關於烘焙的 #烘焙器具
#使用心得分享 #記得按下珍藏
經營粉絲頁這幾年，每隔一陣子就會收到粉絲詢問，關於「器具」或是「設備」的詢問。
「威力你好，我最近想趁業餘時間好好學習甜點，想詢問你有沒有推薦哪一台入門烤箱？」
「在選購桌上型攪拌機時，有沒有什麼要注意的，或是威力有推薦哪個品牌嗎？」
說句實在話，我並沒有在「烘焙業」工作的相關經驗，從六年前自學至今都是自己窩在廚房，使用過的器具種類、品牌其實也十分有限。
因此與其說是「推薦」給大家，今天這篇文章更像「心得分享」，我會整理我用過的「器具品牌」的使用心得，希望能對「初學」或是考慮更換設備的烘友，有一些幫助。
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▍烤箱
【Dr. Good好先生烤箱】
我開始販售甜點初期就是使用「好先生烤箱」，相信他也是多數人第一台家用進階型烤箱。
好先生烤箱的底層均溫版、上層均溫網，讓蛋糕的膨脹與上色表現都很好，而且溫度比起「小烤箱」而言也更為精準，當時從那種小小30L烤箱一換到他，瞬間覺得前途光明。
但比較大的問題是「熱點明顯」，熱點就是在烘烤時，烤箱內某個區域溫度會特別高，上色或膨脹也會特別明顯。（像我的烤箱就是左後方特別熱！）但只要找出熱點，並且維持著「調頭烤盤」的好習慣，基本上都沒有太大問題！
【KAISER威寶烤箱】
這是我第二台購入的烤箱，威寶的規格和好先生一樣都是42公升，因此很常被拿來做比較，但威寶烤箱有個比較不同的功能叫做「旋風功能」，開下去之後烤箱內部的溫度會比較均勻，我個人認為蛋糕的「上色表現」更好一些。
但威寶烤箱的「旋風功能」吹出的並不是真正的「熱旋風」，因此會造成烤箱的爐內溫度，可能比設定溫度低一些，初期使用時會有些頭痛，但稍微抓幾次烤溫應該都會克服。（關於威寶烤箱烤溫設定，通常我都會建議比配方再高一點）
【UNOX旋風烤箱】
我使用的是舊款的UNOX旋風烤箱，UNOX家的烤箱最大特點是旋風很強，而且受熱均勻，四層的設計一次可以進爐兩盤全盤瑪德蓮，或是三盤全盤餅乾。烘烤的時間也非常有效率，烤常溫甜點或餅乾，比起「好先生」或「威寶烤箱」這類型家用烤箱，通常都能減少1/4或1/3的烘烤時間。
但我這台UNOX無法調整旋風風速，基本上像戚風蛋糕這類蛋白霜蛋糕，會因為旋風太強而烤出空心狀態，是他最致命的缺點。
但現在舊款已經停售，新款的UNOX外型非常美，聽說也能調整旋風速度，基本上UNOX烤箱真的很推薦，許多烘焙友人跟店家都是購入這台。
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▍手持電動打蛋器
市面上的手持打蛋器太多太多，除了價差之外，每家的轉速、檔速，攪拌頭形狀都有很大落差。
【Dr. Good】
我目前使用的是Dr. Good家出的手持電動打蛋器，有五段檔速，轉速正常。整體來說很耐用，我目前用了四年，使用頻率也很高，都沒有出過狀況。
再來是他原配一個細的攪拌頭、一個扁平的攪拌頭，細的可以拿來打鮮奶油、蛋白霜，扁的則拿來打發奶油或做餅乾，很實用。某些廠牌另一隻會配麵包的攪拌器，但我個人不做麵包，就覺得比較不實用。
我在其他教室上課時也使用過「Cuisinart美膳雅」的電動打蛋器，很推薦的原因是他有七段檔速，檔速越多你越能順利製作出各種「不同程度」的麵糊，實用性比較大。而且他的轉速落差明顯，像某些品牌的中速與高速差異不大，在打發的時候會比較難掌握。
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▍桌上型攪拌機
我目前使用的有兩台，一台是大家一定有聽過的kitchenAid，另一台則是台產的士邦攪拌機。
【kitchenAid】
kitchenAid攪拌機我目前使用了第四年，真心覺得沒有什麼問題，也很好上手。接下來還會想再購入其他口徑與容量的規格，去針對不同烘焙需求使用。
做烘焙的話建議大家選kitchenAid中「鋼盆口徑」窄一點的，這樣任何涉及「打發」的甜點都能做得不錯，例如：蛋白霜、奶油霜、鮮奶油打發等等。
我當初不懂這些，傻傻地購入比較大容量5QT的kitchenAid攪拌機，以為能打比較多更划算。結果因為口徑太大，所以打發起來不怎麼理想，後來拿來打麵包麵團才知道，原來我這台大口徑的攪拌機是比較適合做「麵包麵團」，烘焙用建議是買4QT左右的窄口徑款，比較能勝任甜點製作上的各種需要。
kitchenAid的檔速固定有十段，這也是他的優點，基本上任何攪拌機，檔速越多都對製作有幫助。
【士邦】
至於士邦…..雖然已經購入一年，但我還在跟他奮鬥，他的檔速只有三段，我其實適應了很久，但好像比較大型的攪拌機轉速都比較少？這點我覺得很殘念。
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最近幾個月實在爆炸忙，都沒時間好好研究新食譜跟大家分享😵
希望中秋禮盒快點出完～11.12月會籌備更多面交與市集活動跟大家見面！期待天氣快點涼起來～～
威寶麵包機食譜 在 [問題] Kaiser威寶麵包機(BM-15) - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
好久以前有人送了一台Kaiser威寶麵包機(BM-15)
前陣子有使用考了一兩個吐司麵包
上網查了食譜跟使用方法做的
做出來的土司硬又難吃
陸續一直看到很多人使用麵包機變化做出了好多東西
或者是利用麵包機揉麵 發酵 再將麵團拿出來做東西
甚至甚至 用來做料理
覺得好好玩喔
可是我的麵包機跟他們不一樣 也查不到食譜
甚至是 連說明書都不知道跑哪去
網路上也查不太到
機器上面顯示有12種模式
1.基本型 2.基本快速 3.全麥 4.全麥快速
甜麵包 麵團 義式麵團之淚的
我還沒有做過麵包 因為覺得每次看食譜或者別人示範就很難揉的感覺
怕失敗就一直沒有嘗試過
我現在最想要做的是 薄脆的披薩皮
請問我該如何利用這台呢?
我上網查了很多別人做的 可是真的不太多
真的很想好好的利用這台
基本的揉麵 發酵 應該是可以吧>< 可是我就是整個沒概念啊 只能一直擺著
看到別人用不同機型做出來的那些變化
同樣原理我這台應該也做得到吧?? 是不是呢?
我可以用他們的配方嗎?
就是 他們的"麵團"模式用的配方 我可不可以照著用呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.192.20
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1456475921.A.F8D.html
可以使用其他麵包機的配方比例嗎?
可以分享你的其他配方或是是使用方法嗎?
我也想向別人一樣 利用它揉麵跟發酵
※ 編輯: LoveDalki (218.164.192.20), 02/27/2016 04:26:11
好羨慕其他的麵包機都有分享的社團唷
※ 編輯: LoveDalki (218.164.192.20), 02/27/2016 20:17:18
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