昨晚看小戴比賽看得太熱血,電商週報就移到今晚囉!
有點像是工作手帳,每週這則發文,都想跟大家聊聊 #美食加選物 團隊近期的工作內容。過去一週我們在忙什麼呢?處理大家的訂單呀!上週預購「陳耀訓紅土鹹蛋黃酥」真是嚇死人了!第一天網站瞬間掛點,隔天改成社團留言,三分鐘二百多則,絕對不是我眼花!
運營團隊花費很多時間與心力設計規則、整理訂單,很抱歉我們爬資料時還是有疏漏,後續也一一回應各位的需求了,若有不周也在此跟大家說聲不好意思,更希望大家都能圓滿收到美味的蛋黃酥。
蛋黃酥大戰揭幕,也代表中秋的腳步近了。
我知道,這時間感跟大家不太一樣。我們也是做了電商後才學會這件事,去年還傻傻的,跟著尋常的季節腳步走,後來才開竅。沒有錯,各位看到的檔期都是我們預先規劃的,三個月後一點也不遠,時間滴答滴答,近在眼前。但又瞬息萬變,訂好架構後,內容也要留有彈性,前調後挪是常態,這樣的工作節奏,其實滿刺激的。
下一週,我們的中秋檔期就要登場囉!那些賞月迎秋必吃的、不吃就覺得怪怪的老朋友,我們幫各位準備好了,也希望能幫大家把心意宅配到親朋好友身邊。
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現在是週一晚,本週首檔團購已在「美食加的口袋名單」開跑!菜單也是很豪華呢:
#Sinasera24:我很喜歡的台東長濱法式餐廳,推出優質調理包!好吃!不是餐廳內用那樣搞剛精緻的料理,是很舒心家常,而仍蘊含專業廚藝與台東風土的好菜!我們開出五種組合,有 #美食加獨賣 的 #南法黃酒菌菇燴雞腿、#紅藜豬肉抹醬 喔!闆娘我自己都要下單!
#老濟安 與 #員林仙草:青草茶老鋪「老濟安」的去油存菁茶、地錦板藍茶是我很喜歡的療癒飲品,晚上喝很舒服,這次還開出更多不同訴求的品項給大家;向來受歡迎的「員林仙草」也回來囉!夏天再吃喝一波!
#盛和風:盛和風的不老鮭鮮嫩脂潤,我尤其喜歡他們家的燻鮭魚,睽違許久後再次回歸!
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#MealKit評測
最近沈浸在meal kit的小小天地裡,不僅紙上談兵,也動手實作。
繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後,本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」,我簡直,meal kit開箱達人(自己講)。
各位沒有走錯棚,這裡不是婦仇者廚房。
#StudioKyukyu #在家做披薩
Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大(Kunihiro Hagimoto)與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象,在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」,當時被派駐在台北的就是萩本主廚,人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分,去年成了台灣女婿。
疫情中烹飪教室也無法營業,該如何變通?擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組,讓人買回家自己做披薩,厲害在於,就算使用家用烤箱,也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度,只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮,家用烤箱最高溫不過攝氏250度,怎麼辦到?Kuni主廚想出偷吃步:先用平底鍋煎脆餅皮,用噴槍加工烈焰焦香,再進家用烤箱。
可是家裡沒有噴槍啊?安啦,跳過跳過。
DIY組含二個麵團、二種口味的配料:瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿,一紅一白,相當貼心。除了文字說明,掃QR code也能連上教學影片,Kuni主廚隔著螢幕手把手教,還附上緊急聯絡電話(!)。
我想我是該打通電話過去的。我的麵糰,從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天,白拋拋的麵糰,太幼咪咪了,我無法掌握,濕黏不聽話,我又從沒操作過麵糰,第一顆勉強完成,第二顆擺爛攤軟,不管了,就放進盒子發酵......四小時後,它還是爛泥,只是變比較大灘而已...
硬著頭皮繼續做,不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開,然後,就破了......沒事,塗上番茄醬汁,擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎,這一步,就是仆街,餅皮翻滾折半,醬汁到處亂流,哈哈哈哈。
烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。
神奇的是,即便多災多難,奇形怪狀,這披薩,味道還不賴。餅皮鬆化輕盈,平底鍋煎脆是好招,Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味,和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃,搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮,清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。
後來才知道,Kuni主廚的麵糰含水量達80%,所以不好操作。也因為含水量高,這披薩才能外酥內鬆,咀嚼間也透出麥香。
看了我的作品後,相信大家都信心滿滿。
💡評測心得:
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作,在悠閒的週末,花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。
#logy #把煮義大利麵說清楚
做披薩不簡單,煮義大利麵總輕鬆寫意了吧?
醬汁還幫你調好了耶。
logy 的田原諒悟主廚,在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是,從餐廳精緻菜色改弦易轍的,輕鬆方便的義大利麵懶人包,且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵(Spaghetti alla Carbonara)。「這裡面不要加鮮奶油喔」,田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範,如何顛覆印象,他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說,這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。
米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit,預訂浪潮瞬起,開放訂單二天後就得關閉,否則做不出來;而在宅配困難的情況下,光靠大台北地區自取,就能衝出一定數量。除了熟客群支持,應也能觸及平常接觸不到的客人。
更有意思的是,田原主廚的把煮麵這件事,說明得叨絮囉唆,就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了,從器具、事前準備到實際製作,萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣,品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。
為了示範精準的煮麵水鹹度,又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽,他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽,再和這瓶1%鹽水比較,真的,一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹,在心裡感嘆「學習了」。
然後就該一帆風順了是吧?煮麵水完成,麵投入完成,醬汁回溫完成,計時一分不漏,濾水、拌麵,voila!
可是,拍照的時候我覺得怪怪的,這麵長得不太對勁。
吃完了才發現,還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒,我忘了加。
這才是藏在細節裡的魔鬼,哈哈哈哈。
💡評測心得:
logy的培根起司蛋麵,快速方便,味道精準,一包四份,滿適合作為儲糧。只是供貨不易,也會不定期更換產品,據說下一份是甜點呢。
#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜
FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit,去年問世,今年改版,除了「經典威靈頓牛排」,還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。
二箱食材送到我家,打開一瞧,連上食譜一看,我眉頭一皺。好難,這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的,又要包酥皮,又要綁雞捲,大量的手作讓我憂心。
沒想到,這二道菜我做得很順,成果也很美味。
手可以突然變巧的嗎?
或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末,完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中,還用叉子畫上了菱格紋,烤的溫度與時間也剛好,漂亮的上色,五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。
香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞,用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆,把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒,有如乾爽的森林,也如淡雅的稻草,芬芳滿室滿屋,令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味,鮮嫩多汁,事先煙燻過的香氣,以及肉泥慕斯的濃郁,非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。
💡評測心得:
FoodGo Box採取單道菜的作法,一道菜單價落在新台幣680元至980元之間,確實是餐廳主菜的價格。較耗時,帶有儀式感,這樣的meal kit適合慶祝的場合,或者閒暇時吃一頓大餐,若之後有宴客需求也可考慮。
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雖然我很愛往外跑
但我也是個可以把自己關在家裡都不出門
平常放假的時候,其實也都是在家裡
所以,只要家裡糧食夠充足,不出門很容易
只是你有沒有覺得
“自由”,從打從娘胎開始
對我們來說就是這麼理所當然的事
就跟呼吸空氣一樣,是這麼簡單自然
想去高雄,就買張高鐵票就下去了
想吃雞排,路口的鹹酥雞店就有得買
想看演唱會,眼明手快的搶到票就能看
想要去日本,買廉價機票從來沒手軟過
要去繳費,拿著帳單去便利商店好方便
這些都是習以為常的事
但疫情爆發後,真的升到三級警戒
也真的開始限縮了自己的生活方式
就覺得,以前的自由自在真的好幸福
去年一整年疫情在國外肆虐
身處在台灣的我們,頂多也就是不能出國
然後出門就要戴好口罩,常常被量體溫
不然其他幾乎根本就都沒什麼被影響
我還是每個月都回高雄跟老木吵架
有演唱會就去看,有活動就去參加
常常跟朋友約下班要去吃哪一間餐廳
一如往常的平凡,都不覺得有什麼不同
從五月中開始自我實施能宅就宅的要求
每天的移動就是,家 <=>公司<=>補給物資
三點二線,連去便利店都不怎麼敢去
極盡所能的去簡化我每天的外出移動據點
對我來說,簡化生活,真的一點難度都沒有
畢竟健康的活著,比其他什麼物質都重要一百倍
只是啊,大家有沒有覺得
平常垂手可得的事情,很容易達到的事
但平常都不怎麼會去做,因為太容易做到
可是阿,因為開始限縮生活模式以後
反而就特別的想去做
不知道你們會不會
我自己這半個月是真的特有感受
像是平常不怎麼會去買飲料的我
不知道為什麼,就特別想喝飲料
還有開在家附近的粉圓店
我10年沒去買過2次
但我今天就特別去買了一碗來吃
特別想去吃燒肉,特別想去吃火鍋
特別想去吃壽司,特別想去吃芒果冰
特別想去看電影,特別想去打保齡球
特別想騎車上山去北宜吹吹風
但是如果真的解除三級警戒
搞不好又不會這麼想做這些事了
如果三級解除,我想去吃一間無菜單的壽司
這應該是我最想做的一件事吧
來説說你解除三級後
最想做什麼事吧
希望疫情能慢慢穩定下來
還我們正常自由的生活
Be a Hero , We are X
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