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#基礎派皮 #在家做點心 #餓了什麼都好吃
用保鮮盒就能成功做出派皮的方法
學會這招，可以省很多吃甜點的預算了~
#派皮食譜 #舖派皮的技巧 #省錢派皮 #真妮4
圖文食譜:https://jennifer4.com/dessert-7/
實做影片:https://youtu.be/fQf0Bt-IbLI
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<夏威夷豆葡萄甜派>做完基礎派皮接下來要做好吃的派餡，有微甜葡萄乾和堅脆夏威夷豆、杏仁粉的香、蛋奶醬汁的滑一出爐就被秒殺了!一杯飲料一份自己做的甜點，想吃省錢美味很簡單~~
#甜派餡 #夏威夷豆 #自己做甜點 #真妮4
文字:http://go.jennifer4.com/5E6WW
影音:https://youtu.be/6a52UAW_Gzs
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<夏威夷豆葡萄甜派>做完基礎派皮接下來要做好吃的派餡，有微甜葡萄乾和堅脆夏威夷豆、杏仁粉的香、蛋奶醬汁的滑一出爐就被秒殺了!一杯飲料一份自己做的甜點，想吃省錢美味很簡單~~
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7463
美式派皮配方：https://www.briancuisine.com/?p=4940
巧克力卡士達醬：https://www.briancuisine.com/?p=7422
[ 材料 ]
美式派皮：350g
巧克力卡士達醬：120g
葡萄乾 (或蔓越莓乾)：90g
雞蛋：1顆
35%動物性鮮奶油：20g
表層白砂糖：適量
這份巧克力風味餅乾食譜，是將過去已經示範過的兩道配方「美式派皮」及「巧克力卡士達醬」予以結合，然後以螺旋造型呈現。當然你不一定非要用巧克力風味的卡士達醬不可，我過去就介紹過的原味 (香草) 卡士達用為捲心內餡也別有風味。不過以其他卡士達配方、感覺過稀的質地就不適合。美式派皮之所以適用於這樣的配方，全然就是源自其烘烤後能產生酥鬆、乾爽的質地特色，相當接近類千層派皮的那種蓬鬆感，也是不萊嗯自己家中隨時都會多做一些、存放冷凍庫的基礎派皮之一。
如果你原本就偏愛蘭姆葡萄乾餅乾的味道，那麼捲心內使用的葡萄乾，可預先以朗姆酒 (Rum) 浸泡後使用 (90克葡萄乾約需要40g Rum浸泡)。我可以向你保證，她的酥鬆餅乾質地絕對比起任何蘭姆酒餅乾，都要厲害很多，而捲心內包藏的巧克力卡士達，他所帶來的濕潤口感與酥鬆餅乾體，產生了完美的協調平衡作用。「巧克力卡士達螺旋酥餅」是份，適合常溫保存的點心 (常溫約有7~10天保鮮期)，特有的螺旋造型本身就夠吸睛，如放進小禮盒做成伴手禮，絕對讓人目光第一個就想拿起來吃！
夏威夷豆葡萄甜派食譜是一份超簡單烘焙食譜，做完基礎派皮接下來做份派的餡料，微甜微酸的堅果杏仁餡，應該很快就會被秒殺的；結合蛋奶醬汁還有葡萄乾和夏威夷豆食譜，皮薄餡好多!聚會時候帶份手作點心和朋友一起分享，一杯飲料一份自己做的甜點就是拉近距離的魔力
完整食譜: https://jennifer4.com/dessert-8/
#烘焙點心 #烘焙料理 #蛋奶醬汁 #甜派 #真妮4
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基礎派皮的做法，怎樣才能省時間又省力還不會弄髒廚房和雙手呢?
我個人喜歡保鮮盒搖晃法，把全部材料一起用力搖，黏呼呼的麵糰就已經成型1/3了，按照步驟做麵糰的兩隻手乾乾淨淨，材料的損耗也降到最低，做好的麵團放冰藏或冷凍2~3天沒問題
文字食譜: https://jennifer4.com/baking/
#派皮不黏手的方法 #烘焙料理 #派皮 #塔皮 #真妮4
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「 基礎 甜塔皮製作」 影音食譜 #免派石。#不回縮。#簡易食譜超好操作測試了幾次的配方也幫大家找出好操作的方式，~ 讓大家在製作的時候可以省略壓派 ... ... <看更多>
塔皮製作步驟· 將冷藏過的無鹽奶油、過篩的麵粉及糖粉放入攪拌盆中，用刮板「切」均勻· 再加入冷藏的啖及香草精，同樣用刮板「切」均勻· 加入冷水，再以 ... 基礎甜塔皮 ... ... <看更多>
基礎派皮 在 [食譜] 基礎杏仁甜塔皮與入模技巧。 - 看板cookclub 的推薦與評價
其實我很喜歡做塔類甜點，塔模可大可小，
隨著內餡與上頭水果主角更換，有非常多種變化，
光是塔皮和杏仁奶油內餡，即能迸出千變萬化美味的組合，
而最基礎的塔皮～非甜塔皮莫屬了！
好讀步驟圖多blog版：
https://agneta.pixnet.net/blog/post/31220183
甜塔皮 (製作約 850 g 份量)
<材料>
無鹽奶油 200 g (放軟到手指輕鬆按下)
糖粉 50 g
白砂糖 50 g
杏仁粉 90 g
低筋麵粉 300 g
鹽 1.5 g
蛋(大) 1 個
<作法>
1. 鹽、糖粉、白砂糖、杏仁粉和低筋麵粉放在調理機打散打均勻。
2. 蛋打散，讓調理機開著，一邊慢慢倒進去，
完成後呈現些微鬆散的狀態。
3. 軟化後的奶油，也加入調理機中，先用"暫停/pause"功能打幾次，
再用"開/on"打到剛好要成糰就可以了，不需要非常均勻。
分成兩糰，分別用保鮮膜包好送入冷藏至少3小時。
如果沒有調理機要手動的話，步驟建議反過來比較好操作，
先把軟化奶油慢慢打軟打散(慢慢的，不用打發)，
加入糖粉拌勻，再加入打散的蛋混和。
然後加入鹽、白砂糖、杏仁粉，都均勻了最後加麵粉，
這時候會比較難拌開，可以用橡皮刮刀或是刮版輔助。
【塔皮入模】×【小技巧】：
入模：
1. 塔皮冷藏好了，取出來硬梆梆的一塊，
因為我這次要做的是小塔，可以先依照塔模的尺寸大致分切，
但是分切的塔皮還是要足夠，一定要超過塔模所需的量，再把多餘的切掉。
2. 工作檯上先灑粉，塔皮因為奶油含量高，軟化後會沾黏，灑點手粉比較好做。
桿麵棍將塔皮壓開，大約0.3-0.4公分的厚度。(大型塔的塔皮需要更厚)
(((第二張照片：壓開的塔皮比長方模大一些，但不是大非常多)))
3. 拿起壓好的塔皮，放到塔模裡，先將底部貼合，
在用手指沿著底部直角往上，邊緣的波浪也按服貼，
此時多餘的塔皮好像是站起來的。
4. 使用小刀將多餘的塔皮修掉，
修整好的塔皮連模，再送回冰箱休息冷靜1小時，
有助於麵糰鬆弛，烤的時候不回縮。
心得與技巧：
＊ 如果塔皮容易斷裂，有兩種情況，
一是塔皮太冰了，剛取出來是整糰硬的，壓下去很容易斷，
其實沒有關係，再拼回來就好了，越壓會越順。
二是塔皮太熱了，太過軟的時候也很容易裂開，
尤其在入模後多餘塔皮垂在塔模邊緣，經常會破掉，
這也就是我建議塔皮不要壓的太大張的原因。
＊ 當壓好底部和側邊，將多餘塔皮立正，
如果真的太軟了，可以先送回冷藏冰個5-10分鐘，
再取出操作會比較容易。
＊ 小刀修整塔皮時，手勢是由內往外，
如此可以將塔皮順勢更貼合在塔模邊緣。
＊ 壓塔模的時候，力道要輕，因為回溫後的塔皮很軟，
如果壓的太用力，會讓塔皮變薄厚度就不均勻了。
＊ 方形塔模的『角』比較需要花功夫，壓實與修整。
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＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊
https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen
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