【回味充滿儀式感的味道記憶＠谷關】
之前收到來自谷關朋友問候台北的狀況讓我倍感溫馨。在這段期間也是每天照常到工作室工作儘量保持規律的美國作息時間（咦），但感覺到每天只能在家吃飯或是請外送外帶，多少失去了正式用餐的儀式感，於是乎開始懷念在餐廳裡好好用餐的光景。
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就來分享這些照片，讓我們回味充滿五感的用餐經驗，期待這天趕快到來。
這次是事隔一年回到谷關，因第一任的主廚返日這次來了新主廚，菜色有些不一樣。餐前，服務人員推薦我一杯「賀茂鶴 純米酒仕入 梅酒」好喝到讓我回味至今，是美好的味覺記憶。
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此次先付（Appetizer）的「海寶盛」用「枡」來裝盛海鮮，意味將海中珍味放進寶盒裡，而稱之為「枡」的小木盒，是約180ml用來計量的容器。較多時候是放入酒杯稱之為「枡酒」，將酒倒到滿出酒杯以示盛情款待貴賓之意。
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另一道裝盛先付「無花果胡麻奶霜」的器皿非常特別，這球形的黑色容器稱為「鎬」，外觀由上至下的直線是用薄刃修鑿出線條，此技法也稱作「鎬（しのぎ）」。這個容器的美麗紋路在下方有覆以金箔的器皿反射，使其更顯精緻高貴，增添享用食物的美好逸致。
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此外與上次的差別還有是「烤物」是用奉書紙包覆魚肉烤製的「奉書燒」，「壺蒸」採用上回脫了菊花蓋帽的「旬魚蕈菇陶壺蒸」，「甘味」是酒釀奶酪與薑汁晶凍。最後，如果喧鬧不能趕走疫情，且讓我們在家中繼續「落ち着き」的冷靜地防疫著。
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HOSHINOYA Guguan - 虹夕諾雅 谷關 - 星のやグーグァン
Hoshino Resorts, Luxury Ryokans and Resorts
#特上字幕以資留念。
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