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防疫生活第五十七彈，偷偷休息兩天...快樂禮拜五來個披薩慶祝週末來臨吧！大窯大擺是間義式手工窯烤披薩店，薄皮與厚皮各自有不同的口感，像餅乾般的薄皮與像麵包般的厚皮兩種都好吃，披薩口味選擇也蠻多種的！不過沒有提供現場點餐哦～請大家事先用電話預訂或訊息訂購，再於指定時間去取餐。
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大窯大擺披薩花蓮店
地址：花蓮市明智街112巷1號
電話：03-8348822
暑假期間營業時間：11:00-14:00/17:00-20:00/週一週二公休
#MealKit評測
最近沈浸在meal kit的小小天地裡，不僅紙上談兵，也動手實作。
繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後，本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」，我簡直，meal kit開箱達人（自己講）。
各位沒有走錯棚，這裡不是婦仇者廚房。
#StudioKyukyu #在家做披薩
Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象，在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」，當時被派駐在台北的就是萩本主廚，人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分，去年成了台灣女婿。
疫情中烹飪教室也無法營業，該如何變通？擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組，讓人買回家自己做披薩，厲害在於，就算使用家用烤箱，也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度，只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮，家用烤箱最高溫不過攝氏250度，怎麼辦到？Kuni主廚想出偷吃步：先用平底鍋煎脆餅皮，用噴槍加工烈焰焦香，再進家用烤箱。
可是家裡沒有噴槍啊？安啦，跳過跳過。
DIY組含二個麵團、二種口味的配料：瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿，一紅一白，相當貼心。除了文字說明，掃QR code也能連上教學影片，Kuni主廚隔著螢幕手把手教，還附上緊急聯絡電話（！）。
我想我是該打通電話過去的。我的麵糰，從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天，白拋拋的麵糰，太幼咪咪了，我無法掌握，濕黏不聽話，我又從沒操作過麵糰，第一顆勉強完成，第二顆擺爛攤軟，不管了，就放進盒子發酵......四小時後，它還是爛泥，只是變比較大灘而已...
硬著頭皮繼續做，不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開，然後，就破了......沒事，塗上番茄醬汁，擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎，這一步，就是仆街，餅皮翻滾折半，醬汁到處亂流，哈哈哈哈。
烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。
神奇的是，即便多災多難，奇形怪狀，這披薩，味道還不賴。餅皮鬆化輕盈，平底鍋煎脆是好招，Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味，和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃，搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮，清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。
後來才知道，Kuni主廚的麵糰含水量達80%，所以不好操作。也因為含水量高，這披薩才能外酥內鬆，咀嚼間也透出麥香。
看了我的作品後，相信大家都信心滿滿。
💡評測心得：
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作，在悠閒的週末，花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。
#logy #把煮義大利麵說清楚
做披薩不簡單，煮義大利麵總輕鬆寫意了吧？
醬汁還幫你調好了耶。
logy 的田原諒悟主廚，在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是，從餐廳精緻菜色改弦易轍的，輕鬆方便的義大利麵懶人包，且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵（Spaghetti alla Carbonara）。「這裡面不要加鮮奶油喔」，田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範，如何顛覆印象，他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說，這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。
米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit，預訂浪潮瞬起，開放訂單二天後就得關閉，否則做不出來；而在宅配困難的情況下，光靠大台北地區自取，就能衝出一定數量。除了熟客群支持，應也能觸及平常接觸不到的客人。
更有意思的是，田原主廚的把煮麵這件事，說明得叨絮囉唆，就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了，從器具、事前準備到實際製作，萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣，品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。
為了示範精準的煮麵水鹹度，又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽，他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽，再和這瓶1%鹽水比較，真的，一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹，在心裡感嘆「學習了」。
然後就該一帆風順了是吧？煮麵水完成，麵投入完成，醬汁回溫完成，計時一分不漏，濾水、拌麵，voila！
可是，拍照的時候我覺得怪怪的，這麵長得不太對勁。
吃完了才發現，還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒，我忘了加。
這才是藏在細節裡的魔鬼，哈哈哈哈。
💡評測心得：
logy的培根起司蛋麵，快速方便，味道精準，一包四份，滿適合作為儲糧。只是供貨不易，也會不定期更換產品，據說下一份是甜點呢。
#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜
FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit，去年問世，今年改版，除了「經典威靈頓牛排」，還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。
二箱食材送到我家，打開一瞧，連上食譜一看，我眉頭一皺。好難，這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的，又要包酥皮，又要綁雞捲，大量的手作讓我憂心。
沒想到，這二道菜我做得很順，成果也很美味。
手可以突然變巧的嗎？
或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末，完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中，還用叉子畫上了菱格紋，烤的溫度與時間也剛好，漂亮的上色，五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。
香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞，用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆，把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒，有如乾爽的森林，也如淡雅的稻草，芬芳滿室滿屋，令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味，鮮嫩多汁，事先煙燻過的香氣，以及肉泥慕斯的濃郁，非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。
💡評測心得：
FoodGo Box採取單道菜的作法，一道菜單價落在新台幣680元至980元之間，確實是餐廳主菜的價格。較耗時，帶有儀式感，這樣的meal kit適合慶祝的場合，或者閒暇時吃一頓大餐，若之後有宴客需求也可考慮。
若我們都承認生活中的物件是整體生活的一部分，藝術作品亦是藝術家整體人生的一個片段，那麼我們又該如何在博物館與美術館的展覽中完整感受到物件與藝術品的意義呢？
這則來自【VOGUE】上的文章，介紹了歷史博物館在「常玉感官體驗展」中如何運用「體驗設計」讓民眾認識藝術家常玉與其作品中的豐富感官意涵。
週二，故宮南院的賴芷儀助理研究員來到【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】四月活動，來分享她作為一名在博物館裡的人類學家，會如何看到當代博物館裡的體驗設計，她又如何讓自己規劃的展裡擁有豐富有趣的體驗。
大家別錯過了！
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【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】四月活動
不只是展示：一位人類學家對於博物館體驗設計的觀察與實踐
分享人：賴芷儀 (國立故宮博物院助理研究員)
主持/對話：宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人)
博物館不僅是文物收藏與展示的場所，在當代更需要規劃設計觀眾的體驗。在這場分享中，賴芷儀博士將分享她從工作日常裡對於博物館體驗設計的觀察，探討什麼樣的規劃能夠讓觀眾「更有感」。
時間：4/27 1900-2030
地點：高雄SOGO百貨12樓誠品書店
主辦：【百工裡的人類學家】＆誠品書店
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讓餐點與商品成為展覽的延伸
餐會現場佈置為小型藝廊，牆面展出常玉數位微噴畫作，包含其代表的盆栽系列、動物系列及裸女系列。來賓可在欣賞作品後入座用餐，擺盤與桌面及空間佈置上同時選用史博館熱銷的文創商品，例如陶瓷知名品牌瓷林花瓶、台華窯轉寫盤、茶日子的常玉好茶等相對應在餐點活動中。
史博館認為，過去參與展覽所衍生的紀念品除可見豐富多元的授權應用，更可以將這些產品與餐廳的主題相互搭配，將其規劃為展覽的再延伸。
三套餐飲設計開啟對藝術的第六感
Pei規劃的菜單中，導入tasting menu概念，以小份量精緻套餐呈現，餐飲的精細擺盤（視覺）與特別味道（味覺）外，更在質地（觸覺）、香氣（嗅覺）與現場音樂（聽覺）都加入考量，希望在五感中牽引出體驗者對藝術的第六感——情感。
三套餐飲設計發想概念，也讓人體會到常玉人生不同階段
（以上引用網頁原文）
https://www.vogue.com.tw/lifestyle/article/meet-sanyu-in-the-afternoon
同一窯作品的變化就很大了，泡茶的效果也有差異。 有些柴燒溫度很高燒出的結果壺的性質近於瓷~有些又比較像陶所以要去試試才知道哪 ... ... <看更多>
大窯大擺菜單 在 [食記] 中壢大窯大擺手工窯烤披薩各口味心得- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：大窯大擺手工窯烤披薩
消費時間：應該是2018開幕開始～2021年/2月
地址：320桃園市中壢區中山路250號
電話：03 427 2298
營業時間：週一～週日 10:30~21:00
每人平均價位：180~500
可否刷卡：否
有無包廂：否
推薦菜色：煙燻鮭魚、羅馬94狂（三杯螺肉）、哇沙米飛魚卵、醬蒜燻鴨、地中海漁
夫
附上菜單的圖文版心得：
https://www.timelog.to/a238855068
這家是我的愛店，雖然因為體重和荷包考量，最近去吃的頻率有變少，不過還是蠻喜歡這
家的，老闆一家人都很親切，披薩也好吃，私心推薦。
今天在過年前去吃，發現他們家在今年春節假期期間除了除夕晚上之外都有營業，想說寫
個食記記錄一下，
他們家可以外送，至於外送門檻要問老闆，因為我都到店吃，不知道多少錢可以外送。
想說彙整一下之前吃過的各種口味，附上個人心得，供春節假期中壢地區有興趣訂披薩的
人參考，因為有些是之前吃的，所以就不附上圖片囉～。
他們家的披薩分薄皮和厚皮，厚皮比較貴。
薄皮吃起來酥脆爽口，厚皮則口感鬆軟，有香草的香味，餅皮比連鎖披薩店的不油，算是
他們家的賣點，以下只是個人偏好，有興趣還是要自己嘗試。
因為我只是常客，還是有些口味不吃的，所以沒吃過的口味就不寫喔～（一般人不可能全
部都吃過啦）
一、最推薦的披薩
煙燻鮭魚
他們家我最推薦的披薩就是煙燻鮭魚，雖然是簡單的洋蔥、鮭魚、鮪魚和披薩醬的組合，
但魚的鮮味吃起來很清爽，很值得一試。
羅馬94狂（三杯螺肉）
今天吃的，所以有圖片，螺肉很有嚼勁，搭配九層塔的氣味，很香。
哇沙米飛魚卵
芥末醬搭配飛魚卵的口感，會有飛魚卵在口中爆開的感覺，推薦的特別口味。
醬蒜燻鴨
燻鴨味道很夠，是好吃的鴨，沒有什麼鴨肉的臭味，搭配蒜苗吃起來蠻清爽的。
地中海漁夫
這道我也很喜歡，鮪魚、鯛魚和柴魚的口感搭配很不錯，我個人不喜歡美乃滋醬，所以每
次都不加美乃滋醬（然後老闆都會不厭其煩地問：這樣好吃嗎？），但我覺得光是鮪魚鯛
魚和柴魚的鮮味就可以撐起這個披薩了，不加醬比較合個人口味，然後吃起來會比我之前
也很喜歡的拿坡里的地中海漁夫不油膩很多（就算加了美乃滋，應該還是不會那麼油）。
二、還不錯的披薩（好吃，但會輸一些口味或材料類似的最推薦披薩，或覺得味道少了些
什麼）
口墨橫飛
飛魚卵的口感吃起來很特別，搭配有咬勁的墨魚還是不錯，但跟哇沙米飛魚卵相比，會相
形失色一些。
絕代雙椒
有段時間我也蠻喜歡絕代雙椒的，除了名字有趣之外，客家鹹豬肉、剝皮辣椒和蒜苗之間
的組合吃起來很搭配，用蒜苗青澀的菜味來稀釋鹹豬肉過鹹的口味，蒜苗和鹹豬肉兩種食
材的口感一起嚼起來也不錯，不過後來覺得鹹豬肉吃起來蠻有負擔，所以就比較少點，但
還是推薦給鹹豬肉愛好者。
黑嚕嚕墨魚
三杯醬搭配有咬勁的墨魚，也是吃起來不錯的組合，如果喜歡三杯口味的話，可以考慮，
但我覺得同為三杯口味，羅馬94狂會更好吃一些。
墨西哥辣味
加了辣椒提味的德國香腸，吃起來確實比較香，個人口味中辣，覺得還好，不會到很辣。
瑪格麗特
羅勒葉搭配番茄醬的簡單經典不敗組合，而且是素的。
龍蝦沙拉義大利披薩餃
這個比較大也比較貴，要400，但好吃，龍蝦沙拉和披薩餅皮搭配的口感蠻好的，多人分
食的話可以一吃。
日式章魚燒
喜歡章魚和柴魚咬起來的口感的話，也可以吃吃看。
三、覺得普通的披薩（沒有以上好吃，但其實也還ok啦，喜歡這些食材的話，可以一吃）
匈牙利雙腸
覺得披薩裡面的匈牙利香腸和德國香腸是好吃，但少了些什麼特別的特色，同樣食材比較
推薦墨西哥辣味。
主廚濃湯
我覺得他們家的湯也還ok，是奶油口味勾芡很濃的濃湯，比較美中不足之處是火腿丁有很
重的味道，可能是本來要用在披薩裡面，所以燻了比較久，但跟湯搭配吃起來，就會壓過
湯的味道，跟湯不搭，所以放在覺得相對普通的菜色中。
四、不是很推薦的披薩（不合個人口味）
橙汁燒肉
橙汁太甜了.... 還是不喜歡口味太甜的鹹披薩，但喜歡橙汁也許可以考慮。
五、特殊選擇（就是微妙的榴蓮）
榴槤忘返
可參考2019年寫的詳細食記：
https://www.timelog.to/a238854370
簡單來說，這個披薩一個人吃完還是會覺得太膩，習慣吃鹹食的話，不要點來當正餐比較
好。這個披薩適合推薦給喜好榴槤、想要嚐鮮，和喜歡口味特別的偏鹹甜點的朋友～我也
只點過一次嚐鮮。
以上大概就是我吃過的心得，然後中壢的鶴茶樓就開在他們附近，誠心推薦可以順道去旁
邊的鶴茶樓買一杯藝伎那堤，蜜桃風味的香甜紅茶，搭配濃郁的鮮奶之後，調和出很和諧
的味道～～在手搖杯的茶類飲料裡面相當突出，個人覺得微糖微冰的糖度甜度非常值得一
喝！不過中杯就要55元，價格略高。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.93.74 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1612957774.A.2FC.html
※ 編輯: kitedolphin (101.12.93.74 臺灣), 02/10/2021 19:52:14
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