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【十三香干鍋花菜】ZAWA鈦讚鍋(台灣製) 第七團
下單連結: https://gbf.tw/6iuua
昨晚直播我們家老倆口的午餐, 大佑哥是邊吃邊說讚. 尤其這道十三香干鍋花菜, 吃起來是清爽不膩口, 很開胃啊!
常在YT影片上看到很多版本的干鍋花菜, 我自己用家常菜的簡易版呈現, 花菜不過油, 辣度也微調整, 特別添加十三香來翻炒, 味道真的是很讚喔! 媽媽們可以試試看.
材料: 花菜, 肉絲, 薑片, 蒜粒, 乾辣椒
調味料: 醬油, 米酒, 鹽巴, 十三香
1) 肉絲(我使用五花肉)抓捏少許醬油備用
2) 鈦讚鍋冷鍋冷油, 中火炒香肉絲, 逼出油脂炒出香氣
3) 加入薑/蒜/乾辣椒翻炒
4) 花菜切適當大小, 加入鍋中, 用少許鹽巴調味
5) 翻炒均勻後, 加1大匙米酒, 1大匙水, 蓋上鍋蓋悶一下
6) 待水份微微收乾之後, 撒上十三香增添香氣
完成~~~~~~~~~
如果不愛花菜口感的, 也可以試試看用青花筍代替喔!
我乾辣椒用的量不多, 只有微微的香氣, 吃不到辣味!
圖片的鍋子尺寸是: 28cm主廚平底鍋(我的28公主鍋)
【無辣不歡 - 干鍋花菜】
充滿鑊氣又夠香辣，爽脆的椰菜花加上微鹹的五花肉片，好吃至極！想要更多ideas？咁就請密切留意「無辣不歡」系列啦！
烹飪時間: 30 分鐘
份量: 1-2 人
食材：
椰菜花 300 克
小米椒圈 10 克
杭椒圈 50 克
美人椒圈 50 克
蒜片 20 克
蒜苗段 100 克
五花肉片 150 克
蒸魚豉油 15 毫升
糖 5 克
蠔油 10 毫升
豆瓣醬 50 克
＃露老爸廚房 ＃花椰菜 ＃家常食譜 ＃食譜
在大陸干鍋花菜我超愛點的，下飯又有口感，忍不住就會多吃了一點飯，尤其剛炒出來的花椰菜，天阿～想到就流口水，那脆脆的口感，帶點微鹹的肉汁香氣，超美味！
在外面吃了幾次後，我們決定要來自己做做看，老爸研究了一番，發現不難耶！主要是把前面的調味調好，花椰菜不能切太大塊，悶煮時間不能太長，後面有點在上醬汁的那種感覺，而不是燉煮到太軟爛就不好吃了！
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【露露這一家：全家都愛煮】
這個小專題是我們全家一起完成的，我們全家都愛吃，也愛煮，喜歡一家人在一起的感覺，所以我們分享的都是家常和我們自己日常的食譜與吃貨生活唷！
其實我們的紀錄都是家常最普通常人的烹煮，可能在很多人看來不專業，但是烹煮就是開心和好玩的一件事，我們全家人都很享受唷！希望分享這樣的開心給大家～
爹►露老爸｜娘► 露瑪｜女兒► 露露｜女婿► 大叔
（目前我們全家人會在廈門、寧波、台灣三地跑唷！）
食材搭配：露老爹
拍攝：露瑪
剪輯：露露
音樂來源：Dj Quads https://goo.gl/e89mm7
干鍋花菜 在 [食譜] 乾鍋花菜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
乾鍋花菜是湖南傳統菜餚，
花菜爽脆，五花肉香氣四溢，
可依自己喜好，做得清爽或重口味。
乾鍋相對於湯鍋，不是為了喝湯，
所以湯汁較少，但香氣更勝。
"主料不上漿、成菜不勾芡、基本不加水"
便是乾鍋菜系的重點。
***
有圖好讀版：
https://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/218103502
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食材：
五花肉 300 g
花椰菜 400 g
蒜 4瓣
青蒜 2支
紅辣椒 2條
豆瓣醬 1.5 小匙
醬油 1小匙
料理酒 1大匙
糖 1小匙
油 少許
淡鹽水 (泡花菜用) 適量
***
步驟：
(1) 備料：花菜整株朝下泡淡鹽水15分鐘後，
用清水洗淨，切或掰成小朵。
五花肉切成約0.3公分厚的片狀。
蒜切片、紅辣椒和青蒜切小段。
豆瓣醬若顆粒太大，可以切碎一些。
(2) 滾水川燙花菜1分鐘後撈起，立刻沖冷水至涼，
把花菜瀝乾水分備用。
(3) 用少許油將五花肉片炒熟，要到稍微焦黃的程度，盛起備用。
(五花肉還會出油，油不用下太多。)
(4) 用剩下的油，炒香豆瓣醬、辣椒和蒜片。
(5) 加回五花肉和花菜，小火翻炒，上色均勻後，
加入料酒、醬油和糖拌炒。
(6) 起鍋前加入青蒜，稍炒到轉綠即可。
怕辣的話，不要盛底下的辣油，就不會很辣。
(餐廳作法會裝到乾鍋中，在爐子上邊燉邊吃，我沒有乾鍋，就直接盛盤囉！)
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小建議：
(1) 花菜預先泡淡鹽水，是為了逼出花菜中的小蟲子。
(2) 花菜川燙後立刻沖冷水，可令花菜口感爽脆。
(3) 這道菜要用帶肥的五花肉和花菜同炒，五花油脂被花菜吸收後特別的香。
(4) 如果用的五花肉很肥，可以不用加油，把油脂逼出來用。
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