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媽媽帶著1個月大的小寶來到復健門診，問道：「為什麼小寶老是歪著頭，臉只喜歡看左邊？而且右邊脖子好像有個硬塊。」 經過檢查，醫師診斷為先天肌肉性斜頸。媽媽焦急地問：「什麼是斜頸？是不是因為我餵奶時，大多餵同一個方向造成的？斜頸會不會痊癒？要怎麼治療？有沒有後遺症？」
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時間，魔力無邊。
醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。
街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。
上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。
「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。
豉油，又恨又愛
陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。
陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。
「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。
麵豉甜醋，親手做
豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」
講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。
煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」
老店，差點結業
做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。
決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。
十年如一日
陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。
醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。
夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。
正和隆
地址： 新界上水石湖墟巡撫街2號A
電話： 2670 3486
肌電圖檢查結果為斜方肌有明顯去神經現象。 遂診斷為 ...肩頸硬梆梆？巧做2動態伸展操，放鬆肩膀硬塊- Yahoo奇摩新聞2017年5月16日· 華人健康網圖文提供／大田出版】和肩頸 ... ... <看更多>
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斜方肌硬塊 在 [問題] 肩膀(斜方肌)超容易發炎求救- 看板MuscleBeach 的推薦與評價
目前從去年11月開始健身運動以來.幾乎都在跟我的肩膀痛對抗.
痛的位置也很固定.右邊肩膀可以摸到微凸出來骨頭的那一點.
練背.腿都沒有問題.但是只要練胸是一定會痛.
已經請教練多次調整胸推姿勢了也還是一樣.
重量也盡量降低.但是降到太低感受度就不見了.更別說是肩膀完全不敢練.
看過骨科(兼復健科).說是發炎.叫我少動少用力.
也有教幾個平常擺放的姿勢讓我肩膀放鬆不要用力.
但每次會痛過去看醫生也都幫我打個消炎針跟高單位B群完事.
再開點肌肉鬆弛劑+消炎止痛藥處理.
也找過類似國術館的整復中心喬過.說我睡姿要調整.壓力大.以及肩膀使用過度.
也嘗試過完全不動的修養看看.整個5月到6月中完全只練腿跟有氧.
似乎有所改善.但是昨天一練立馬發作.一樣是發炎疼痛.
從開始健身就已經習慣運動完馬上冰敷肩膀.回到家後再次冰敷肩膀.
睡覺的時候改睡比較低的記憶枕.兩邊還放大枕頭防止自己翻身側睡.給予肩膀太大的壓力.
但是感覺都是治標不治本.求改善辦法.
或是推薦對於健身運動比較了解的骨科(復健科)或是中醫診所.自費也可以.
不然現在上下半身嚴重失衡.自由槓含槓胸推推不到40kg.深蹲重量已經破百了.
變成腿看起來有練過.上半身卻跟新手一樣的奇怪身材.
還請各位巨巨提供意見.
謝謝
-----補充說明-----
我不是隔空抓藥.是我從一開始痛就開始看醫生.也一直有找整骨師推拿.
但是感覺好了.練一下又開始痛.於是產生下面的循環.
疼痛->看骨科.打針.吃藥->診復中心推拿->感覺不痛好像好了->重量訓練->又開始疼痛
這樣不斷得循環.問骨科醫生只會跟我說讓肩膀放鬆.不要出力.重訓不要做.
然後幫我打消炎止痛針以及高單位B群.再給我吃點消炎止痛藥.復健就是熱敷+低週波.
改善速度極慢.後來直接找人介紹的整骨師.推拿後好很快.但是好了馬上又會復發.
也調整過睡姿枕頭位置.重訓的動作也請教練N次重新校正.練的時候也不覺得肩膀痠痛.
但是莫名其妙的隔天就是會緊繃酸痛.
上來發問是想要尋求更好的治療方向.這樣不斷複發不是辦法.也很怕成為舊傷後更難好.
目前的方向是先找間靠譜的物理治療所.應該也會去大醫院的骨科討論看看MRI的辦法.
謝謝大家的推薦.如果能推薦板橋.松山(民生社區附近)靠譜的物理治療所就更好了.
謝謝
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Sent from my DynaTAC
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.11.182
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1466128968.A.24B.html
所以才想找對於健身有所認識的專業醫生看看.
※ 編輯: reg0526 (1.161.11.182), 06/17/2016 10:51:18
只會幫我打針跟叫我多休息.
小時候練過10年以上的跆拳道.所以腿本身就還蠻健壯的.
基本上我說的重量都是在有教練帶的狀況下的重量.平常自己並不會做那麼重.
其實一開始第一次肩膀發炎並不是因為健身而痛的.而是游泳蛙式練過頭.
那時候就開始看醫生了.只是看了半年.往往都是感覺不痛了.才再去練胸推.
馬上又痛了起來.我的重量應該也沒抓很重.啞鈴單手14kg.自由槓連槓重才抓30公斤.
當場練的時候並沒有疼痛感.因為本身之前受傷已久的關係.我也習慣性的做冰敷的動作.
但是隔天起來還是會有緊繃的痠痛感.這種感覺很令我厭煩.
因為上班也需要搬貨之類的活動.其實會對我造成困擾.
看我家附近的骨科他也只跟我說是筋發炎.問他能不能做重訓.
她也是跟我說能不做就不要做了.恢復到哪個程度才能做也沒個準.
因為這半年間不斷的復發.每次去都差不多的說詞.所以才想問說還有哪些可能性.
以及更好的處理辦法.
※ 編輯: reg0526 (1.161.11.182), 06/17/2016 14:37:02
請問大家都是在哪裡拍的MRI呢?
※ 編輯: reg0526 (1.161.11.182), 06/17/2016 15:36:46
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