京都手作蕎麥麵體驗｜桃李課外授業 #上半場 #桃李夏季班
想必很多人都喜歡在炎熱的天氣裡來碗消暑的涼麵吧，
就連有名的貴船流水麵也是蕎麥麵的料理唷！
適合夏天又沒負擔的蕎麥麵都是怎麼做出來的呢？
今天就來試試看自己做手工蕎麥麵吧～
每次在校外教學的時候，我們都會想要嘗試看看不同的內容跟活動，以符合氣候或是時節，而今天桃李就帶同學們來到了京都來實際做做看蕎麥麵，自己的蕎麥麵當然要自己做囉！
從說明開始，就可以感受到蕎麥師傅的要求與專注，而這個體驗非常有趣的地方是，他並不是用半成品讓你完成體驗，而是從頭到尾讓大家知道蕎麥麵是怎麼做出來的唷！
在洗手之後，師傅就開始跟大家說明該如何從「材料」開始製作蕎麥麵，首先會經過使用 #蕎麥粒 進行研磨，而這個蕎麥粉可是用石磨所磨出來的呢！兩人一組進行研磨之後，接著要將麵粉跟熱水混合蕎麥粉，一般外面所販賣的蕎麥麵大多都是麵粉接近四成左右的比例，所以會比較有彈性，而今天的手做蕎麥麵的麵粉比例只有二成左右，所以在麵條上的咬感跟嚼勁也會更加紮實，時不時還會聞到淡淡的蕎麥香氣！
在混合完麵糰之後，接著是要將麵糰充分的團成球狀，直到表面圓滑為止，接著將麵糰溫柔的擀開，加粉之後再換邊桿開，直到他的大小接近桌面為止，然後再非常輕柔地將麵皮對折，如剛才所說，今天使用的麵粉比例相對低，所以蕎麥麵皮其實容易斷裂或是破損，所以再對折的步驟需要非常的仔細與親切，才可以折出漂亮的麵皮，最後將麵皮折到適合大小之後，就可以開始切麵了！沒錯，連切麵這邊都是我們自己製作，使用專門的蕎麥麵刀，以每段將近1mm的寬度，慢慢地切阿切，切的越細，麵條的口感越好，煮起也更加好吃！
完成之後，師傅這邊也非常貼心的準備了新鮮的山葵給我們體驗手磨，在等候煮麵的時候，慢慢地將待會要使用的山葵磨成泥，待待會麵來的時候，可以搭配著大快朵頤！
而傳統推薦的蕎麥麵吃法，是先將煮熟的蕎麥麵輕沾醬汁，約三分之一的長度之後，先吃一口原味，然後再將山葵泥取適量放在面上，再沾醬汁吃第二口，感受味道的差異。
那為什麼只要沾三分之一的醬汁而不是整個泡在裡面呢？因為是為了在吃麵的時候，不會因為醬汁過多而蓋掉蕎麥的原味，所以推薦只要沾三分左一左右的麵條在醬汁哩，這樣麵條在就會有兩種層次的味道在口中慢慢地擴散開來，如果加上山葵的話就會有三種不同的風味變化，真的非常美味！
然後在來到了用餐的部分，很幸運的我們也包了整個空間下來，同學們可以聚在一個大桌子周圍一起吃著剛才自己所做的蕎麥麵，真的是再簡單不過的快樂了：）
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