打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊 ... ... <看更多>

戚风凹底的原因，网络上有很多错误的说法：蛋黄糊乳化不充分模具底片上有油或有水鸡蛋不新鲜震模时进了空气底火不足或上火太高戚风凹底的真正原因是—— ... ... <看更多>