#打青醬不變黑的三種實驗
最近翻到以前買的義大利雜誌裡寫到：打青醬時加一點冷水進去一起打就不變會黑！
真的嗎？為何？我知道一般做法是將羅勒用滾水燙一下再去打， 這樣做的目的是讓酵素失去活性，因為葉片的切割處會產生酵素反應，讓葉片變味跟變黑。除此之外，盡量使用銳利的刀來切也是好方法！
但這加冷水的方法就不知是根據什麼了，總之，先來實驗看看再說。
🧐🧐🧐很忙的做實驗⋯⋯
🔍1⃣、羅勒先滾水燙一下
🔍2⃣、打的時候加冷水
🔍3⃣、直接打
💡 結論是：第一名鮮綠還是燙過的羅勒1⃣，2⃣加冷水跟3⃣直接進去打的感覺好像有那麼一咪點點的差異，燙過的羅勒也有殺青的效果，聞起來不那麼的草味。
💡 第二個結論是：百靈BRAUN手持式攪拌棒刀片跟速度夠俐落，連沒做任何動作直接打的青醬，也不會髒髒黑黑的，效果很好耶！
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