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柔媽咪做法:皮先朝下噴點油200度10分鐘,翻面皮朝上200度再8分鐘即可上桌(氣炸鍋/氣炸烤箱.傳統烤箱皆可)
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👉#豆乳君
特選100%非基改「綠晶黃豆」,特別添加感細緻的日本細砂糖,微甜好滋味是補充蛋白質最便利的方式。高溫滅菌、真空充填包裝,常溫即可保存!
👉#九如香水檸檬
整顆帶皮榨汁,通過SGS產銷履歷之檸檬,非濃縮還原,原汁含有率100%,不添加水/糖/香料/防腐劑,100%純天然製造。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過26萬的網紅菓子君Argyi,也在其Youtube影片中提到,蜜漬紅豆可以說是和菓子領域中,最重要的一項素材了。好的蜜漬紅豆吃起來清香鬆軟不甜膩,直接單吃就非常美味,十分推薦大家可以嘗試製作看看。 -材料- 紅豆 200g 冷水 600g 日本細砂糖 600g ・日本細砂糖可以使用冰糖代替,但需注意溶解冰糖時蒸發的水量 ・建議選用較為新鮮的紅豆(可從有...
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🌟黃金夏雪芒果戚風蛋糕捲🌟 #不同於以往上課配方
使用35x25公分烤盤
今天的解說也超級詳盡💕💕💕
#歡迎大力分享胖胖捲的誘惑🤤
<戚風蛋糕體>
蛋黃110克
太白胡麻油(液體油)55克
牛奶130克
熊本珍珠薄力粉(低筋麵粉)88克
蛋白160克(冷藏)
日本細砂糖80克
乾燥蛋白粉2克
做法:
1. 將蛋黃放入鋼盆中隔水加熱至 #35度,液體油加溫至 #40度 分次加入蛋黃中乳化。
2. 牛奶升溫至 #40度 加入蛋黃鍋中拌勻。
3. 低筋麵粉過篩加入蛋黃鍋拌勻,攪拌時用 #打 蛋器 較不容易結塊。
4. 蛋白霜加糖打至7分發。細砂糖分三次加入蛋白中打發分, #大氣泡 加1/3、 #氣泡變細 加1/3、有 #紋路光澤 加1/3。
5. 先取1/3的蛋白霜加至蛋黃鍋中,使用 #打蛋器拌勻。再加入剩下的蛋白霜,使用 #刮刀拌勻。
6. 烤盤舖兩層烘焙紙,倒入麵糊刮平整。#不要敲麵糊。
7. 上火200度/下火180度,先烘烤8分鐘後調頭,再烘烤8分鐘。出爐敲一下排出水蒸氣,脫模放置架上冷卻。
<內餡>
動物鮮奶油180克
日本細砂糖9克
外交官奶餡
新鮮芒果
🌟小貼士:
1. 不。要。敲。麵。糊‼️‼️‼️
2. 太白胡麻油是 #芝麻冷壓 製作的液體油脂,不易 #酸化、不容易產生 #油耗味,若沒有可以選用玄米油、葡萄籽油等對身體較 #健康 的油脂。盡量不要使用沙拉油。
3. 乾燥蛋白粉為蛋白噴霧烘乾的粉末,原料只有蛋白沒有其他添加物。加入目的為吸收新鮮蛋白多餘 #水分、增加蛋白質含量,有 #幫助打發 及 #穩定 的效果,用量約為蛋白量的1~2%。沒有的話不用加。
4. 如何調整蛋白的 #打發狀態,可以用下列幾種方式調整,每個方式都可以依照需求做變換,試著去理解當改變不同方法時,最後成品會如何改變。
❤️一、蛋白溫度:
雞蛋的 #表面張力 會受到本身的溫度影響而改變,雞蛋溫度越低,表面張力越強。
表面張力會影響蛋白的 #打發性,當表面張力強時,蛋白較不易打發,反之,表面張力弱時,蛋白容易打發。
當使用 #冷藏蛋白 製作蛋白霜時,因為表面張力較強,蛋白不易打發,蛋白霜較細緻溫度。當使用 #常溫蛋白 製作時,蛋白容易打發,最後蛋白霜較蓬鬆且體積較大。
♦️二、糖量:
糖可以 #穩定 蛋白霜,當蛋白霜中的糖越多,蛋白霜會越穩定。但添加過多的糖後會讓蛋白變得 #黏稠 而不易打發,讓最後蛋白霜的蓬鬆度不足。
所以當蛋白打發時,當中添加的糖越多,蛋白相對不容易打發,最後蛋白霜較為細緻且有足夠的穩定性。
當添加至蛋白中的糖較少時,蛋白容易打發,蛋白霜雖然輕盈蓬鬆,但穩定性較差。
♣️三、加糖的時間點:
在打發蛋白時,#加糖 的時間點也會影響最後蛋白霜的狀態。初期就將糖加入蛋白中,會造成蛋白 #不易打發,打發後形成的氣泡較細緻。當加糖的時間點越晚,蛋白 #容易打發,蛋白霜就會越蓬鬆,但相對的穩定性也不足,甚至糖未完全融化至蛋白中。
日本細砂糖 在 Facebook 的最佳貼文
製菓專用🍰
極細日本細砂糖
食材很重要
別傻傻分不清楚
買一包來試就明白
#瞧瞧這精緻度‼️‼️‼️
#同學還以為這是麵粉🤣🤣
日本細砂糖 在 菓子君Argyi Youtube 的最讚貼文
蜜漬紅豆可以說是和菓子領域中,最重要的一項素材了。好的蜜漬紅豆吃起來清香鬆軟不甜膩,直接單吃就非常美味,十分推薦大家可以嘗試製作看看。
-材料-
紅豆 200g
冷水 600g
日本細砂糖 600g
・日本細砂糖可以使用冰糖代替,但需注意溶解冰糖時蒸發的水量
・建議選用較為新鮮的紅豆(可從有效日期粗略判斷)
-製作方法-
1、將紅豆洗淨後放入冷水中煮沸。
2、加入冷水或冰水降溫至50度以下後再次煮沸,並重複此步驟三次。
3、換上乾淨的水,蓋上鐵網煮至熟透後濾除湯汁。
4、用另一個鍋子,漿600g的水與200g的糖煮到完全溶解。
5、將糖水倒入紅豆中煮到沸騰後關火。
6、於冷藏中靜置8小時以上。
7、將糖水濾出後加入200g的糖煮到溶解。
8、將糖水倒回紅豆鍋中煮到沸騰後關火。
9、於冷藏中靜置8小時以上。
10、再次重複步驟7~9。
11、將浸漬完成的豆子裝入乾淨的容器中保存即完成。
・做好的成品需冷藏保存,或濾除糖漿後冷凍保存。
・如果希望增加黏度,也可以在最後一次煮沸紅豆時加入少許水飴。
・紅豆煮熟後,直到浸漬完成前都盡可能不要翻動。
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日本細砂糖 在 菓子君Argyi Youtube 的精選貼文
水信玄餅是非常簡單的菓子,但越是簡單的東西、往往越難做到真正的完美。這次跟大家分享的是我自己最喜歡的版本,真的非常美味,有興趣的話強烈推薦大家可以做做看👍
-常見的NG作法-
用寒天製作:口感太硬脆
用吉利丁製作:溶於室溫且帶腥臭味
用高TDS的水:顏色混濁
用味道差的水:難吃
水量太少:形狀會很好看,但是口感較差
水量太多:形狀不佳且沒有口感
放到隔天:硬度上升,口感變差
-材料-
1.
Agar 6.5g
日本細砂糖 5g
純水 250ml
2.
和三盆糖 35g
水 50~70g
3.
有機玫瑰純露 少許
・「Agar」又稱「水信玄餅粉」或「洋菜膠」,不能使用其他材料代替。另外,不同品牌的性質可能會有些差異,我自己慣用的品牌是TOMIZ。
・和三盆糖可以用其他自己喜歡的糖代替。
・玫瑰純露可以省略,但有的話會非常加分。
・不建議加入黃豆粉
-製作方法-
1、將Agar與糖拌勻後,分次加入250ml的水拌勻。
2、用小火煮沸後過濾,並注入球型模具中冷卻。
3、將和三盆糖與水煮成糖漿。
4、脫模裝盤後,淋上少許玫瑰純露與糖漿即完成。
・水信玄餅冷卻到有點冰涼時風味最佳。
・糖漿煮太濃的話,可以再加水調整。
・這款和菓子不太能保存,建議在做好後儘快品嚐。
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日本細砂糖 在 菓子君Argyi Youtube 的最佳解答
和菓子最讓人著迷的地方,就在於可以融入各種元素,在一顆菓子中呈現作者的美感與想像。
這款『炎』是我以鬼滅之刃中「煉獄杏壽郎」的形象去設計的和菓子,希望可以藉由結合動漫元素的方式,打開大家對和菓子的想像。
雖然最後的針切塑型難度較高,但除此之外的步驟都是一般人可以完成的。如果看完之後想嘗試製作的話,不一定要執著於影片中難度較高的塑型技法。發揮創意,用自己可以駕馭的方式、製作出屬於自己的和菓子,也是非常有樂趣的。
-材料-
白豆沙餡:
白鳳豆 適量
日本細砂糖 生餡重量的50~60%
水 糖重量的60%
練切:
白豆沙餡 適量
白玉粉 白豆沙餡重量的3%
水 約為白玉粉的90~100%
食用色素 少許
菓子:
紅色練切 25g
黃色練切 3~5g
豆沙餡 15~18g
・較不建議以現成豆沙餡替代自製白豆沙,雖然做得出來,但味道會有明顯差別。
・各種內餡的做法可以參考之前的影片
・大哥沒有輸!
-製作方法-
1、白鳳豆挑除瑕疵豆後浸水10小時。
2、將豆子放入鍋中,加入新的水煮至沸騰。
3、沸騰後將水過濾掉,並再次加入新的水煮至沸騰,重複3~5次,直到水變得較為清澈且無泡沫。
4、用小火將豆子煮到完全熟透。
5、在水中用粗篩網過篩豆子後,再用50~80目的細篩網過篩一次。
6、靜置幾分鐘讓豆沙沈澱後,將上層的水倒掉,並再次加入新的水。重複數次,直到水變得清澈為止。
7、將豆沙用乾淨的布包起擰乾。
8、鍋中加入水、糖煮至溶解,再加入擰乾的豆沙炒成白豆沙餡。
9、將白玉粉加水揉成團,並放入沸水中煮熟。
10、將白豆沙餡與白玉粉放在耐熱玻璃盆中拌勻,用微波爐加熱至70~80度後,取出攪拌均勻。重複加熱、攪拌的步驟,直到變得較不黏手且軟硬適中為止。
11、將做好的練切分成小份後再重新揉勻。
12、取一部份的練切染色後,包入任意口味的豆沙餡。
13、以雙手及工具塑形後即完成。
・雙手直接接觸到練切時,務必徹底清潔並消毒。
・多餘的練切可以用無塑膠味的保鮮膜包起後冷凍保存,菓子則可以用密封容器盛裝後冷藏或冷凍保存。
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日本細砂糖 在 [點心] 上白糖和細砂糖的差別- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
小弟是個烘焙新手
原本一直都是使用細砂糖在製作蛋糕和點心
但最近聽說了有「上白糖」這種糖的存在
聽朋友的說法是上白糖做出的產品保濕度比較好
而且跟細砂糖的產品比較起來用上白糖的產品甜味會比較清爽
小弟想請問各位前輩
1. 使用上白糖取代細砂糖是可以直接取代還是有個比例?
2. 上白糖適合做塔皮或餅乾這類比較酥脆的產品嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.196.216
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1459682750.A.BBD.html
※ 編輯: Redlights (114.136.196.216), 04/03/2016 19:27:24
想問一下用上白糖做出來的口感如何?
04/03 19:30
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