大家好... 🙏🙏🙏
因華人農曆年接近了,貼些年菜做法喔...
容朋哥偷懶一下... 只能用打字的給大家做法... 謝謝各位支持... ☺️☺️☺️🙏🙏🙏❤️❤️
❤️乾燒草蝦做法:
就先把草蝦剪去鬚及頭刺尾刺和腳,再背頗開去腸泥後洗淨,全部處理完後待用... 炒鍋入油 小火炒香蒜末2大匙、薑末1大匙、辣椒末1大匙、蔥花1大匙,後續放入草蝦略炒後先熄火,放調味蕃茄醬3大匙、糖2大匙、甜酒釀1大匙、烏醋1大匙、米酒1大匙、水半杯,開中火煮滾拌炒至蝦熟,待醬汁略收乾些後,再放蔥花2大匙,淋些香油後拌勻後起鍋擺盤...❤️
❤️橙汁排骨做法:
豬腩排或肋排已剁好片600公克,先用嫩精(木瓜粉)2小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、雞蛋1顆、卡士達粉(吉士粉)2大匙抓拌勻後放冰箱冷藏醃1小時,再來調橙汁醬,將糖2小匙、鹽1/2小匙、白醋1小匙、濃縮柳橙汁1大匙(香魁克濃縮柳橙汁或大湖濃縮柳橙汁)、香吉士柳橙半顆榨汁、水300cc全部混合拌勻成橙汁醬後待用;將醃好的排骨取出再次拌勻後,用90-110度的低油溫泡炸(先低油溫泡炸肉才會軟嫩),肉變白後開始提高油溫炸熟,等排骨金黃後開大火逼油1分鐘左右後倒出瀝油... 原鍋轉小火倒入調好橙汁醬,煮滾後放入炸好排骨,邊燒邊拌勻排骨,直到醬汁收到剩1/3量,用些許太白粉水勾芡,將排骨均勻裹上橙汁醬後起鍋擺盤,在排骨上灑些熟白芝麻後完成...❤️
❤️鳳梨蝦球做法:
大蝦仁從背部橫剖不切斷蝦仁,去背部及腹部腸泥後洗淨,全部處理完後擦乾蝦仁水份,用蛋白及白胡椒鹽及米酒抓勻,再用玉米粉和卡士達粉抓勻上漿,用140度油稍炸一下定型,再提高油溫炸至表面酥,倒出蝦球瀝油,待蝦球稍涼後放蝦球在鳳梨片上,擠上美奶滋,撒些巧克力米在上面...完成❤️
❤️花好月圓做法:
請至網路上購買「可口圓」(或自己捏紅白小湯圓皮!皮水份不可多要控制在剛剛好可滾成圓沒裂痕如皮水份過多會爆!,內包白鳳豆餡,餡約紅豆大小,做好一堆包餡圓後請均勻裹上太白粉後冷凍備用),備熱油一鍋,油溫160度以上,將冷凍可口圓均勻裹上一層太白粉(自己做的圓一樣要裹)後入鍋炸至表皮酥脆即可起鍋(圓不用退冰,炸約2分鐘上下,看油溫,炸時有可能會有幾顆圓會爆要小心),炸好圓後放盤上,上撒些糖粉加花生粉(先混合好,比例請依自己喜好),可再撒些葡萄乾及放上香菜...❤️
❤️螃蟹粉絲煲做法:
先將大白菜5~8葉洗淨切粗長條,冬粉絲2~3把泡水至軟,乾香菇2~3朵泡軟後切絲,蔥1枝洗淨切粒,開陽(蝦米)2小匙泡水至軟後瀝乾水份,香菜1把洗淨取葉梗切段,螃蟹1~2隻洗淨處理鰓內臟及內外髒污後切塊及拍裂螯,準備肉絲約50~80克..... 先將蟹塊放蒸鍋蒸8分鐘後取出(水滾開始計),備炒鍋置爐上後下油,將蔥粒爆香,再放開陽、肉絲煸炒香,續放大白菜絲、香菇絲炒軟炒香,再放入已泡軟粉絲,再加入雞高湯3杯、烹大師柴魚粉2小匙、醬油2小匙、廣達香肉醬罐頭3大匙,哈哈辣豆瓣醬2小匙、白胡椒粉少許,後續拌炒至湯汁收至約1杯時,淋些香油,拌炒勻後全部入已熱之煲鍋中,上面擺上蒸熟的蟹塊,再放香菜在上後,完成上桌。❤️
❤️豆酥蒜香杏鮑菇做法:
杏鮑菇切滾刀塊,用些太白粉抓勻,再用175度以上熱油炸過至金黃微微焦後瀝乾油待用...將2大匙豆酥粉用些溫油小火炸酥後瀝油待用...(這邊炸豆酥要有經驗哦,建議豆酥粉先用沙拉油泡著吸飽油後再來炒炸),原炒鍋入些香油後,小火爆香適量的蒜末、薑末、蔥花、辣椒末,放入市售蒜頭酥1大匙續炒香,再放炸好的杏鮑菇及豆酥,拌炒後續放調味、鹽、糖、味素、胡椒粉(想要蒜味更濃郁可放些蒜香粉)、各適量,拌炒勻後,嗆一小匙米酒後,大火快炒拌勻後起鍋完成... ❤️
❤️蘋果生菜蝦鬆做法:
備草蝦仁400g、荸薺5顆、蘋果去皮1/8顆、芹菜2支、老油條1條、熟白芝麻適量、美生菜1/2顆,先將草蝦仁去腸泥洗淨並瀝乾水份(要擦乾)後切細小丁,然後用 1/2 顆蛋白及1又1/2大匙玉米粉抓拌均勻,去好皮的荸薺瀝乾水份後切細小丁備用,蘋果肉切細小丁,芹菜去葉洗淨切細末後備用,老油條放塑膠袋捏碎後備用...炒鍋中放入約2杯油,以小火熱油到約90-110度溫油溫,放入草蝦仁細丁,迅速用筷子或炒勺滑散弄開草蝦仁丁,大概過油炸一下就熟了,倒出草蝦仁細丁並瀝乾油待用...備一盤子,先將老油條碎末放在盤上待用(老油條可以再過熱油炸更老一點口感會更好),起一炒鍋開小火,先放香油一大匙,再放入荸薺細丁、蘋果細丁及芹菜細末,全部炒香後....再放已過油的草蝦仁細丁,再拌炒一下,關火調味...鹽、雞粉、胡椒粉各適量,再開小火,拌炒入味後即成蝦鬆,將蝦鬆放於老油條碎末上,再撒上熟白芝麻,旁邊放剪成圓型碗狀並泡過冰水後的美生菜即成...❤️
❤️麻油鮮菇蚵仔麵線做法:
麵線洗過後再燙煮過,炒鍋下黑麻油炒薑片,再放米酒(想酒味濃就加多點),放雞高湯及菇類,調味,煮滾後先撈出薑片菇類鋪在鐵盤上,再放麵線下去煮,熟爛入味後撈出鋪在菇類上,再放蚵仔及枸杞下去煮一下,撈出鋪在麵線上,最後調整鍋中湯至妳想要的味道及量後,將湯倒入鐵盤中,放在火鍋架上酒精溫燒...❤️
❤️生炒花枝做法:
備花枝中型約2隻,去皮綠竹筍1支(真空包可,吃酸的可用酸筍),紅蘿蔔1小塊,辣椒切斜片1支,蒜末1大匙,蔥段1支,九層塔1小把,大骨高湯3杯(嫌熬高湯麻煩者可直接用大骨高湯粉調高湯),先把綠竹筍及紅蘿蔔切片,再把花枝拔頭去薄膜洗淨後切粗斜片,接著把綠竹筍片及紅蘿蔔片川燙後瀝乾備用,備炒鍋放油約100cc,開大火爆炒花枝片至軟白後撈出備用(油多來炒口感才會軟Q不變硬),將鍋中浮油撈除掉剩薄薄一層,續將蒜末、蔥段爆香,再放入筍片、蘿蔔片、花枝爆炒一下後倒入大骨高湯,接著調味放糖1大匙、白醋1大匙、鹽1小匙(依妳口味調整),煮滾後用太白粉水勾濃芡(要濃稠才會入味好吃),淋上些香油後,放入九層塔拌勻即成... 吃時可搭沙茶醬或辣椒醬或烏醋增味... ❤️
❤️乾煸四季豆做法:
備四季豆300g洗淨去頭尾對切成二、薑末1大匙、蒜末1大匙、冬菜1大匙泡水10分鐘瀝乾切末、開陽(蝦米)1大匙泡水10分鐘瀝乾切末、絞肉100g、蔥花2大匙。備一油鍋大火熱油至160度,下四季豆炸至表皮起泡呈乾煸狀。將四季豆倒出瀝油後備用。原鍋留油約1大匙,開小火倒入絞肉煸炒至乾酥狀。續下蒜末、薑末、開陽、冬菜。持續煸炒至辛香料香味溢出。下炸過四季豆,煸炒數下後熗醬油1大匙、雞粉1/2小匙、米酒1大匙,續炒。再下蔥花,炒勻。最後熗梅林辣醬油1大匙(沒辣醬油可改用烏醋),滴些香油後炒勻呈盤。...❤️
同時也有33部Youtube影片,追蹤數超過32萬的網紅克里斯餐桌,也在其Youtube影片中提到,日前收到厭世甜點店拿拿摳的挑戰 主題是~" 香菜 " OMG我超愛香菜的! 很不得大把吃啊! 說到香菜料理 我跟經紀人很有默契地 第一個想到的就是大腸蚵仔麵線! 是啊~吃麵線就是在吃香菜的啊 對我們來說 麵線是佐料 香菜是本體 身為專業廚師 用心烹調佐料不是合情合理的嗎 這集看完記得在到厭世甜...
大骨高湯粉 在 克里斯餐桌 Youtube 的精選貼文
日前收到厭世甜點店拿拿摳的挑戰
主題是~" 香菜 "
OMG我超愛香菜的!
很不得大把吃啊!
說到香菜料理
我跟經紀人很有默契地
第一個想到的就是大腸蚵仔麵線!
是啊~吃麵線就是在吃香菜的啊
對我們來說
麵線是佐料
香菜是本體
身為專業廚師
用心烹調佐料不是合情合理的嗎
這集看完記得在到厭世甜點店看我們的成果發表
真的超好笑
看我的料理如何把大家搞到崩潰XD
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大骨高湯粉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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煮麵線
材料:
A
紅麵線300g vermicelli
紅蔥酥30g fried shallot
蒜酥30g crispy garlic oil
B
大骨800g pork bones
雞骨600g chicken bones
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
柴魚片35g katsuobushi
水2000㏄ water
C
烏醋適量 black rice vinegar qs.
香菜適量 coriander qs.
蒜泥適量 garlic puree qs.
調味料:
醬油3大匙 soy sauce 3tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖2茶匙 sugar 2tsp.
太白粉水適量 thickener qs.
作法:
1.設定「自訂行程」120℃、30分鐘。
2.水煮沸後,放入大骨、雞骨、蔥段、薑片、米酒,煮10分鐘。
3.放入柴魚片泡煮5分鐘後,撈除所有材料,只留下清高湯。
4.麵線用熱水燙軟後,放入高湯中,再加入醬油、鹽、糖調味,再加入紅蔥酥、蒜酥,拌勻煮滾。
5.調入太白粉水勾芡,關火蓋鍋蓋燜5分鐘即可。
6.麵線擺上滷大腸,依喜好加入適量烏醋、香菜、蒜泥一起享用。
滷大腸
材料:
A
大腸1500g pig's intestine
鹽1大匙 salt 1tbsp.
麵粉適量 flour qs.
香油1大匙 sesame oil 1tbsp.
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
B
蔥段30g shallots
薑片30g ginger
辣椒段20g chili
C
月桂葉5片 bay leaves 5pcs
八角5顆 star anise 5pcs
花椒10g sichuan pepper
桂皮5g cinnamon
調味料:
醬油150g soy sauce
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖30g sugar
作法:
1.大腸用適量的鹽,用手充分搓磨幾分鐘,去除表面黏液與雜質,用水洗淨。
2.撒上適量麵粉和香油,用手充分搓揉1~2分鐘去除腥味,再用水洗淨。
3.半鍋水煮滾,放入洗淨的大腸,水滾後再煮10分鐘後撈出。
4.設定「爆炒煎烤」10分鐘,鍋熱後加少許油,爆香材料B,再加入材料A炒香。
5.加入所有調味料,再倒入水1500㏄,放入作法3的大腸。
6.設定「自訂行程」30分鐘,行程結束後,浸泡至少2小時。
7.取出切小段即可。
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大骨高湯粉 在 【凱莉粟說說】 Youtube 的最佳貼文
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大骨高湯粉 在 Re: [閒聊] 如何分辨大骨粉湯頭?! - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
上次分享後..很認真的去採買了一包'小磨坊-牛肉高湯粉'
https://ppt.cc/Vjr6
想要認真的了解..
到底大骨熬的湯頭和高湯粉泡的湯頭有什麼差異??!!
做法很簡單
A鍋:上次韓式牛骨湯還有剩的冷凍包
https://ppt.cc/DM0N
B鍋:和A鍋同水量+牛肉高湯粉
https://ppt.cc/Jb93
然後紅燒處理方式完全一樣
煮一大鍋紅燒牛肉
https://ppt.cc/029n
分別倒入A.B兩鍋
之後比較
清湯AB鍋的味道
紅燒AB鍋的味道
總算比較清楚了解牛骨粉湯頭和真正牛骨湯頭差異在哪了...
清湯版(挺容易分辨..很難判斷錯)
https://ppt.cc/ziGs (左:骨 右:粉)
大骨熬湯-
味道比較純..飽和度比較高..有種滑滑香香的感覺
但就算我加了鹽巴..也沒有湯粉版味道濃
此外喝多了容易膩
湯粉調湯-
味道比較重..第一口很好喝..但湯頭鹹又有重重胡椒味
真的跟泡麵味道很像
紅燒版(比清湯版更不容易分辨.要仔細品嘗才喝的出差異)
https://ppt.cc/84Vu (左:粉 右:骨)
大骨熬湯-
就是飽和度比較高的湯頭
味道比較融合..湯頭給舌頭的刺激性比較低
什麼意思?!就是不會一喝就有很明顯的鹹辣香的味道
溫溫純純的...喝過高粱的應該知道喝起來跟低酒精的差異
湯粉調湯-
味道跟清湯版很像
喝下去第一口就是濃濃的紅燒湯頭濃鹹香辣
刺激性很強..舌頭會快速的感受到各種味道
當然胡椒味也比較明顯
另外湯粉版..感覺雜質沉澱的速度比較快
總結:
沒比較過...清湯版不算太難分
但紅燒版真的是要想一下才分的出來
就更不用說..
有些是湯粉調湯再放少量大骨熬湯..應該更難分辨
簡單來說..
純大骨湯..味道圓滑..湯頭細水長流
湯粉調湯..味道刺激..湯頭濃鹹香辣
成本分析:
1公斤高湯粉約200元可燉80KG湯頭
同樣湯頭需要約30根大骨約500~600元
高湯粉需要滾10~15分鐘
大骨湯需要滾2~3小時
依照這樣計算...
一碗牛肉麵湯
高湯粉版約1元
牛骨湯版約3~5元
給大家參考
後記:
後來煮出來兩碗牛肉麵
https://ppt.cc/ofqn
https://ppt.cc/E8OQ
結果...果然不健康的比較好吃...
實驗者還不知道哪碗是真是假前
一吃就說高湯粉那碗比較好吃XD
因為湯粉的那碗比較鹹香重口味!!!
所以吃了會立刻喜歡這個鮮明的味道~
現在知道..第一口就特別香濃的..要小心...
※ 引述《mmkntust (Blue Bleaching)》之銘言:
: 活了三十年...就在最近研究食物&食譜&湯頭時...
: 在昨天半夜忽然讓我想通了一件事...
: 一個隨便的麵攤..點一碗蛋花湯(陽春麵)..
: 如果,他從一個湯桶中撈出一勺湯汁當湯底
: 這個高湯沒有成群的浮油..
: 沒有略帶骨頭血水的粉狀漂浮物..
: 也沒有多餘殘渣...
: 有很高的機會就是大骨粉湯頭!!!(我沒說一定)
: 回想之後...
: 忽然想到A家B家C家..我喜歡吃的麵店..
: 都有那一桶湯頭....
: 這三十年來...到底喝了多少大骨粉下去了呢?!
: 為什麼之前都沒有人告訴我怎麼分辨大骨粉湯頭呢??!!
: ==============================
: 大骨粉材料是甚麼?!
: 食材 (取自康寶XX粉)
: 鹽, L-麩酸鈉, 麥芽糊精, 糖, 玉米澱粉, 棕櫚油, 酵母粉, 香料, 豬肉粉, 濃縮蛋白質, 洋蔥粉, 調味劑(5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉, 5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉), 蒜粉, 動物膠, 胡椒
: 麩酸鈉 = 味精.味素 主要成分
: 基本上...就是味精加上鹽,胡椒,蒜,還有部分調味劑+使湯頭濃稠的添加劑
: ==============================
: 所以...跟老闆點一碗麵或湯..說不要加味素...
: 是沒有再加額外的味素
: 但湯裡為已經一堆味素了!!!!!!!
: 看老闆沒加味素只是安慰自己...
: 這一集就在講味精... (目前八集都滿好看的)
: 《舌尖上的中國》姐妹篇-CCTV9《中國美食探秘》HD第6集:鮮
: https://www.youtube.com/watch?v=olSdeX1eiX0
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.233.90.242
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1398514918.A.07E.html
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