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【澳門】食比景精彩，小鳥胃雙人組的爆胃之旅
說好這趟澳門行是文青之旅的，結果踏上這小小土地之後，就注定走樣成為了美食爆胃之旅了。說到底，澳門太多美食，似乎不需要做功課也會隨處撞見米其林餐廳，實際上美食比景色更加精采，非得獨立寫一篇介紹才可以！

🍽️咖哩魚蛋(恆友+咖哩榮)🍽️
個人私心很喜歡的一道街頭料理就是咖哩魚蛋了，自從去香港吃到之後就一直念念不忘！這次在澳門吃到的是恆友咖哩魚蛋和咖哩榮兩家。恆友到處都有，各分店的品質也可能不同，我們吃到的則感覺普普，反而是某天宵夜時段在議事亭前地附近吃到的咖哩榮，令人眼睛一亮！很可惜曾來台展店的咖哩榮在台灣沒有經營起來，在澳門可是24小時不關店的熱門小吃，獨門咖哩醬料搭配可挑選的各種新鮮食材，平價又美味，而且可以吃到蔬菜真是太棒了！(真心覺得港澳好難吃到青菜啊…)
推薦指數：★★★★★

🍽️檸檬車露🍽️
從2016到2019年都榮獲米其林(米之蓮)星星，在澳門有3間分店，我們當然是就近在飯店周邊據點─議事亭前地這裡吃到，而且是一下飛機的第一餐順路就馬上品嚐！水果口味義式冰淇淋十分對人胃口，種類多到眼花撩亂，都可以大方試吃，完全陷入選擇困難中！我跟小資夫一人選擇一種口味一起吃，想著反正隨時都還能再來一次，結果一路暴胃到沒有空間再回鍋，到現在都覺得太可惜了，可惜的是為什麼我們吃不下呢…
推薦指數：★★★★★
官方網站：https://www.facebook.com/LemonCello.mo

🍽️阿維斯咖啡🍽️
旅行的第一頓正餐，剛好走到景點附近肚子餓了，隨興選擇了這間在澳門擁有分店的阿維斯咖啡，純粹因為服務人員熱情招呼。進去之後沒有頭緒，鄰桌的女生是常客，熱心的推薦了幾道好吃的料理，葡國雞、牛尾湯(尾念成了”美”害我一直聽不懂)，還有招牌奶茶，第一頓的美味就對澳門美食留下很好的印象，讚！
推薦指數：★★★★☆
官方網站：https://www.facebook.com/alvescafemacau/

🍽️黃枝記🍽️
擁有半個世紀以上的歷史，特別的竹升打麵技法，在澳門各地擁有分店。我們是就近在議事亭前地這裡吃頓晚餐，點的是頗受好評的鮮蝦雲吞麵和撈麵，在口味上我們還是比較喜歡雲吞麵，撈麵則是非常有韌性、蝦卵也比較具有腥味。店內餐點的種類選擇很多、地點方便，因此隨時都有人潮。
推薦指數：★★★★☆
官方網站：http://wongchikei.com/zh-hant

🍽️盛記白粥🍽️
澳門人的在地早餐就是吃粥！賣粥的知名店家不少，不過擁有許多分店的盛記白粥就剛好在飯店附近，又是一個懶人選擇。店內人潮滿滿，觀光客和在地人都有，價格平實，我們所點的是一份蘿蔔糕和一份紅豆粥，蘿蔔糕的真材實料和台灣的綿密度很不一樣，紅豆粥不會太甜，口感清淡而且養生，很少享用到這種早餐，一定要來吃頓澳門人的早餐。
推薦指數：★★★★☆

🍽️萬豪中菜廳🍽️
其實各國料理中，小資夫妻最喜歡的是港點，來澳門前就規劃有一餐要留給港點了。我們從Klook中訂了萬豪中菜館的中式套餐，雖然評價數沒有五星級吃到飽這麼多，但評價都很好，事前訂購比現場便宜很多。在五星級飯店吃飯環境氣氛與服務都是一流，而且菜色豐富、港點口味很精緻，我們居然還吃不完，將主菜(炒河粉)打包帶走，份量絕對不會少。這是我們在澳門所有的餐點中，覺得氣氛和食物都是最滿意的一餐了！推薦給喜歡港點的你們。
推薦指數：★★★★★
官方網站：https://www.galaxymacau.com/zh-hant/dining/restaurants/man-ho-chinese-restaurant/

🍽️葡式蛋塔🍽️
來到澳門大家必吃的甜點就是葡式蛋塔，我們在官也街排隊買了安德魯蛋塔來享用，隔幾天也收到友人從澳門機場直送回來的葡式蛋塔。安德魯、瑪嘉烈哪家各有擁護者，但個人覺得在澳門吃到剛出爐的葡式蛋塔，奶味很濃郁而且不會過甜，可惜的是沒做功課，不知道蛋塔能帶上飛機，有些遺憾啊…
推薦指數：★★★★☆

🍽️安德魯餅店─中心咖啡店🍽️
這天預定要去路環散步，所以早餐就順向搭車到這間從網路上蒐到的餐廳來吃。因為遠離觀光區，是在澳門旅遊學苑的1樓，用餐的多半是附近居民或師生，附近較多新興高樓住宅，有種熟悉的氛圍。這裡的早餐偏向西式，麵包類的選擇很多，且有大量的生菜沙拉，用餐氣氛輕鬆悠閒，偏離擁擠的觀光區，走入居民生活的日常，感覺真的很舒服。
官方網站：https://www.lordstow.com/macau-outlet/centre-cafe/?lang=zh-hant
推薦指數：★★★★☆

🍽️義順牛奶公司🍽️
列為香港四大甜品的義順牛奶，在澳門也有一些分店，我們再度順路經過的就是議事亭前地分店，宵夜時段造訪，公仔麵類不能點，因此點的是招牌雙皮燉奶，還有火腿蛋三明治、木瓜牛奶。雖然燉奶、木瓜牛奶是真的相當濃滑順口，不過份量精緻且價格頗高，名氣很大生意也很好，服務態度上也就一般搬了。進來消費之前，對於價格要有點心理準備啊！
推薦指數：★★★★☆

🍽️東方文華英式下午茶🍽️
會踏進澳門的東方文華實在是意料外的事情。走訪景點的速度快了些，騰出了半天時間，加上澳門幣換太多可以來個高級的，於是就找到這klook /kkday上面沒有預售的東方文華英式下午茶啦！下午茶的費用不便宜，不過服務和甜點的口味都一流，我們造訪的時間剛好搭上中秋花燈節英式下午茶的尾端，甜點還套特別打造成可愛的兔子造型，連我從不敢吃的榴槤口味，我都是吃完還沒發現是榴槤，廚師手藝真厲害！硬要說缺點的話，就是甜食的比重比鹹點多太多，吃到最後有點害怕。在此悠閒地度過下午時光，還可以在用完餐的傍晚時分，直接走到飯店外面的南灣，看澳門旅遊塔的夕陽和夜景，簡直是CP值爆表！被我列為一生至少要去朝聖過一次的東方文華下午茶，就在澳門實現了我的夢想。
推薦指數：★★★★★
官方網站：https://www.mandarinoriental.com.hk/macau/one-central/fine-dining

🍽️十六浦海風自助餐🍽️
旅行最後一天，為了方便控制前往機場的交通時間，中午安排了位在澳門半島的十六浦的海風自助餐。以自助餐來說，這間的價格非常優惠，用完餐還可以從飯店望向港口景色，網路評價也不錯，吸引我們訂購。實際的用餐經驗是，這家在澳門老字號的飯店，裝潢稍微陳舊了些，餐點的種類沒有網路上照片這麼豐盛，口味普通且偏向東南亞風格，假日中午時段用餐人數也不多，我們不是很推薦。
推薦指數：★★★☆☆
官方網站：https://www.ponte16.com.mo/tc/dining/mistral

🍽️船屋🍽️
這幾天一直不斷經過的葡式料理餐廳，但始終沒有緣分走進去，這間有米其林星星的餐廳，最後成為此行的遺憾。回國隔日友人們剛好出發前往澳門，立刻推薦他們去嘗試，然後拍照片分享給我，所以我只能望著照片想像它的美味…
官方網站：http://www.alorcha.com/ch/home/

#在溫州遇食神
#味融酒家 #胡穎健
#海鮮和河鮮不是一種鮮
#原來豆瓣魚只能是鯉魚不能用黃魚
#魚鮮料理科學化
去年與李秀媛秀媛大牌一起走訪溫州，然後在料理.台灣雜誌寫了一篇「三張菜單看甌菜」，介紹我在溫州看到當地人吃海鮮的大陣仗。

其實停留在心中久久揮之不去的是味融酒家，創辦人胡健穎用科學方法研究魚鮮料理，醉蝦分河蝦與海蝦，兩者口感大不同；生魚片不能直接放在盤子上，這樣的溫度容易滋生細菌，就連一道燉雞湯也用麵團嚴實封口，這頓飯吃得味美，也吃得頭頭是道，在認識溫州菜的同時，也見識中華料理的進步。　

味融酒家的菜單：
冷菜十味碟（江蟹生、滷鴨舌、炸河蝦等）、鹹鮮中黃魚、古法本地雞、生焗江蟹、撈拌大目金槍魚、紅燒青浦甲魚、醉蝦雙拼、梅菜跳魚、蔥燒金錢魚皮、泥蒜韭菜豆芽、味融麻糍等。

我以為在溫州遇見了食神！味融酒家創辦人，廚師出身胡穎健，以科學方法開發新甌菜，他認為美食其實很簡單，用最好的食材、最簡約的方式、最適當的烹調時間就能呈現出最好的菜餚。

他的好朋友，有溫州蔡瀾稱號的張堅從旁解說，甌菜菜系形成不到一百年，特色是兩輕一重：輕油、輕芡、重刀工，而胡穎健很懂得運用在地食材與創意思路，融合粵菜、海派、川菜，甚至是西餐等菜系的烹飪手段，懷抱深刻情感與高度熱情，創新甌菜亦保留傳統。

老菜講究地道，古法本地雞就是重現奶奶那個年代的做法，找一個笨重大土鍋裝一隻飛來飛去還睡在樹上的公雞，放一點當季蕈菇提香，再用紹興酒揉麵團，封實了鍋蓋和鍋身之間的縫隙，然後小火十小時燉煮，不加一滴水的原汁原味在掀蓋的一剎那豔驚四座，而麵團也沒浪費，掰小塊浸雞湯變麵疙瘩。

黃魚是甌菜的代表食材，不管怎麼吃，有兩個必須：一是必須來自東海野生，確定是大眼黑尾，二是必須揭掉黃魚頭皮，露出魚骨才能透出香氣。

一如紅燒青浦甲魚，甲魚非得出自歐盟唯一認證的品牌，即使冷透再食亦無腥氣，而且添加了陳放十五年的豆瓣醬，色紅味濃。胡穎健透露，一開店就開始存材料，這是時間的滋味，無可取代。

最令人佩服的是他對溫度與食材之間的研究，從老廚師差不多的經驗值變成清楚的科學化數字，讓人見識到甌菜更進一步的發展潛力。

例如：撈拌大目金槍魚雖然放在深盤中，但盤子竟繃上一層保鮮膜，目的是讓不碰冰亦不觸盤的生魚片保持在攝氏7度C，不但口感好亦不會大量孳生細菌。

此外，使用活梭子蟹為材料的江蟹生，在醃漬之前，必先經過零下50度C殺菌，並在冷凍狀態之下切塊，好讓調味料慢慢吃螃蟹裡，入味而有溏心。

令人大開眼界的生食料理還有醉蝦雙拼，一為海蝦一為河蝦，食客只知前者口感乾脆，後者質地軟糯，對比滋味極為美妙，卻不知河蝦必須出自流動的潔淨溪水，而在生醉前要將活蝦凍昏，時間約兩分鐘。

「高濃度白酒不能殺菌，冷冽的清水才能瞬間去除了黏液又助於入味。胡穎健也傳授吃法，吃醉蝦不用手剝，而是口咂，從蝦腹間開小口細細嘬，整尾蝦肉自然溜進嘴裡。

與豆芽炒在一起的泥蒜，正是廈門著名小吃土筍凍的土筍，清炒後像是一條條白蚯蚓端上桌，口感像豬腸子，雙層肉膜互蹭的咕溜咬感，這是台灣少見，在沙灘上蠕動的食材。

說到溫州菜，不由得想與它的頭頂鄰居，以海鮮聞名全中國的台州菜相比較，我吃過台州菜的代表，拿下米其林一星的新榮記，而胡穎健與張堅因此點破了江鮮和海鮮在烹調上的差異。

「台州是臨海的小漁村，台州菜多以濃味調理，然而江鮮有江鮮的做法，海鮮亦然，如同江鮮無法做刺身，海鮮必須用最好的溫度體現，否則大江南北的味道不都一樣了嗎？」

突然靈光乍現，想起我最愛吃的四川豆瓣魚，鯉魚淡淡土氣其實是豆瓣魚的其中一味，這不是掩味而是融合，若豆瓣魚改成了黃魚等海魚，雖然高級，吃起來便不像豆瓣魚。

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今次我同大家去左灣仔PIER 1929實測報導一下，即將於6月30日起舉行兩星期《榴槤千金》活動，活動當中將會推出貓山王、紅蝦、葫蘆等稀有貴價的榴槤任食！

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【和你飛】大阪番外篇 - 和你暢遊「大阪篇」景點系列
第一集 [我孫子] : http://bit.ly/2tIbLDZ
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【首爾】 各集內容 -
第一集 [明洞]：https://goo.gl/uaWpqa
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【東京近郊篇】 各集內容 -
第一集 [紅葉 箱根 / 強羅]：https://goo.gl/wF2dMv
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【北九洲篇】 各集內容 -
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【東京篇】 各集內容 -
第一集 [船橋駅]：https://goo.gl/YqEzGQ
第二集 [乃木坂&池袋駅] ：https://goo.gl/n2j53j
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【香港篇】 各集內容 -

酒店STAYCATION系列 ↓

東涌喜來登酒店 - https://youtu.be/RNCP4Ww_HKI
大澳文物酒店 1 - https://youtu.be/rNltkFKpikg
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自助餐放蛇 ↓
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香港食買玩 ↓
首相級Omakase - https://youtu.be/PVsdbbnVpHE
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D2 PLACE 泰菜 - https://youtu.be/1UegK_nEews
D2 PLACE 意大利菜 - https://youtu.be/cL2lwCYotMU
日系復古咖啡屋 - https://youtu.be/zFElzFpuleY
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全港冠軍漢堡店 - https://youtu.be/kTpj5lkHPrQ
中環高質輕食店 - https://youtu.be/knKLrWl0PAo
大角嘴隱世手工漢堡 - https://youtu.be/wLZAHgBHVj8
長沙灣鄰居漢堡 - https://youtu.be/2vkJSrH4p6M
原條即劏吞拿魚丼飯 - https://youtu.be/asyb1sY_aR8
超巨型肥牛拉麵 - https://youtu.be/WSDXl8RjsIw
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世界末日的美食 - https://youtu.be/Y4kQaoHXcWY
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高級素食法式甜品 - https://youtu.be/eAq9UsTj7JQ
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地獄廚神 ↓
地獄廚神 EGL日本水果 - https://youtu.be/8mkPJbKYqzs

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【曼谷篇】 各集內容 -
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