關於 日本梅酒 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

行超市見到日本梅啦....又系時候釀梅酒啦！呢樽上年浸嘅...今次我浸嘅梅酒終於可以忍到一年都未開封啦🎉🎉🎉因為通常浸半年就俾人飲曬....可能我將佢收得好埋，無俾人發現😆😆呢兩日可以開封試下啦😚

浸梅酒材料：
日本青梅 1kg
冰砂糖 1kg
清酒 1800ml
玻璃樽(4L) 1個

做法：
1）洗淨玻璃樽，倒入滾水沖洗一次，待乾透後用廚紙加少許清酒成個樽內抹一次；
2）青梅逐隻洗淨，封乾後，用牙籤把青梅的苪除去，在梅身吉幾下；
3）一層梅一層糖，如此類推，放好後再倒入清酒；
4）三個月後可試味，浸足一年飲用會更好

💫小貼士💫
- 記住記住青梅一定要乾身先好放入樽內，如果吾系d梅浸浸下會發霉
- 密封好放在陰涼嘅地方，間中拎出來搖下佢
- 最少3個月就可以飲得，浸足一年飲用會更好

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梅酒
原文
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20130418/18229152
每逢清明前後，就是青梅當造期。識者總趁這一年一度的日子，多購青梅以便浸漬。今次一次過示範四種青梅食譜，學會了就馬上出動去買青梅啦！
記者：謝翠玲　攝影：潘志恒

梅雨季節當造
梅雨季節，也就是梅子盛產的時分。每次經過水果檔，看到一顆顆飽滿又青綠的梅子，總是幻想着它的鮮甜美味，但其實這是一個非常美麗的誤會，因為新鮮青梅外表雖然漂亮，更有讓古人「望梅止渴」的神奇幻想，真相卻是青梅直接吃起來非常酸，幸而只要經過後期加工醃製泡漬，便可以充份把青梅的「內在美」大大發揮。青梅味道濃郁芳香，是非常有益的食材，早在《本草綱目》便有為梅留名：「梅，花開於冬而熟於夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效。」

酸青梅為鹼性食品
而近代亦對梅的益處推崇備至，青梅含有多種有機酸，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，有助促進人體內的乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有利鈣的吸收。而有趣的是，雖然青梅吃來很酸，但它其實是強生理鹼性食品，能中和酸性食物，對提高智力有幫助。近年最為人推崇的保健食法就是喝梅子醋，生津去疲勞，亦有排毒護肝之效，加上用法簡單，每天喝少許便成，亦漸成保健養生風潮呢！


示範：Bowie Yim@Cake1 Cake
多本暢銷食譜作者，經常在各大傳媒作烹飪示範。

浸梅事先處理
直接進食青梅非常酸和苦澀，所以不論是浸梅酒、梅醋、果醬或醃糖梅，都一定要經過以下的處理步驟：

1.青梅1磅放入深碗中，加入粗鹽1至2湯匙。
2.加水至蓋過梅身，浸泡2至4小時，以去除沾在表面的農藥和污物。
3.用竹籤清理青梅的蒂頭。
4.以廚紙把青梅表面抹乾，再攤在桌上吹乾約1至2小時。記得要充份讓青梅抹乾，不然之後會有機會發霉。


星級飲食達人　浸梅酒分享

徐蒝：加紫蘇浸更香
盛產青梅的日子，亦是紫蘇當造的季節，徐蒝會將自家種植的紅紫蘇加入青梅中同浸，效果會更芳香。她會選用日本傳統浸梅酒用的燒酎來浸酒，浸出來會較香醇和清澈。如果用米酒，最好用孖蒸，效果會較醇。


Kei San：家家戶戶浸梅酒
提起梅酒，日本人跟它的關係一定最密切。來港工作多年的Kei San說起小時候家住北海道，每逢到青梅盛產的季節，幾乎見到家家戶戶的媽媽婦女們都在忙着浸製梅酒，新鮮青梅加上冰糖和最低級數的燒酎，便是製梅酒的全部材料。「那時候每次家裏都會做很多梅酒，記憶中好像有5至10個容量達20公升的玻璃樽，做好後便會送給親戚朋友。」


專欄作家高慧然：先浸兩月再加冰糖
已不只浸過一次梅酒的高慧然，認為酒色要清澈，梅必須青，而且要用冰糖。梅要飽滿，可在浸泡前用針在梅的表面刺孔，這樣，梅不會在吸收融化的冰糖時表皮收縮。也可以先不放冰糖，把梅直接浸到酒中，兩個月後，梅吸透了酒，從外到內都飽滿圓潤，這時才放冰糖，梅也不會收縮。至於酒，她覺得用日本清酒味道最地道。浸了一年多的梅酒顏色會變成琥珀色，梅香、酒醇，好味道。


青梅酒
青梅最受歡迎的加工方法必定是拿來做梅酒。每次看到日本梅酒廣告那陣清甜又芳香的滋味都會讓人流口水吧！其實要自己浸梅酒並沒有想像的難，只要預備好酒、冰糖和青梅便成，當青梅浸泡成淺啡色之時，那就是享用美味的最佳時間了。

難度：★★　份量：1瓶

材料：
雙蒸米酒600毫升、冰糖600克、青梅300克

做法：
1.用竹籤在已處理的青梅上刺數下，再把青梅放進玻璃瓶。

2.冰糖打碎，放入玻璃瓶，填充青梅的空隙。

3.慢慢倒入雙蒸米酒，把瓶蓋扭實，密封半年，要放置在陰涼無陽光處。頭1個月有空時要稍為搖晃樽身。



青梅果醬
青梅果醬因為經過熬煮，香氣份外濃郁。跟做其他梅子製品不同，如果想吃到更香的果醬，可以選上稍為熟的青梅，色澤略帶黃的亦無妨。

難度：★★★　份量：2至3瓶

材料：
青梅（已處理）500克、麥芽糖200克、細砂糖150克、鹽1湯匙、水適量

做法：
1.用耐酸的鍋子煮開半鍋水，加入鹽，再放入梅子煮約3至5分鐘，以去除澀味並使梅子軟化，撈出梅子，放冷水中冷卻。

2.將梅子瀝乾水份，去皮去核。

3.把梅子肉放進鍋子中，加少許水用中火煮滾轉細火，加入麥芽糖熬煮，其間用木勺不停攪拌。待麥芽糖完全溶化才加入細砂糖，繼續拌煮至果醬呈濃稠狀，趁熱填入已消毒的玻璃樽倒轉放，待果醬變涼會變得稠身。


梅子醋
近年越來越多人愛以果醋作保健飲品，梅子醋是其中一種，自己浸的話，三個月便可以喝，每次取1湯匙青梅醋，再加水或梳打水開勻飲用，消暑又有益。

難度：★★　份量：1瓶

材料：
青梅（已處理）450克、冰糖碎半斤、米醋400毫升

做法：
將已處理好的青梅放入乾淨玻璃瓶中，加入冰糖碎，倒入米醋後密封，至少放3個月。


黑糖脆梅
梅子本身非常酸，但只消用鹽或糖醃過，便會變得美味異常。黑糖醃脆梅，醃好後加入茶或梳打水再搗碎便會出味。

難度：★★★　份量：1瓶

材料：
青梅（已處理）454克、鹽80克、黑糖220克、鹽/水各適量

做法：
1.已處理的青梅放入深碗內，鋪上鹽，醃3至4天後，整碗連梅子和滲出的鹽水放在陽光下曬一天，鹽水留用。

2.將（1）連鹽水放回鍋中，再適量加水至蓋過梅子。加入黑糖，煮滾後改用細火煮1.5小時，待涼透連汁入樽保存。

日本梅酒易入口兼具養生功效，是閒時小酌一杯最佳飲料。想自家製作梅酒其實完全不難，但步驟錯亦會令梅酒變壞！釀一支好飲的梅酒亦講技巧！看看我的梅酒教學：浸梅酒的食譜、比例及釀製技巧，令你提升梅酒味道！

【材料及份量】
日本南高梅 1KG （可用中國青梅代替）
日本冰砂糖 1KG （可用太古冰糖代替）
25度以上燒酎 1800cc
玻璃密封容器盛載

【梅酒好處】
－梅酒的檸檬酸有助舒緩疲勞和壓力
－梅子屬天然的鹼性物質，可以平衡血液的酸鹼值，改善酸性體質
－梅酒中豐富的兒茶酸可以促進腸道的蠕動，有效解決便秘問題
－梅酒酸甜的味道能刺激腮腺素的分泌，而腮腺素能促進新陳代謝
－梅酒含有枸櫞酸和多酚，可防止脂肪在體內積聚
－梅酒的有機酸和蘋果酸能提高內臟的解毒效能
－梅酒含有的檸檬酸、有機酸和蘋果酸能改善血液循環
－預防尿液因酸性而造成的腎結石
－梅酒可以促進唾液的分泌，從而幫助改善食欲和腸道功能。

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#梅酒 #梅酒教學 #梅酒製作方法


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#手作り #梅酒 #peggysensei
6月到了！又係時候浸自家梅酒（うめしゅ・umeshu）。
聲些年頭響 #和歌山 訂咗棵私人南高梅果樹（！？），
上星期終於空運到香港啦～！
拎住3kg新鮮青梅，唔只浸 #梅泡盛（うめあわもり・ume awamori），
一於整埋 #梅糖漿 #梅シロップ（うめしろっぷ・ume shiroppu），
仲有 #蜂蜜梅子 #梅のハチミツ漬（うめのはちみつづけ・ume no hachimitsuduke），
宜家開工，兩個星期就有得飲啦～！

0:00 開場：如何入手南高梅
1:05 開箱啦！與南高梅初次見面
1:47 去一田超市買泡盛囉
2:04 梅酒第一步：挑走青梅果蒂
2:21 梅酒第二步：青梅 + 冰糖入瓶
3:14 梅酒第三步：加入泡盛
3:38 2星期完成！青梅子汁
4:12 配梳打水！蜂蜜梅子
4:36 來試試一年後的黃金梅酒

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BGM?
bedtime after a coffee by Barradeen | https://soundcloud.com/barradeen

日本有名的酒類除了清酒、燒酒、啤酒之外，
最有名的酒不外乎就是「梅酒」了！
.
梅酒一直都很受日本年輕女生們的喜愛！
也是普遍被一般大眾所喜歡的一種酒。
但是，你知道梅酒是怎麼做的嗎？
其實做梅酒一點都不難哦！
而且材料十分的簡單！

今天就讓阿倫來教大家怎麼樣自己製作梅酒吧！
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