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▌我們先約定好，談戀愛也要跟媽媽說
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午餐食光~
青椒炒煙燻櫻桃鴨肉絲、涼拌南瓜鹽昆布、黑豬肉鬆豆腐佐柴魚高湯醬油、莓果優格、砂糖橘、冷泡不知春
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這兩日兒子的分班與班導師名單確定後，求學的另一個階段的國中又更真實了點，但是媽媽我還無法接受自己一轉眼已經變成國中生的媽，上小學第一天忘東忘西的場景還歷歷在目呢，怎一下子就準備升國中了
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「你上國中後也要跟媽媽說你喜歡的女生唷」
『當然會啊』
我只想跟兒子做這個約定，畢竟從國中開始我就在談戀愛了，經驗豐富(需要拿出來說嘴嗎😆)，這方面絕對可以當青春期的戀愛軍師
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想起自己國中時期談個沒有牽手的小戀愛已被爸爸罵到臭頭，見他氣到捶牆壁的忤逆往事，現在我成為了媽媽，想用陪伴、聆聽、同理與兒子共度這個青春國中時期，比任何事都來的重要吧~
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吃飽了，準備來做免揉麵包，盤算是該做濃郁巧克力蔓越莓麵包好呢?還是葡萄乾煉乳麵包?
三心二意啊，等我決定好也出爐後，晚點來公布❤
#凱莉家的簡易料理
#高比例杜蘭小麥粉麵包操作經驗談
#水合Autolyse
#來看看萊比錫的心臟科醫院
#洗手消毒手要常做
#繼續上一篇的高含量杜蘭小麥麵包製作
#情人節
#德疫誌
本來昨天要上來寫篇關於前一篇的能想到的操作注意事項. 但因為昨天是情人節還有也是我婆婆跟我們一起相處的一天. 所以沒有太多時間給自己.…
我們家兩個小孩目前正在放寒假... 煮飯或是下午茶甚至出門都得要準時!
早上, 切厚了高含量杜蘭小麥土司. 塗上滿滿的. 婆婆牌不偷工減料愛心草莓果醬..
餐桌上的起司. 肉片至少10種選擇. 外加蛋糕.雖然沒圖沒真相. ( 我婆婆在旁邊看我擺桌.我沒膽照相.…) 但是~~~有結果🤣🤣🤣
因為老爺也在餐桌旁等吃早餐...
婆婆問我: 今天是甚麼日子? 東西好多好豐盛!
我回: 情人節! ...
一旁老爺眼睛這時正在電腦螢幕上( 我早上起床就送給他. 他喜歡的不是很容易買到的巧克力了! 所以這對他來說算不是很新的新聞)
婆婆看著她的兒子問: 那你做了甚麼?
老爺對他媽做鬼臉😜😜🤪🤪
我補充: 今天還有十多個小時才過完.
於是...
吃完早餐出門上班中午回家的老爺就帶給我這五朵長柄玫瑰!!
婆婆一旁很大聲地讚美玫瑰的美麗. 當然也不斷讚美自己的兒子做得好!
我覺得老爺像小孩一樣. 可以看到他嘴角開心的樣子彷彿也覺得自己做得不錯
( 但我還是希望不要我先送巧克力提醒會比較好! )
下午總算可以全家一起去醫院看公公..
之前公公在加護病房有探訪時間及人數限制. 我公公只希望老爺和婆婆到場..
萊比錫心臟專科醫院長甚麼樣子?
我覺得很棒的是到處都有這樣的腳踏車可以踩! 綠色及採光都非常充足!
萊比錫的心臟科是德國算數一數二的強項. 而心臟應該是所有醫學學生中覺得最頂尖的科別. 心臟不跳了就沒戲唱以外. 影響心臟的全身器官及血液都得讀通才有辦法對治療心臟有信心.
事實上萊比錫是全國七個擁有隔離高傳染病的特殊隔離設備城市之一. 當初到德國治療的西非的伊波拉病毒患者就是護送到萊比錫治療.
你可以想像有這樣環境及設備的醫護人員對於一般疾病的感染力及如何預防應該都很清楚. 但是...
從進來這個醫院到探完病離開沒有看到一個人戴口罩! 醫生護士也都一樣.
我那個目前在隔壁外科醫院實習的準醫生朋友說. 他們醫護人員走在醫院裡看到有人戴口罩還會私下開玩笑說是新冠狀病毒...
我想那就是一些到德國來觀光旅遊還是捨不得拔掉口罩然後覺得被歧視的亞洲人會受到的待遇...
目前來說. 排亞洲人並不那麼嚴重. 但是" 取笑" 的倒是比較有耳聞. 應該是網路上的一些關於亞洲人戴口罩甚至寵物戴口罩的照片及大家搶口罩的新聞. 被只有生病才戴口罩的西方國家看到覺得很不可思議的原因. 當然也包含新冠狀病毒最原始的傳染源.... 我兒女在來這裡讀書後都有被問過是不是吃過狗肉....
我問過同事對於這次的疫情. 她說德國每年因流感去世的人也很多...
你可能覺得戴口罩就等於與不會被傳染畫上等號..
但實際上. 勤洗手才是重點!
沒有辦法到處放個洗手台的醫院怎麼做?
德國的醫院和台灣醫院最不同的地方就是三兩步就有消毒雙手的消毒液給你用. 並且一定都會貼上這樣的六個清楚步驟圖告訴你怎麼消毒雙手...
我公公的病房是雙人房. 靠近每個病床的牆上都有消毒液. 也就是一個病房有兩個. 進去這個病房的門外會有一個. 走廊上走不到十步都會有一個....
這就是這裡預防傳染的方式.
聽說台灣很多人已經慢慢接受口罩不是萬能這件事. 真的是太棒了! 否則外面有新鮮空氣還要戴口罩過濾真的很悲哀啊!!
這就要聊到我這次的純酸種大麵包.…
那天氣象說晚上可以到達1度. 當晚是4度. 這通常是指空曠的地方. 靠近房子的溫度都會高一點. 所以我的冷藏後發就這樣放外面...
有喝過Sun tea ( 陽光茶)嗎? 這是我以前去美國時轟爸家常會做的事. 也沒甚麼. 就是用一個玻璃水壺掛上幾個茶包. 然後放院子有陽光的地方一個下午... 就是冷泡茶. 但是有陽光照著就叫它Sun Tea⛱⛱⛱☀️☀️☀️. 感覺會把所有陽光都喝進肚子哩!
那天晚上還是有風暴. 所以蛋糕盒外有很多枯葉及灰塵...
其實我覺得這種感覺蠻好的…
就是和大地共食的感覺..比起放冰箱3度.... 多了一點野味💨💨💨⛈🌿🌿🌿. 雖然是" 心理上" ….
關於操作:
如果你摸過杜蘭小麥粉. 一定會記得那個粗粗的感覺. 我的做法就是
#水合時間拉長
這是我在餵養完硬種後馬上水合的麵團. 三個小時後. 硬種養好了. 水合也做好了!
你可以看圖知道水合三小時麵團的長相
在最近的酸種少商酵或無商酵吐司麵團食譜中. 硬種的含量真的很多. 但是在這麼多硬種混合上有甚麼需要注意?
#成敗關鍵就在溫度!!!
這是我通常用手持攪拌機的做法. 我有" 一坨" 煮好的綠豆放冷凍. 它已經跟我一段時間了XD 因為它很容易可以敲敲牆壁散開. 這樣墊著就可以讓麵糰降溫.
#水合的溫度也可以影響水合的效果
這應該是很容易知道的事. 但一般最多就是室溫或稍稍以下的程度. 多了反倒容易先把麵筋老化.
那我怎麼加另外的酵母?
#長時間水合最好不要加有含酵母的東西
之前在德國麵包大師的水晶麵包製作中有提到可以在水合的麵團中加少量酵素水一起水合. 但基於經驗及水合時間還有麵粉種類... 都會有差異. 這就是我覺得要用手混合及這樣每天操作有必要的原因.…
#水合Autolyse
水合是這幾年酸種製作比較常使用的方式. 當然也有加酵母是不是水合的爭議. 我個人認為使用在這個步驟的這個名詞其實德文名稱都還沒有正式出現. 每個人都可以有自己的標準. 不需要說誰對誰錯. 它就是一個讓麵筋先自己拉的步驟. 但你酵母加足隨便拌拌做很久的水合那就是免揉麵包... 也沒甚麼不對啊!
就是看你對於這個步驟的理解度與應用方式罷了!
吐司麵團的溫度上我跟著硬種需要的溫度走. 也就是麵團終溫維持在26度( 脆皮吐司會低一點) .
但是在純酸種麵包中我則不太管溫度這件事. 都是用手感覺溫度. 我的感覺是一定在25度以下...
大麵包這次我也是用裸烤. 以前不知道. 但實際上裸烤以後對於單獨割的那道線有很深刻的印象及想法.
一般你看到的整個過程都是縮時攝影.
當你在那裏觀察十分鐘時. 能看到想到的東西很不一樣.... 我還蠻高興我有這麼一個機會觀察…
有人問我高杜蘭小麥的口感如何? 其實就像吸飽水的海綿. 我女兒說不是那種可以壓扁扁的吐司😅😅😅
但味道對了! 原來就是要有這麼多的糖油才能吃到那個熟悉的吐司味!
但是台灣芋頭真的無敵... 我只是加了一點點芋頭在大麵包中. 那個香氣就非常重. 如果你買過黑芝麻口味的脆皮就知道我說甚麼. 這樣少油無糖的大麵包可以如何把少少的種子或根莖類主食的味道強化?
只有吃過或做過才知道!
另外照片中有一個小秘密..
圖中我送給老爺的含酒白巧克力是老爺及我兒子非常喜歡的巧克力禮盒. 並不貴. 相同品牌有出很多不同的巧克力組合. 牛奶巧克力. 黑巧克力. 都是有含酒的巧克力... 但是有注意過這個品牌的人應該知道這盒包著調酒的白巧克力禮盒有點難買.
因為總是量比較少. 我想並不是進貨進比較少的原因. 而是有人就是喜歡它. 耶誕節前有買了一盒要當禮物給兒子. 老爺說他的禮物比照辦理就好!!! 聽了當下很開心.因為不用花大錢. 但當時為了老爺的這個隨口說說真的找了3家超市買到最後一盒!
我婆婆在老爺差拆禮物時有隨口說她有買了同品牌的xxxooo 也很好吃( 通常耶誕禮物都不會送這麼便宜品牌的巧克力禮盒. 我婆婆送給我的是這盒的5倍價格😱)
老爺回: 巧克力只有最好吃沒有也很好吃這種選擇😅😅😅
#沒想到巧克力怪獸也有研究白巧克力好吃範疇
這次收到博客來的邀約，讓我趁他們 2019 線上國際書展的時候，挑幾本喜歡書來看看。
其實我不算什麼愛讀書的人啦（此話一出博客來企劃當場跌倒），但我倒是非常愛看生活風格類的書籍雜誌，畢竟每個人的思維跟生活模式都有慣性，透過這些書，看看別人的生活方式，總會給我不同的靈感，帶來改變的契機。這次我一共挑了六本，以下簡單介紹一下我挑選的原因囉。
1. 選擇住在小房子：https://www.books.com.tw/products/0010788395
這本我一翻就停不下來，會花最多篇幅分享。書中介紹了八個日本人的家，共通特色就是他們的家都很小，其中一戶只有 16.6 坪，竟住了一家五口，而且家裡依舊非常有美感跟生活品質，一家人也都住得怡然自得，十分滿意小宅生活。
在台灣都會區，特別是大台北地區，花一兩千萬買到室內不到 20 坪的房子，不是天方夜譚。遇到這樣的世局，總不禁讓人覺得人生好苦，上帝為何對這一世代如此嚴苛，錢好難賺好房難尋，是大家普遍的哀愁。
但這本書裡的八個家庭，對於住在小宅可一點都不覺得哀怨，而且絕非出於自我安慰的 阿Ｑ精神。每位屋主都有很明確的價值觀跟生活態度，『有捨才有得』的道理他們再清楚不過，捨棄對物品的執念，並且用開放的態度接受格局上的簡化，是他們房子小卻不窘迫的秘訣。
有捨才有得，老生常談，很多人卻做不到。想要享受蛋黃區的便利，卻無法坦然接受如此一來房子必須變小的現實。想要家裏空間開闊，卻不肯放棄想要獨立書房或是保留客房的想法。想要家裏看來清爽，卻不肯改掉隨意購物的習性，也不願斷捨離。其實到頭來，都只是沒意義的抱怨而已，因為什麼都不願意放棄，什麼都不肯改變。
同樣的情境，書中的主角們是這樣解讀的。
＊雖然有時也會想住在大一點的房子，但實在很喜歡住在都會區，到哪都方便的生活，所以還是選擇了這個家。
＊既然房子小，也就不用隔什麼房間了，一家人要睡覺時就把床鋪拿出來，起床就收回櫥櫃裡。
＊因為家裡太小了，東西一多就亂，但我倒挺喜歡這種被環境制約的感覺，讓我購物時都會很謹慎，買東西前一定會想清楚能放哪。物品少，打掃容易，家裡有什麼我都記得一清二楚，生活好輕鬆。
家很小不是問題，還是有讓一家人過得有品質的方法，這本書會給你很多耳目一新的觀念，我很推薦。
2. 無印系收納聖經：本多流不用動就收到好，美好收納日常！：https://www.books.com.tw/products/0010691213
我是無印良品的腦粉，會買這本書應該不用多作解釋吧。雖然已經有自己一套收納方式了，但還是不斷會想看別人怎麼收。這本書都是運用無印良品的商品，看了覺得分外親切舒服，推薦給同樣是無印粉的人。
3. 聰明收納術：超過1000張實景圖！做家事不該滿頭大汗，300招無壓力整理法大公開：https://www.books.com.tw/products/0010699446
這是韓國主婦寫的，這算是很標準的收納工具書，給了許多收納上的小撇步，像是運用衣架收這個，運用紙盒收那個（哪個啦）。總之琳瑯滿目啦有興趣的去看看。
4. 平底鍋登山露營食譜：用1個鍋，聰明規劃90道料理＆烹調技巧教學：https://www.books.com.tw/products/0010781267
會買這本是因為我今年有立下一個小小目標，就是要帶兒子去露營，這食譜感覺蠻實用的。露營要準備的東西已經夠多了吧，如果連煮飯鍋都要準備好幾個，我應該東西還沒搬到車上就放棄了吧，如果大多料理用平底鍋就搞定，感覺很理想啊。
5. 栗原晴美的療癒免揉麵包：學會一種麵團，即可變化各式各樣的麵包，三明治、佛卡夏、甜麵包、比薩都難不倒你：https://www.books.com.tw/products/0010777078
栗原晴美是我的偶像，在日本主婦界應該算是媽祖級的人物，她已經 70 歲了耶，但完全看不出來，依舊非常活躍，她有一個自己的食譜雜誌，每季一刊，內容非常精實又有美感，也有自有品牌，賣廚房調理工具，真的是強大到不行。
我想做麵包很多年了，但一直沒有耐心，我買這本書，看看偶像能不能讓我起身做麵包。
6. 款待生活的小鍋料理：1只小鍋、3種食材，60道拯救疲憊身心、暖胃暖心的小鍋料理：https://www.books.com.tw/products/0010780162
日本人的食譜真是讓我受不了，光鍋物就可以寫成一本書，介紹 60 種口味，濕冷的天氣翻著看就覺得好過癮！
最後再介紹一下這個書展活動。博客來每年第一季都會固定做一檔大型的線上國際書展，今年參展書目有六萬多種，包含中文、外文、簡體、雜誌、MOOK及電子書，書籍種類及品項非常多元，折扣也讓愛書人凍抹條，以中文書來說，單書折扣幾乎都在5折～7折之間，全展滿1000元再現折100元，很優惠啦，活動到 4/10，大家記得抽空去逛！
博客來2019國際書展連結網址：https://www.books.com.tw/web/exhibition/
這個月是防疫在家系列，食譜走簡單、懶人、不失敗路線，有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢？這次跟大家分享好吃的免揉歐包（No Knead Bread) 作法！
本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包＆焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包，散發淡淡的麥子香氣，搭配微甜鹹香的乳酪醬，堅果香濃郁還可以吃得到核桃顆粒，麵包抹上它之後，都快變成甜點了，超級好吃～大力推薦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/nokneadbread/
【免揉歐式麵包】食材
250 g 高筋麵粉
30 g 全麥麵粉
30 g 裸麥麵粉
8 g 海鹽
3 g 速發酵母
230 g 常溫水
10 g 蜂蜜
【焦糖核桃乳酪抹醬】食材
200 g 奶油乳酪 (選擇經典Original，非低脂 Light 的奶油乳酪_
80 g 核桃 【Seeberger喜德堡】德國原裝核桃，巧手優惠連結：https://bit.ly/3isS6PK
60 g 砂糖(a)
2 大匙 水
15 g 砂糖 (b)
本篇食譜跟 「Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋」合作，內建兩種模式：
1) 調理模式：中火、弱火、微火、低溫。可大火料理，也可以精準控溫做低溫料理（30~95°C），像是舒肥(sous-vide)、做優格、發酵等等。
2) 炊飯模式：有白飯：標準、鍋巴、稀飯、糙米 選擇。煮出來的白飯粒粒分明，特別Q彈喔，真的是很好的飯鍋。
了解更多：https://www.hengstyle.com/product/6758
時間標記:
00:00 開場
01:19 跳過片頭 (Netflix style)
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#歐包 #早餐 #防疫食譜
歐式免揉麵包 No Knead Bread
利用好幾個麵包的秘訣和啤酒配方做出 完全不手酸，免流汗的酥脆外皮歐式麵包！
想知道關於免揉麵包的成功關鍵 & 為什麼使用鑄鐵鍋來製作嗎?
完整食譜看這邊：http://bit.ly/2d3kB2o
※材料配方
可做一個大的歐式麵包
高筋麵包 425g
常溫水 220g
淡啤酒 180 c.c.
白醋 30 c.c.
速發酵母 1/4 小匙
鹽 1.5 小匙
完整食譜看這邊：http://bit.ly/2d3kB2o
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