肩排
服務人員說羊排是用烤的，再淋上醬汁，中間式和風醬的沙拉，但又一點點辣，所以這道
我自己沒試吃(不吃羊)，其他人覺得還不錯。
第七道 煙燻生干貝
這道其實是冷盤，干貝是冷的，裡面放的是和風醬的沙拉，不同於羊排的沙拉，這道的沙
拉醬是鹹的，可是鹹道整個不行，家人問餐廳能不能淡一點。
不過從道開始，就漸漸沒胃口，不知道是已經吃飽了，還是連續都是莎拉和冷的食物。
第八道 和風海草蝦
既然都較和風了，就知道也是冷盤了。不一樣的是醬料改為凱薩沙拉，草蝦真的有夠大，
但又是冰冰冷冷的。由於太多沙拉(連續三道)，所以問能不能改，餐廳則是推薦改為陶板
大草蝦(官網上的也是這道)。
第九道 花好月圓露
是一道甜湯，白木耳入口即化，且不會太甜(個人不愛吃甜食)，還滿不錯的。這道在主桌
會盛成一碗一碗，其他則是一大碗再自己吃自己裝。
第十道 鮑魚佛跳牆(其實這道應該是第九道)
大家吃到這道其實都飽了，裡面有排骨、芋頭、豬腸等等。我只喝了一下湯頭，很
濃，家人試吃排骨，覺得不夠爛，有提醒餐廳要注意一下。
最後就是水果和甜點
寶島鮮水果 & 雪藏提拉米蘇
水果擺飾很好看，但個人比較不喜歡蓮霧裝套子
提拉米蘇跟之前的菜單上的甜點(千層蛋糕雪)不一樣
總體而言，建議還是要試菜，除非訂的餐廳有很多人推薦或分享不錯
試菜要先預約，主要依自己宴客當天的菜為主(當然)然後再調整或給建議，試菜的價錢隨
預定的桌數而變，船老大以30桌以上打對折，不到30桌打八折。
整體來說，餐廳生意很好，服務人員態度也還可以，但就喜宴的五種價位8800、9800、
10800和12800來說，大部分都選9800或10800，不過個人覺得8800也不錯，價位上的差別
就是龍蝦、魚、豬肉或羊排的差別，總之，吃得飽，有特色才重要。
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