2018.12.10
東京人氣麵包店出版的「365日」の考えるパン（日文書）。沒想到，自己竟然可以看完這本日文爆炸多的非食譜書。店內製作麵包食譜百分比公開，也詳細說明，為什麼要增減某些食材，又該如何調整做法，才能符合店內要求的，可以輕易咬斷的又富有小麥香氣的軟麵包。這些說明的過程，也對調整食譜，想找出符合自己喜好口感的做法，非常有幫助。
昨天出爐的定番「芝麻吐司」，以及此書試做的核桃麵包，食譜裡的油脂類，不用奶油或橄欖油，而是「鮮奶油」，冰箱沒有鮮奶油，只好拿少許奶油和鮮奶替代。沒有添加糖，作法僅用水合法，冰箱靜置一晚，簡單攪拌完成就開始發酵，除了覺得高水份有點難整形，其餘部分真的好簡單。
更棒的是，水合法靜置一晚，讓麵粉轉換成醣類，即使沒有加糖，吃起來卻好甜，是麵粉原來的甜味。沒有多餘的揉合，麵包很鬆軟容易咬，是不喜歡硬邦邦歐包的小朋友，也可以輕易接受的程度，下午出爐四顆，晚上就一掃而空。兒子立刻下訂單，說「明天也要吃！」（你媽我明天很忙沒有要做麵包啦）
書裡麵包食譜調整重點，閱讀筆記在部落格，真心希望有人可以翻譯成中文書，不想一直憋氣再看一次了啦。
【手做麵包食譜參考書 】「365日」の考えるパン（日文書）
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