天氣轉冷，最近常被詢問：
「小孩可不可以吃含有酒精/酒精料理的食物？」
提出這樣的問題，就是心裡面在擔心酒精加在菜裡不會完全揮發，擔心小朋友吃了會不會有問題。
這裡先講重點：
1.不建議兒童吃含有額外加入酒精的食物。
2.除了酒精的直接影響外，兒童接觸酒精後較容易低血糖。
因為兒童跟成人對於酒精的代謝功能是不一樣的，肝臟中的一種代謝酶活性(hepatic alcohol dehydrogenase)，在5歲以前還沒有成熟。除此之外，若進一步過量，酒精可能會使兒童精神不振、嘔吐、頭痛，嚴重者會代謝性酸中毒、癲癇、昏迷。所以請家長們要注意，在熟孩子的飯菜時，是否真的有必要額外加入酒精。
雖然酒精在大自然裏會以微量的型態存在於食物中，但是都很微量。與額外添加的酒精不能相提並論。
至於經過一番燉煮後，會不會殘留著酒精？
這個問題請看一下曾翌捷醫師-孕產期照顧及超音波醫學的文章摘錄：
「雖然經過滾煮，會有部分酒精揮發，但是殘留的酒精量仍然不可輕忽。據統計，酒精經過不同的烹調方式，最後殘留的比例最高可達 75% ，如食材加酒點燃（ Flambe ）；即便是經過持續燉煮 2 小時，殘留比例仍可達 5% 。」
要改變「燉補」飲食文化很困難，要改變長輩們的想法更困難。如果一點點而已，視煮的時間長短。
例如：加一茶匙、一點點去味道，最後多少都會揮發，但殘留多少都説不準。按照常理判斷，只能推斷如果量少且煮得夠久，殘留量會很微量。
本篇的重點在於：
兒童不要吃含有酒精的菜色，例如：白酒蛤蜊義大利麵、燒酒鷄、紅酒燉xx...等。
如果能夠盡量不加就不加，或是以其他食材代替。
另外，名詞解釋一下，胎兒酒精症候群（fetal alcohol syndrome）是指孕婦在懷孕期間內喝酒的影響，會使胎兒在頭臉部及生長發展上有異常。
所以最後回答那個問題：「一定要吃那道料理嗎？不要可以嗎？」
另外要感謝好食課創辦人 林世航營養師的探索營養的諮詢。
參考資料：
http://ichiehtseng.blogspot.tw/2017/07/alcohol.html?m=1
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7613261
http://www.bmj.com/content/292/6519/519.short
https://nommagazine.com/%E4%BB%A5%E9%85%92%E5%85%A5%E8%8F%…/
孕婦蛤蜊過量 在 [懷孕] 常常不小心吃到禁忌的東西- 看板BabyMother 的推薦與評價
最近心情很阿雜，比如人家說懷孕要吃魚，因為本身十分怕處理魚頭魚鰓魚鰭魚尾巴，加
上吃完魚的那些不吃的部位隔天魚腥味超級恐怖(一個禮拜才倒一次餿水，住透天我白天
有工作不可能天天追垃圾車），所以我喜歡買處理完的巴沙魚，台灣鯛，鮭魚，比目魚片
這種方便又不用處理上述所說的部位，因為上禮拜大潤發巴沙魚特價我就買了四包（一包
三片），吃完一包上網一查才發現巴沙魚汞含量高又有重金屬不適合孕婦跟寶寶吃，看了
真是晴天霹靂。
然後最近發現好市多賣的日本醬油yamaki 有酒精我也真的是昏倒，因為有拿來煮中華豆
腐。
媽媽是吃素，回娘家一趟時不小心又吃了猴 頭菇湯，後來才知道裡面加米酒。
我懷孕後不碰茶酒精咖啡因這類的東西，因為酒精咖啡因汞這些胎兒完完全全無法代謝，
會存在胎兒體內。
每天煮菜吃東西真的頗驚恐，很怕吃到看起來沒有，但實際上看成份是有禁忌的東西
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