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#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。

入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。

親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。

其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。

如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。

先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。

面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。

#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。

#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？

#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。

#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。

Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」

#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。

#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。

#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。

甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。

#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。

端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。

以上菜色加水費，每人約5000元。

他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。

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今天 #中廣 王瑞瑤的超級美食家 專訪播出了
與主持人瑞瑤姊討論享受美食又不胖的技巧
希望聽眾們喜歡這次的內容
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很榮幸能上 中廣流行網 i like radio 的優質節目
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上週得知書要再刷了~好開心
像我這種默默無名的營養師能有這種經歷
感謝 #城邦出版社 😍當我的伯樂

簡單又好吃，保師傅教你 #涼拌杏鮑菇。
這道 #杏鮑菇拌雜錦，集合了 #涼拌菜的基本法，以及食材的前置：
#手撕杏鮑菇的技巧
#烘烤蕈菇取代油炒或汆燙
#醃漬蔬菜的鹽巴比例
#榨菜處理
#鹽昆布怎麼用
#蔥薑蒜和粉絲怎麼加

學會保師傅一道涼拌菜，舉一反三，今年夏天可變化多種滋味。


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#獻給俐雯的鮪魚醬
這幾天在晚間時段的超級美食家節目，介紹幾本罐頭入菜的食譜，結果節目製作人俐雯告訴我，她一直以為 #鮪魚罐頭 裡面裝的就是 #鮪魚醬，加上罐頭上印的圖片就是好吃的鮪魚醬，所以她就開罐直接給小孩吃，然後乾乾的一點也不好吃，根本不是鮪魚醬。

我苦笑著聽完她說的故事，然後決定回家做鮪魚醬，不但送給她們全家人吃，也拍影片教她怎麼做，讓她的小孩子改變對鮪魚罐頭的印象。
雖然一開始我不想錄影，因為很怕像上次那支義大利炒蛋的影片一樣，被很多奇奇怪怪的人留言，說這種炒蛋有什麼了不起！

料理重細節，你看得懂就知道厲害，看不懂就覺得沒什麼了不起，我承認做鮪魚醬一點也不難，只要小心拉蓋時別傷了手，拿菜刀別切到自己，如此而已。

這段影片本來一氣呵成，因為太簡單了所以我輕忽忘了放兩個重要的東西，導致認真教做卻變得很搞笑。

鮪魚醬的故事並未結束，因為高高興興送出了鮪魚醬，結果俐雯的兩個小孩都拒吃，他們真正想吃的是巧克力蛋糕。

愛現鬼做鮪魚醬，只好自己看自己吃嘍！

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潮汕蘿蔔飯，幹飯人的福音，孩子都能吃三碗 ！【我是馬小壞】
潮汕蘿蔔飯
用料：大米300克，蘿蔔一根，香菇10朵，瑤柱50克，蝦米30克，炸花生米、芹菜適量，鹽5克，胡椒粉3克，生抽15克
#萝卜饭#萝卜焖饭#潮汕焖饭#潮汕萝卜焖饭#潮汕美食
【素食主义者?】
【鸡鸭鱼肉系列?】
【猪肉，五花肉系列?】
【饼类，可当早餐?】
【糕点、甜食类?】
【主食类?】
【自制零食系列?】
【海鲜类?】
【秘制羹汤类?】
【凉菜系列?】
【自制酱类，超下饭】
【分享生活小技巧】
我是潮汕人，客家媳婦，分享美食，更是分享對生活的一種態度
曬美食，是對平凡生活的熱愛。
煎炒烹炸、悶溜熬燉
烹飪二十八種
一味沸騰 千般食材
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