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家常菜晚餐。
昨天收到朋友送的、現在正紅的世界冠軍蛋黃酥，不小心就吃了太多，實在不太餓，晚餐就多吃點蔬菜吧。冰箱裡有放了一星期以上的胡蘿蔔和玉米筍，真的不能再蹉跎下去，退凍一包雞腿肉，來做日式燉菜吧。
我很喜歡日式高湯的香氣，用高湯煮燉菜的味道更是迷人，對我來說簡直就是家鄉味。每次去日本，不論飛哪個城市，一下飛機不論是幾點鐘，一定直奔任何一家烏龍麵店或蕎麥麵店，就算只是在商店街很隨便很普通的店，或甚至是月台上站著吃的麵亭，都沒關係，我只為了一碗熱騰騰的高湯，直到喝下第一口高湯的瞬間，才真的感覺我回到家了。但我明明不是日本人，為什麼這麼熱愛日式高湯呢。
燉了一小鍋蔬菜與雞肉，做了高湯浸漬油菜，涼拌茄子和茶碗蒸，四道菜裡有三道用了日式高湯，或許看起來有點重覆，但只要加上不同的調味和配料，滋味還是完全不同喔。
好的，今晚有F1也有環法，好忙，要去看比賽啦。
一口氣做了四種日式燉菜。
本來今天不打算做太複雜的晚餐，只想把冰箱裡明天拍照用不到的食材清一清，所以打開冰箱，把所有要用掉的材料拿出來，煮一鍋高湯，接著才開始慢慢思考要煮什麼，邊煮邊想，結果一不小心就做了四種燉煮料理。
把香菇、胡蘿蔔、大黃瓜、竹筍及五花肉片都放進一半的高湯中，五花肉其實先燙過，把油脂燙掉，比較清爽，鍋中加醬油、味醂慢慢小火燉煮，這是第一種。
昨天在市場買了新鮮的厚片海帶，也就是昆布，一般我們拿來熬高湯的是乾燥的，但這是新鮮的，很適合煮排骨湯或滷肉，我把它切小塊，以醬油、味醂和島砂糖做成佃煮，這是第二種。
剛才還有剩一半的高湯，放入切大塊的冬瓜，現在是瓜果的季節，非常水嫩好吃，還有幾片嫩薑與三顆乾干貝，用日本白高湯醬油調味。我不喜歡煮太爛的冬瓜 ( 其實是不喜歡煮太爛的一切 )，所以只煮15分就關火，打算吃之前加熱並勾芡，這是第三種。
最後一種是今天唯一事先計畫好的菜，いかめし，也就是烏賊鑲飯。這道菜用的應該是槍烏賊，不過說真的我也搞不清楚我買的到底是透抽或是中卷或什麼，但總之是長長的。一般來說，會用生的透抽塞入生的米，然後再一同在醬汁中燉煮。
但這方式我做過幾次，每次為了讓裡頭的米飯熟透，透抽都太老了，所以我今天換個做法，透抽還是生的，但裡頭放煮好的炊飯。炊飯以高湯煮成，還加了新合發的櫻花蝦乾，煮好後，再拌入昨天就先淺漬的螢烏賊和紫蘇末。螢烏賊的季節來到尾聲了，得趕緊多吃，我是在微風超市買熟的，先泡進略濃口的高湯中一整天，今天切碎拌進煮好的炊飯中。
這樣就只需要在醬汁裡煮五分鐘就熄火，讓它泡一下入味，這是第四種，加了紫蘇的炊飯好香哦。
我好有為，這是今天的唯一結論。
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另外也要來宣布一下，之前百靈牌攪拌棒的抽獎結果出來囉，分別為以下兩位，請這兩位捧友私訊我您的收件地址與電話囉，謝謝大家的支持。
游雅婷
Pei Lin
用大同電鍋燉一鍋台式牛小排，
再用小炒鍋來個一鍋到底的 #日式燉菜，家裡洋溢著香氣四溢的牛肉香，
這就是幸福的味道🥳
#這兩天都有吃紅蘿蔔的我真乖
#用茅乃舍湯包就能煮出道地日式燉菜
#日式燉菜 #壽喜燒 #十六穀米
👉材料：馬鈴薯1顆切大丁、洋蔥1顆隨便切、紅蘿蔔1條切片、敏豆少許斜切段、花椰菜1顆川燙一下下備用、牛肉片依照個人喜好的量
👉高湯：茅乃舍湯包2包、清水1000cc，湯包丟入清水，滾後再煮3分鐘即可
👉調味料：壽喜燒醬油4-5匙、味醂2匙、米酒2匙、糖少許、生辣椒適量、薑末2匙
1）一點點油炒香洋蔥+牛肉片，然後再丟紅蘿蔔+馬鈴薯（有點像做咖喱的前置步驟）
2）把調味料跟高湯倒入剛剛稍微炒過的材料裡，小火慢燉到馬鈴薯入味
3）要起鍋之前，再放敏豆跟川燙過的花椰菜小滾一下即可
4）沒有吃完的湯底，隔天再炒一些牛肉片+小木耳，然後再放蒟蒻麵、高麗菜，燉煮一下下就又能成就一鍋新的好吃 #壽喜燒 模樣🥰
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◆食譜↓
這次我要介紹大家很熟悉的
『肉じゃが/馬鈴薯燉肉』的變化版
“白蘿蔔”主角的燉煮料理
還有搭配很多其他種類的根類菜
顏色&口感&營養面都非常的豐富～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
白蘿蔔燉肉/肉だいこん
[3~4人份]
五花肉片 Sliced pork—200g
白蘿蔔 Daikon—200g
紅蘿蔔 Carrot—30g
牛蒡 Burdock root—50g
洋蔥 Onion—1/2個
生辣椒 Chili pepper—1支
蒟蒻絲 Konjac noodles—200g
日式高湯 Dashi—500cc
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
醬油 Soy sauce—3大匙
蔥花 Scallion
[即席高麗菜&小黃瓜漬物]
高麗菜 Cabbage—100g
小黃瓜 Cucumber—1支
薑 Ginger—5g
鹽巴 Salt—1小匙
砂糖 Sugar—2小匙
米醋 Rice vinegar—2小匙
白芝麻 White sesame—1/2小匙
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com
●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材：いらすとや
#MASA
#燉肉
#白蘿蔔
#泡菜
#高麗菜
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白飯
材料：
白米(洗淨) 4杯/rice 4cups
水 4杯(刻度4)/water 4cups
作法：
1. 將洗淨的白米放入內鍋中，加入水。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇快【快煮飯】模式，至時間結束洩壓完成即可。
芋頭粥
材料：
洗淨的白米 1/2杯/rice 1/2cup
泡發香菇 50公克/ shiitake mushroom 50g
芋頭丁 200公克/ taro 200g
肉丁 150公克/pork 150g
水 4杯/water 4cups
薑絲 10公克/ginger 10g
作法：
1. 將所有材料放入鍋中，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
2. 選擇快【快煮粥】模式，至時間結束洩壓完成即可。
十榖飯
材料：
十穀米 3杯/ ten-grain rice 3cups
水 4杯/water 4cups
作法：
1. 將洗淨的十穀米放入內鍋中，加入水。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【五穀飯】模式，至時間結束洩壓完成即可。
清燉半筋半肉
材料
牛腱(切片) 800公克/ leg beef 800g
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 20公克/ginger 20g
芹菜 30公克/ Chinese celery 30g
調味料：
水 650公克/water 650g
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中，再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蹄筋】，至時間結束洩壓完成即可。
滷豬腳
材料：
豬腳(燙過) 1000公克/ pigs feet 1000g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
滷包 1包/ Chinese braising spices 1pcs
調味料
醬油 150公克/soy sauce 150g
水 400公克/water 400g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 將豬腳放入內鍋中，再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇燉肉，至時間結束洩壓完成即可。
四神湯
材料：
小腸(燙過) 350公克/ pig's intestine 350g
四神湯料包 1包(當歸芡實薏仁淮山)
薑片 10公克/ginger 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
水 900公克/water 900g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
作法：
1. 將所有放入內鍋中。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【熬湯】，至時間結束洩壓完成即可。
燉蔬菜
材料
蓮藕塊 150公克/ lotus root 150g
胡蘿蔔 80公克/ carrot 80g
西芹 80公克/ celery 80g
牛蒡 100公克/ burdock root 100g
豬肉 300公克/pork 300g
蒟蒻 100公克/ konjac 100g
薑片 20公克/ginger 20g
日式醬油 200公克/ bonito sauce 200g
味醂 50公克/mirin 50g
水 200公克/water 200g
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
2. 選擇【日式燉煮】、設定15分鐘，至時間結束洩壓完成即可。
蒸餃
材料：
蒸餃 6顆
作法
1. 內鍋加入1杯水，擺上蒸架，再擺上蒸餃。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蒸氣烹調】、設定3分鐘，至時間結束洩壓完成即可。
無水燜雞
小標：不加一滴水 吃到原汁原味
小標：把餐廳美食搬上餐桌
材料
雞 1000公克/
作法：
1. 將醃好的雞放入內鍋中，蓋上鍋蓋。
2. 選擇【無水烹調】、20分鐘。
3. 煮至時間結束、洩壓完成即可
舒肥雞胸
材料
雞胸 2片/ chicken breast 2pcs
作法：
1. 將醃好的雞胸放入耐熱真空袋中。
2. 內鍋中加入約1000公克的水，放入作法1的雞胸。
3. 蓋上鍋蓋，選擇【溫度發酵】，設定65℃、20分鐘。
4. 至時間結束即可。
火鍋
作法：
1. 將喜愛的火鍋料和高湯放入內鍋中，選擇【火鍋】，調整火力至5。
2. 煮滾後即可以邊涮邊享用。
蛋糕
材料
麵糊 適量/ batter
配方：
雞蛋 4顆
低筋麵粉 120公克
細砂糖 100公克
沙拉油 30公克
鮮奶 50公克
作法：
1. 將麵糊倒至內鍋約六分滿。
2. 蓋上鍋蓋，選擇【蛋糕】
3. 至時間結束即可。
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楊桃美食網
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3步驟完成的超簡單燉肉料理，豚大根在日本家庭料理中，是很常見的菜色。運用氣泡水特性，即使不用壓力鍋也可以煮出軟嫩入味的日式滷肉，做法簡單推薦你們試試看。
★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/buta-daikon/
★你需要準備的食材★
豬五花---800g
水煮蛋---4顆
白蘿蔔---1/3根
青蔥---1支
●滷汁
薑末---2節
氣泡水---1000ml
醬油---100cc
米酒---100cc
鰹魚粉---1大匙
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#豚大根 #氣泡水機 #免壓力鍋燉肉
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日式燉菜 在 [食譜] 日式奶油燉菜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://micoberry.blogspot.com/2012/11/cook_5258.html
上個星期Sandy颱風剛過
這個周末氣溫就降到快零度
立刻想到做個日劇裡經常出現的奶油燉菜來迎接冬天
奶油燉菜應該是歐洲式的料理
也是日本人非常喜愛的洋食之一
日式口味的味道偏甜一些
並且充滿的濃郁的奶香
很適合在冬天的時候吃
材料:
1. 馬鈴薯
2. 紅蘿蔔
3. 高麗菜
4. 綠花椰
5. 熱狗
6. 奶油 40g
7. 麵粉 40g
8. 牛奶 300cc 水 600cc
9. 黑胡椒/義式綜合香料/海鹽/砂糖
步驟:
1. 將馬鈴薯 紅蘿蔔 綠花椰 高麗菜 熱狗切成喜歡的大小備用
2. 奶油在鍋裡中火加熱到融化後 加入麵粉拌炒混合均勻
3. 緩緩將牛奶加入麵粉糊中混合 一次加一些就好 免的麵粉糊結塊
4. 牛奶和麵粉糊混合均勻後 加入水煮滾
5. 煮滾後將馬鈴薯 紅蘿蔔 高麗菜 熱狗放入奶油白醬中
並灑入黑胡椒粉和義式綜合香料一把 最後依個人喜好酌量加入海鹽調整鹹度
(此時可加入一小匙砂糖增加甜味 不加也可以)
6. 小火燉煮至蔬菜軟爛 (大約30分鐘)
7. 最後加入綠花椰再煮10分鐘左右就OK!
綠花椰我是最後才加入 因為我想吃不那麼軟的綠花椰
如果想吃整鍋都是燉的非常軟的蔬菜 也可以把綠花椰在一開始的時候就加入
集合眾多蔬菜和牛奶的日式奶油燉菜味道濃郁
無論搭歐式麵包 或是義大利麵 都很適合!
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◆ From: 72.195.135.55
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