關於 戚風蛋糕長不高 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 【胖友总结】戚风蛋糕长不高原因

戚风蛋糕长不高 原因：一、蛋白打发不到位或翻拌手法错误导致消泡。蛋白打发完全提起打蛋器会有小尖角；翻拌手法是从底部向上翻。二、垫油纸影响戚风蛋糕的爬高。

#12. 戚風蛋糕的Q&A(常見問題) - 里の烘焙教室

下列是有關戚風蛋糕常見的問題與回答<申明>大部分資料來自網路, ... 烤戚風的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。

#13. 烤不出蓬鬆感？一次解決戚風、海綿蛋糕的常見問題！

另外，全蛋一定要做退冰的動作，讓它溫度回溫。如果用冰的蛋去打，會導致打發的時間拉長，建議用常溫的雞蛋會比較容易打發。殘留的油脂過多 ...

#14. 戚風蛋糕（蓬鬆口感）｜《糕點研究控的完美麵糰＆麵糊

最後，和冰涼的蛋白霜混合後，可以讓麵糊恢復至室溫的溫度。冰涼的麵糊若直接烘烤，烤模大的戚風容易烤不熟之外，烘烤時間拉長又會把蛋糕 ...

#15. 烘焙入門課堂之戚風蛋糕常見問題匯總 - 聆聽心靈的聲音

一. 戚風蛋糕回縮和長不高的九大原因及解決辦法1. 配方問題： 配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。 解決辦法：調整配方。 2. 麵糊起筋問題： 因為攪拌 ...

#16. 为什么戚风蛋糕长不高？千万别失败在起跑线上 - 网易

为什么戚风蛋糕长不高？千万别失败在起跑线上,戚风,蛋糕,烘焙,鸡蛋,面粉,满模.

#17. 基礎戚風蛋糕常見Q&A - 琳達公主的廚房筆記

戚風蛋糕 不需要泡打粉當做膨脹劑，靠的是蛋白包覆空氣的力量使蛋糕 ... 力就無法長高，出爐倒扣後也會掉下來，所以烤戚風蛋糕，會沾烤模是必備工具。

#18. 戚风蛋糕爬不高的原因 - 小红书

戚风蛋糕 爬不高的原因. ... 第一次做戚风蛋糕按照6寸配方做的3颗蛋30ml玉米油30ml牛奶30g细砂糖50g低筋面粉温度是上145 下150 一共烤了45分钟 ... 三阿哥又长高女士.

#19. 戚風蛋糕研究室：日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開 ...

將麵糊倒入烤模後，以長筷子順著麵糊繞2~3圈，以消除蛋白霜內的氣泡。 ○如何預防烤焦臭味？ 在放入烤箱前，請確實將多餘的麵糊擦拭乾淨。沒有清理沾黏在蛋糕模 ...

#20. 戚风蛋糕为什么长不高，塌陷，回缩？ - 有赞

问：蛋糕为什么长不高，塌陷，回缩？ ①鸡蛋是否新鲜？是否冷藏过？准备做蛋糕用的鸡蛋买回来后请放进冰箱冷藏，做的时候取出使用，需要擦干鸡蛋表面。

#21. 戚風蛋糕失敗原因，做法重點整理

因為戚風蛋糕在烘烤時需要抓著模具往上爬，如果使用不沾模具的話蛋糕就沒有抓附力無法長高。 ❓ 戚風蛋糕的模具中間都有一個洞？ 因為中空模可以有 ...

#22. 原味戚风蛋糕（超详细教程） - 豆果美食

六：高度不够的真相戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。 ① 分蛋不彻底【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高; 【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。

#23. 為什麼戚風蛋糕底部凹陷的？ - 劇多

1.烤制時間過長 · 2.烘烤溫度過高，形成很典型的倒環形山狀窟窿;需要把蛋白打到乾性發泡比較好。 · 3.分蛋不徹底，分蛋時蛋白蛋黃未分離乾淨。 · 4.底部烘烤 ...

#24. 戚風蛋糕研究室: 日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開! 蓬鬆

將麵糊倒入烤模後，以長筷子順著麵糊繞2~3圈，以消除蛋白霜內的氣泡。 ○如何預防烤焦臭味？ 在放入烤箱前，請確實將多餘的麵糊擦拭乾淨。沒有清理沾黏在蛋糕模 ...

#25. 戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新） - 好料理

如果混合蛋白霜和蛋黃糊的時候速度要快，不然你混合好的蛋糕糊可能已經消泡了變得比較稀，這樣的戚風是長不高的。 19. 戚風蛋糕8寸超級詳細版（已更新）的做法步骤19.

#26. 戚風蛋糕的做法

7、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止 ...

#27. 为什么有的蛋糕烤出来会「回缩」？

6、高度不够的真相戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。 ①分蛋不彻底【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高； 【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。

#28. 戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论【转自网络】 - 豆瓣

蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对.

#29. 烘培迷必看／新手做蛋糕容易失敗的12個QA大解析 - 聯合報

【Q6：戚風蛋糕在烤的時候，中間老是長太高，然後爆開來，像發糕一樣】. A：如果烤焙底火過高，會造成受熱不均勻，集中在底部的熱氣，因為要找地方鑽 ...

#30. 戚风蛋糕 - Tinrry

戚风蛋糕. 来源：http://www.tinrry.com/videos/19 ... 戚风蛋糕. 蛋白80克（约3个）. 蛋黄50克（约3个）. 细砂糖60克. 纯牛奶40克 ... 问:为什么蛋糕长不高？

#31. 烘焙戚风蛋糕，造成塌腰的8个问题，及解决方法 - 新浪

戚风蛋糕 回缩、长不高的缘由及解决方法。 1.配方问题：配方中油和水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。 解决方法：调整 ...

#32. 戚風蛋糕翻車詳解，讓它不再氣瘋你！ - 壹讀

蛋糕在烤箱內長不高或蓬髮過度導致開裂等原因，都是蛋白打發不足、麵糊攪拌消泡或起筋等原因，不屬於出爐回縮的範疇。 凹底. 表現：烤好的戚風蛋糕在 ...

#33. 新手的第一個戚風蛋糕[ 燙麵法] - Robistore旅人食光

10. 將混合後的蛋糊倒回剛剛的蛋白霜中，以打蛋器稍微混合後，再以刮刀切拌。 千萬不要劃圈圈，出筋了蛋糕會長不高，吃起來緊緊的， 另外鍋子 ...

#34. 如何烤出成功的戚风（常见问题解答）的做法 - 下厨房

戚风蛋糕 在烘烤过程中长不高的情形。 ① 蛋白加工问题 【错】未打发，打过头，消泡等情况出现； 【对】打发至干性发泡状态，混合搅拌轻柔充分，完成后及时入炉；

#35. 盘点戚风蛋糕失败原因，超全面的戚风攻略，再也不怕被气疯！

②搅拌蛋黄糊的时候，面粉要混合均匀，但切忌用力过度。 ③从大概15~20cm的高度缓缓倒入，目的是可以震出大气泡。 六、长不高.

#36. 戚风蛋糕失败的原因及解决方法！ - 文章 - 微博

解决方法：认真打发好蛋白霜，并且把蛋糕烤熟透。 6、蛋糕为什么长不高？ 第一，首先要确定是否拿了6寸戚风的配方，而用了8寸的模具去烤。

#37. 6寸戚风蛋糕（烧脑科学分析） - 简书

如果模具是不沾的，那么蛋糕就会因为没有附着物而长不高。戚风蛋糕不像海绵蛋糕，后者的面粉含量比较高，所以面粉的膨胀就可以支撑起蛋糕的整个体积， ...

#38. 戚風蛋糕一直不成功，可能是忽略了這些細節！ - PEEKME

戚風蛋糕 在烘烤過程中長不高的情形。 2、失敗原因分析：. ①、分蛋不徹底。

#39. 戚风蛋糕凹底的科学解释 - YouTube

戚风凹底的原因，网络上有很多错误的说法：蛋黄糊乳化不充分模具底片上有油或有水鸡蛋不新鲜震模时进了空气底火不足或上火太高戚风凹底的真正原因是—— ...

#40. 自己动手做戚风蛋糕常见的几个问题

戚风 烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高，当然，在蛋糕模周围铺油纸也是 ...

#41. 戚風蛋糕篇@ 我的烘培三兩事 - 痞客邦

最近爸媽生日陸續到來，所以我一直在做戚風蛋糕， 之前只練習過一次就直接 ... 也不可以是不沾的模，因為蛋糕體會攀附在模型上往上長高，要是模型有油 ...

#42. 菓子學校原味戚風蛋糕(超詳細版) - Tracy's baking 廚房/日常

不建議烘烤時間過長. 通常1小時已經算很久,烤到8.90分蛋糕內的水分會流失嚴重. 戚風的烘烤過程" ...

#43. 戚風蛋糕不回彈 - Callustus

應降低烤箱溫度，拉長烘烤時間。 ... 若蛋白霜打發過度，使蛋白霜太硬，也會出現裂開的狀況。. 若麵糊倒太滿，膨脹太高卻沒有模具可攀附時，繼續往上漲的 ...

#44. 戚風蛋糕不沾烤模

不沾模具版本的戚風蛋糕, 1樣可以爬高高喔, 口感1樣好吃 抹茶控自己動手 ... 靠著模具的表面往上爬升，所以如果誤用不沾模就別怪戚風蛋糕長不高了。

#45. 戚风蛋糕多少度烤多少分钟 - 抖音

抖音为你提供戚风蛋糕多少度烤多少分钟、戚风蛋糕180度烤多久、6寸戚风蛋糕180度烤多少分钟等戚风蛋糕视频信息，帮你找到更多精彩的戚风蛋糕视频内容 ...

#46. 2023春節國道疏導看這篇！高乘載管制、塞車路段一次掌握

2023年度的春節連假長達10天，相信不少民眾會把握連假時間跟親朋好友一同出遊，針對連假期間各地道路 ... 粉紅餅皮美翻，再吃玫瑰草莓塔、戚風蛋糕.

#47. 4萬人嚇壞了！白癡公主扮「沒根」 - Yahoo新聞

白癡公主首度為自己的咖啡廳宣傳扮成電影角色，猛吃戚風蛋糕。 ... 跳舞那段還原度超高啊」、「目前最成功的業配」、「我居然重複看了3次」、「比電影 ...

#48. 宜蘭16間特色咖啡廳推薦！龜山島海景第一排 - ELLE

闆娘自己每日手作甜點，檸檬磅蛋糕、香蕉巧克力戚風、烏龍茶戚風，濕潤又不過於甜膩，此外，《小揭商行》還提供客訂蛋糕，有任何問題都歡迎私訊粉絲專頁喔 ...

#49. 基隆甜點店

高人氣生日蛋糕訂購、頂級法式手工喜餅、彌月蛋糕禮盒等店內並有每日出爐生乳捲、戚風蛋糕、千層蛋糕、德國進口天然有機花茶，歡迎來時甜享受午茶時光 ...

#50. 85度C。咖啡。蛋糕。烘焙專賣店

精實十五年，85°C 以「咖啡、蛋糕與烘培」經典組合，深耕全台都會商圈與鄉間小鎮。堅持「物超所值」的初衷，分享精緻蛋糕與美味烘培，搭配健康食尚飲品。

#51. 情人節蛋糕2023！拿破崙/千層蛋糕人氣店＋網店推介 - 新假期

店名：Simple Love Cake · Facebook：simplelovecake · 備註：只設Facebook及Instagram下單，不設電話或WhatsApp查詢 ...

#52. 台北美食「寧夏夜市」必吃推薦30攤排隊小吃攻略懶人包，最美味

波士頓派與戚風蛋糕也是一絕，鬆軟有彈性即使放到隔天仍是很好吃，別看一個份量好像不少，我們兩個一口接一口一下就吃完了，實在太涮嘴。

#53. 新莊下午茶9選｜就愛咖啡、輕食、下午茶！ - GOMAJI夠麻吉

不限時的用餐環境加上充滿綠意的舒適空間，多元的輕食與飲品滿足食客 ... 「巧克力戚風蛋糕」的口感非常鬆軟，與巧克力醬融合成絕妙滋味，同樣是很 ...

#54. 全家「草莓優格霜淇淋」買一送一！新品「草莓季甜點」同步登場

... 草莓塔」，或是「麥麥先生啵啵草莓寶盒」、「連珍草莓戚風蛋糕」等，一共將近35 項商品，只要從「全家FamiPort」就能預購，草莓控千萬不能錯過！

#55. 大紀元台灣新聞網| 大紀元

本土增37例感染源不明家族群聚足跡涉高屏、新北 ... 中共藉協會交流行宗教滲透圖; 涉以中國快篩賄選新北中和區里長、議員落選人各10萬交保 ... 消暑氣檸檬戚風蛋糕捲.

#56. 九份咖啡名店插旗台北CHLIV Taipei Huashan 世界冠軍拉花

以一貫黑色系極簡風格結合華山百年歷史代表的紅磚六合院，工業風咖啡廳 ... 香瓜咖啡Melon Coffee，南京復興站簡約日系風咖啡館，戚風蛋糕100元，百 ...

#57. 4萬人嚇壞了！白癡公主扮「沒根」

白癡公主首度為自己的咖啡廳宣傳扮成電影角色，猛吃戚風蛋糕。 ... 跳舞那段還原度超高啊」、「目前最成功的業配」、「我居然重複看了3次」、「比電影 ...

#58. 白癡公主神還原「窒友沒根」！4萬網友受驚：比電影恐怖

白癡公主首度為自己的咖啡廳宣傳扮成電影角色，猛吃戚風蛋糕。 ... 跳舞那段還原度超高啊」、「目前最成功的業配」、「我居然重複看了3次」、「比電影 ...

#59. 軒轅蛋糕

秦成，则高台榭，美宫室，听竽瑟之音，前有楼阙轩辕，后有长姣美人，国被秦患而不与其忧2017. 11.也許是巧克力蛋糕體做得很不錯，苦甜不膩又濕潤也許是 ...

#60. 苗栗｜12間必訪景觀餐廳！歐式童話小鎮、島上咖啡館、天空之城

餐點部分雖然種類不多，但大家喜愛的火鍋類、披薩類這邊都有，飯食麵食也一應俱全，想來杯咖啡、鬆餅、炸物配上 ... 必吃季節限定草莓千層和草莓戚風.

#61. 八德東路

宋朝朱熹说： “ 父子有亲；君臣有义；夫妇有别；长幼有序；朋友有信。 ... 部落客狂推獨家特製優格乳酪蛋糕，口感獨特清爽不膩，列為必須嚐試排行榜第 ...

#62. 科技助力蒸出喷香好饭小容量电饭煲怎么选-太平洋电脑网

杂粮粥、戚风蛋糕、蔬菜汤……几乎每一台电饭煲都有着如此丰富的功能，可价格却从几十元到上千元不等。那么如何才能买到一台物有所值的电饭煲呢？

#63. 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

煮牛奶布丁餡產生結粒,原因為 1爐火太大 2爐火太小 3粉與水拌不均勻 4粉類太少。 ... 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮,係因 1麵粉筋度太低 2麵糊攪拌不足 3烤焙 ...

#64. 西点工艺 - Google 圖書結果

戚风蛋糕 (Chiffon Cake)是采用分蛋搅拌法,即蛋白与蛋黄分开搅打后再混合而制成的一种海绵蛋糕。通过蛋黄面糊和蛋白泡沫两种性质的面糊的混合,从而达到改善戚风类蛋糕的 ...

#65. Napisigovor

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#66. 烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

油會在速發麵包、瑪芬和戚風蛋糕中使用,但戚風蛋糕會形成一種特別濕潤而稠密的粗糙內裡。油有時也用於派皮,尤其是在為多汁的派製作底殼時。油做的底殼不會分層, ...

#67. 免费原味网- 岳母的原味内内系列 - 原味护垫

用手扒开周圈，"岳母的原味内内系列戚风蛋糕的做法_戚风蛋糕怎么做食材明细 ... 会消泡导致蛋糕长不高。不涨了再烤10分钟也就熟了 。

#68. 何雪帆生日- İ.Avseetvs

愛康執行長何雪帆：失去孩子後，我才懂無能為力｜ ... ... 我買了一個芒果戚風蛋糕，在心裡自己幫妳過了生日。 這些日子，我用了許多自己的方式 …25 ...

#69. 带着淡淡痕迹的又小又旧的粉红色nn。(1原味8p)

痕迹无水，小又蛋黄部分加入玉米油 ，粉红上下160度，着淡淡的又; 5盆子擦干净 ，痕迹不容易长胖。小又分三次加入细砂糖 ，(1原味8p) 红丝绒戚风蛋糕 ...