【抹茶控的第一堂甜點課｜線上課程調查】
填問卷抽課程：https://bit.ly/35eGSae
嗨大家好！我是威力！
今年七月我開了《一堂關於抹茶控的常溫甜點課》的實體課程，這堂課程很意外地獲得了非常大的迴響，每堂課在開放報名後也都迅速額滿，抹茶控真的威力強大！
當時很多同學反應，自己真的報名不到，或者又是受限於時間地點因素，無法配合實體課程。
直到幾個月前收到 PressPlay Academy 的邀請，他們提出了第一堂《 #抹茶線上專研課 》的構思，我覺得超酷的！我的抹茶控粉絲也很多，這對我來說會是一個很有趣的挑戰！
雖然不敢自稱是抹茶達人，但從五年前自學甜點開始，就沒有停止過對於抹茶的研究。抹茶類型的常溫甜點、餅乾、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕或是戚風、海綿蛋糕..等等，我都曾經花了很多心力研究過，至今少說用掉了數十公斤的抹茶粉吧！
抹茶這個原料真的很特別，他在製作上比起其他原料更有難度，所以這些年我也累積了不少關於抹茶的「實戰經驗」，當然包含很多寶貴失敗經驗，畢竟抹茶粉真的很難搞，相信這是很多人的共識（笑），實在有滿滿的「#抹茶經」可以跟大家分享！
這將會是一堂專為抹茶控、或是想把抹茶徹底搞懂的同學設計的線上課程！這堂課程在設定上，我會以「零基礎」也能學習作為最大目標，並在每個章節內都放入一些進階的內容，讓本身具有一定基礎的同學，也能再更進步。
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▎抹茶甜點實作
這堂課我將會從下面九種甜點中，精選出六種抹茶甜點來教你製作！
至於是哪六種？只要花 2-3 分鐘替我完成問卷，甜點品項將交由你來決定！
- 乳酪系列 -
🍃 抹茶巴斯克蛋糕
🍃 抹茶提拉米蘇
🍃 抹茶生乳酪
- 鮮奶油系列 -
🍃 抹茶巴巴露亞
🍃 抹茶生乳捲
🍃 抹茶戚風杯
- 無鹽奶油系列 -
🍃 抹茶夾心餅乾
🍃 抹茶鑽石餅乾
🍃 抹茶奶酥磅蛋糕
課程也包含 #威力研製甜點食譜，都是不藏私的營業用配方！
並包含完整的：
「示範製作」－清楚的製作流程演示
「烘烤過程」－觀察抹茶甜點的上色與狀態變化
「易失敗雷區重點」－完整統整常見失敗的原因，讓你第一次製作就成功
「保存方式說明」－某些甜點在妥善熟成後，會展現出更棒的風味！
▎甜點理論
除此之外，也會帶給你關於抹茶/甜點的專門知識：
◼️抹茶概論｜從定義開始，完整的認識抹茶
◼️原料解析｜理解抹茶粉與烘焙原料的特性（鮮奶油、無鹽奶油、乳酪系列）
◼️抹茶實驗室｜威力親自實驗不同等級的抹茶粉特性，包含顏色狀態、風味呈現等的實驗內容，讓你省下實驗預算，直接找到合適的抹茶粉等級（本課程將以丸久小山園的抹茶粉為主）
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這是一堂獻給抹茶控的抹茶甜點專研課！
目前課綱已經完成大約 50% 的主要規劃，剩下的部分，將由你們替我決定！
你希望在這堂課程中能學到什麼內容，請動動手幫我填問卷，協助我把這堂課規劃的更好！🙇🏻
只要在 12/03 前填寫，就可以抽免費課程！
未來確定上線募資，也能領取折價券哦！
👉問卷連結：https://bit.ly/35eGSae
巴 斯克 乳酪蛋糕失敗原因 在 [問題] 新手巴斯克乳酪蛋糕、巧克力奶酥餅乾- 看板baking 的推薦與評價
大家好～
新手上週六去烘焙行買了基本材料～
用家裡原本就有的烤箱（國際牌單一調整溫度）
昨天試了巴斯克乳酪蛋糕
成果還可以接受
但似乎就是沒有外面賣的那麼好吃....
這是在烤箱中的樣子
下面是今天切開的樣子
材料：（5吋）
奶油乳酪225g
上百糖77.5g
雞蛋1.5顆
低筋麵粉5.5g
香草精2.5g
烤箱220度烤40分鐘
先打奶油至軟化後，糖加入奶油中攪拌，食譜說要摸起來沒有顆粒感，但我用手持攪拌機中速打了3分鐘，摸起來還是明顯糖的顆粒感
但我就沒有繼續打了，直接分次加入雞蛋攪拌機攪拌
Q1 ： 想請問為什麼我的糖會無法融化...會有什麼影響
今天做的是巧克力黃油餅乾
應該說是完全失敗..
吃起來有苦感
材料：
無鹽奶油75g
糖粉30g
鹽一咪咪
蛋黃一顆
低筋麵粉65g
可可粉20g
烤箱預熱180度約20分鐘
餅乾烤180度20分鐘
先打奶油，在加入糖粉跟鹽，打到混合（用打蛋器）
再加入蛋混合，然後篩入麵粉跟可可粉
到這步的時候，奶油結塊的感覺，無法正常攪拌混合（用刮刀），只能邊壓邊混合，全部混
好時，感覺整坨有點硬，沒有像教學影片那樣有滑順的感覺
Q2 : 是不是我的材料比例有問題還是我的攪拌有問題，導致混完有點硬（可以用手揉成一?
@圓形）
想請問要如和改善,謝謝大家......
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※ 編輯: vcky0526 (61.228.6.120 臺灣), 04/07/2020 23:27:40
搢荍睎雩茯O打不夠，餅乾的糖是用糖粉
※ 編輯: vcky0526 (39.12.201.195 臺灣), 04/08/2020 17:42:26
※ 編輯: vcky0526 (39.12.201.195 臺灣), 04/08/2020 17:44:32
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