這次到台北出差，
雖然住在其他地方。
但是小聚餐選在晶華酒店最大原因，
就是還沒換菜
現在供應年節菜色。
吃起來就是還在過新年的感覺❤️
出不了國時只好在台灣享受一下囉！
年節菜色 在 Facebook 的精選貼文
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年節菜色 在 Facebook 的最佳貼文
＃乾切牛三寶 ＃年菜 ＃糖色 ＃去腥 ＃浸泡
大家安安^^ 農曆年快要到嘍～終於可以輪到年菜了吧
今天分享的是*乾切*牛三寶，其實每個人喜歡的吃法都不同，有紅燒、清燉、酒香都可以做成乾切，但是差異各有所長，也理應不同，反正料理無弗界^^
所以對我來說，做乾切唯一最重要的～～～就是盡量要保留著食材原有的味道了，不管怎麼調味，別蓋掉牛肉和牛雜的香氣
只要把這點照顧好，基本就一定70分起跳🥳
不過因為是年節菜色，所以醬色的部分不要太淡，如何拿捏的剛好，讓外面不會黑米嘛看起來沒食慾，又能夠讓醬色透到裡面去
一個關鍵詞：炒糖色，是很重要的訣竅
然後是去腥，因為牛肚和牛筋，味道都會再重一些，如何把雜味拿的乾乾淨淨，就最少可以再加十分^^，所以今天在去腥的部分會說的詳細一些^^
最後則是口感，三種食材的厚度皆不同，起鍋的時間當然也不一樣，如何拿捏好嫩度，顏色又維持地很漂亮，口感剛剛好
另一個關鍵字，就是*泡*～～～^^
掌握好這三個原則，就可以輕鬆達到90分～～～～瞬間變成高高手^^～家人會嚇一跳喔～～～哈哈哈
動作和步驟都不難，有些小細節需要注意而已，廢話不多說，讓我們趕快進入主題吧^^
如果你跟好餓一樣，喜歡年菜裡頭一定要有一份漂亮的乾切在桌上，那就別錯過呦～～
反應不錯的話，下一集就多來個麻油十三香燉牛腱吧，這道我身邊的人都超級愛～～～而且喝完全身暖呼呼，特別適合冬天品嚐^^ （初二回娘家帶著這道，無敵的我跟你說～～^^）
另外，減醣的朋友是不是可以改用羅漢果糖呢？ 答案是可以的，我有測試了，也很不錯，就是光澤會比較少一些～～
這是冰糖的專利，無解～～哈哈^^
＃掌握三大原則
＃新手瞬間變成高高手
＃簡單年菜怎麼可以少了乾切
年節菜色 在 開心料理 Youtube 的最讚貼文
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年節菜色 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
快過年了，許多家庭已經開始張羅年菜，台北市場有一對兄弟檔，努力鑽研江浙料理，30年來，年年端出豐富彭派的菜色，每一道菜都吃得到兄弟倆的用心。帶您到傳統市場搶先感受一下年節氣氛。
店家資訊：
南門市場
逸湘齋、立家粽
電話: (02)2393-0469
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