【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄:城市裡/舌尖上的跨國小旅行,摩登美食私房雙選。】#專欄新文
回想過往出國旅行時,最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時,每間不期而遇的個性小店,或美味小館。大家擠在一起,吃著,喝著,笑著,鬧著,我們這些異鄉人同時看著,聽著,聞著,用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
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年輕時曾有過一個機會到紐約旅行,紐約的時髦、躁動、不羈,不僅反映城市性格,也沾染了食物,並讓人深深著迷。
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拜訪大蘋果之城,最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡,在那裡,貝果店們有一個自己的世界,漢堡店們有一個自己的世界,#它們不會主動邀請你,就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M,停留期間,每天都花了好多時間走路當偵探找美食,好累但好滿足好快樂。
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紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多,隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者,如果沒被疫情打亂,現在可能都人滿為患,而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC(圖1)。
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它其實是間店,刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到,你必須在角落找到某個小小閃亮招牌,然後穿過暗道才能繞進去,但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭,氛圍像極酒吧,當時好喜歡。
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而年初在拜訪當時剛開業不久的 癮肉洋食 INN NIKU 時,我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷,巷口進去後,你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味,而我必須誠實說,身為土生土長高雄人,這是我第一次走進這條小巷。
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癮系列在癮肉洋食開張前,他們的另一家高檔燒肉店 癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機,來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇,因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源,兩家店資源相互連動,連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援,漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
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當我們聽到「美式漢堡」四個字時,常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節,但實際上,真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭,餐點一律現點現做,翻開菜單,光是精選漢堡類就佔了整個頁面,初來乍到,我們選了力推的「#癮肉和牛起司堡」、「#超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「#麻辣牛筋肉堡」。
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進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉,第一步都是要再仔細修整筋膜,務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程,會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失,肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源,因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理,肉排使用的也都是原塊肉,非切割完殘存的碎肉屑。
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將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後,自己攪,自己打,自己捏,漢堡肉排不僅肉汁飽滿,濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪,僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現,在四月份專欄文章<#肉與直火之歌>中,曾和大家分享過,漢堡優不優,我通常會觀察四個地方:肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分,INN NIKU輕鬆過關。
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此外,INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸,外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本,玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐,不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難,更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬,首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來,麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃,其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包,細問後果然沒錯,都是出自世界冠軍、高雄 莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。
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幫INN NIKU設計的麵包,前後修改數次,主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來,麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則,蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴,常見的酸黃瓜不放,再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次,一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。
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不過必須說,漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險,一顆不夠,兩顆why not,「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮,筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷,辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想,運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天,讓醬料相互融合後再打醬,牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味,裡頭還夾有玩心的油條,這中西跨界的吃法非常跳但協調。
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如果不愛漢堡,那這裡的 「#印度式熟成咖哩也推」。咖哩醬不買現成,而是精挑了十來種香料,打成粉末後組合在一起熟成三個月,時間是最好的魔法師,熟成後的咖哩粉,香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感,此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬,只能掃盤。
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如果多人聚會,還能點些炸物妝點餐桌,灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條,以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯,小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水,因此經由高溫油炸後,麵衣變得更加輕盈酥脆。
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這間店,從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計,都很有自己的想法和態度,推薦造訪。
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⚠️ 文章五月初寫好,推遲到六月上線,因應疫情禁止內用,現在他們推出「防疫宅家安心洋食方案」,電話預定07-2882899,平假日皆提供外帶及外送。
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支持喜愛的店家,大家齊力撐過疫情,外帶的朋友,買完就趕快回家別啪啪走,在家追劇吃美食剛剛好。
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#雄好呷468
#島嶼晃遊者
在那裡餐酒館菜單 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳解答
從倫敦回到台灣也兩年多了
粉絲團當初是在澳洲成立的,想起當初分享的東西第一個就是自己做的米漢堡呢哈哈
那時就很喜歡半熟蛋了,第一次做得很醜的米漢堡還是用手捏成型的,擺上半熟蛋,番茄John與個牛肉漢堡排
(看來我對John與蛋的喜愛其實很早就開始啦哈哈)
回來之後其實不少人問我為何回來
well 能力不足吧lol
當初是想待下來的,不過經歷不足亦或是時運不佳我也無暇探討
回來台灣的感覺就是有種 『討生活』的感覺
有種回來面對現實的感覺
而回來後其實一直想著回去,懷念著那裡種類繁多且物美價廉的啤酒,餐酒館,高檔餐廳
很巧的是
當初在倫敦後期認識的一個朋友叫Yo
那時他是我房東,不過也是我在倫敦另外一個驚奇故事
認識我久點人就知道其實我很愛黑人文化
黑人的音樂文化幽默感運動員各式各樣
而這YO剛好就是我在餐廳體制外認識的第一個黑人
後來熟了之後他還跟我談到很怕我一開門看到黑人會害怕
哈哈哈殊不知我整個超想認識黑人的
之後相處過程他也提到了他有多愛珍珠奶茶
基本上一週喝個五六七杯不是問題
我就隨口一說其實你好像可以自己開一間欸哈哈
後來這件事就成真了,神奇吧
連我都驚訝其效率與速度
在倫敦末期我居住的Hammersmith車站裡
每次跟他們談話的過程我都能體會到他們的認真與執著
如何把好喝的台灣茶飲帶到倫敦,堅持不加什麼人工調味糖漿,什麼都從台灣找,這種精神我著實佩服
所以當他們提到想為店裡帶點鹹食的元素時
我整個很興奮啊,跟他們隔著幾千哩遠的距離討論著各式各樣餐點的可能性
最後也覺得把台灣元素加進去,但純台灣又有點沉悶
所以其中也做了很多調整與變化
最後我們把台式鹽酥雞放上了菜單,配上辣味美乃滋
還有數款米漢堡,用的是台灣池上的米
大同電鍋煮出的米,洗五次水清後浸泡20分鐘
包上令你手方便拿也方便吃的海苔
裏頭夾著口感酥脆的餡料與把所有東西整合起來的JOHN
試菜時我自己都不斷點頭啊(笑
這就是我喝茶時想吃的鹹食!
在一段時間學習與調整後,他們終於在幾天前宣布他們準備好要推出這三樣產品
遠在台灣的我興奮不已啊,很期待把這台灣的喜悅分享給當地的外國或旅外的亞洲人們
當然,我們不止合作了這些品項
之後更多品項會陸陸續續放上菜單讓大家一飽口福
期待在倫敦的你們與我們的產品相見
並別忘了給我們留下評論讓我們知道產品如何
廚師漢克 - Hank Cheng
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Dragon Cat Café
期待與你們相見 <3
(粉絲團裡倫敦的你們,快手刀去品嚐啊!!!)
#廚師漢克
#dragoncatcafe
#海外聯名
#海外顧問服務
在那裡餐酒館菜單 在 愛比妞。親子純粹玩 Facebook 的精選貼文
上週末為了提前慶祝笑子四歲(8/7)生日,我們出遊到新竹下榻煙波酒店,晚餐不囉嗦的選擇我好友兄弟在新竹開的美食名店「EISEN bistro 艾昇餐酒館」一同慶祝小聚,去那裡最棒,因為顧兩隻鬧鬧真的沒辦法好好點餐,所以每次去都是交給我兄弟張羅直接出餐,然後都隨便出隨便好吃那樣,完全不用煩惱點到地雷,笑子也見識到很特別吸睛的餐點:像是招牌布雷克炸海鮮(黑色海鮮炸物)、波士頓龍蝦拼盤佐地中海香草醬…等,看的笑子瞠目結舌、傻眼貓咪,從無限問號到媽媽我還要!哈哈哈哈!
最後還拜託我兄弟有心去購買的 台南知名戚風蛋糕 町之戶在三樓 三眼怪限定版,作為笑子歡慶四歲的生日驚喜!開心的一晚,推薦各位去新竹遊玩的同時,一定要考慮「EISEN bistro 艾昇餐酒館」作為五臟廟的飽足補給站唷!另外,新竹知名美式餐廳「喬桌子 table Joe 」也是愛比兄弟的孩子唷!找老闆 Jackal 報我的名字,肯定會有驚喜!(根本沒有跟人家約定隨便擅自作主XDDD)
#純粹資訊
「EISEN bistro 艾昇餐酒館」
地址:新竹市民權路208號
電話:03-535-0008
招牌必點:布雷克炸海鮮、波士頓龍蝦拼盤佐地中海香草醬、炭烤美國頂級菲力牛排、松露薯條佐大蒜美乃滋、鳳梨百香礦泉氣泡飲…等
註:每季不定期用心更新菜單唷!
在那裡餐酒館菜單 在 Overthere在那裡 的推薦與評價
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