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老師請問一下為什麼製作麵包和中式點心
完全按照配方製作
可是軟硬度落差會很大?
老師的回答：
假設材料都沒有秤錯
並且氣候水溫都一樣
那麼影響最多的差異就是麵粉的蛋白質含量
舉個例子
假設製作白吐司
統一高筋1號麵粉 蛋白質含量為13.5%
日清山茶花強力粉 蛋白質含量為11.8%
麵粉的蛋白質增加1%，吸水量則增加2%
麵粉的顆粒粗細也會影響吸水力，顆粒越細吸水能力越強
假設製作蛋黃酥
統一中筋1號麵粉 蛋白質含量為 11.5%
鳥越製粉中筋麵粉金明竹 蛋白質含量為 8.8%
這樣對照下來~
是否就能理解不同麵粉對於產品最終軟硬的差異呢?
所以建議大家在製作烘焙類點心的時候
如果遇到軟硬度與想像中有差異
先不要緊張~
了解食材特性和不同之處....
再來慢慢做修正!!!
做出屬於自己的完美作品^.^
照片：溫泉吐司
你也是吐司控嗎？
愛吃麵包外我也是個吐司控🍞
上週才在West Melbourne 開幕的 Fuumi Fuumi
今天就找朋友一起來 #艾薇將探店
小小一家店除了賣手工麵包、三明治外還有Toby Estate 的咖啡可以喝
走一個清新日系形象
採用大量白色基底與木質調
拱門型的木牆不只是擺設還有收納及出入功能
看久了好喜歡這個設計巧思
一入門看到地上擺放的日本🇯🇵日清山茶花強力粉，眼睛為之一亮👀
平常做蛋糕用的日清紫羅蘭麵粉我常買，但這山茶花真的沒在墨爾本見過呀！ 越看越對他們家產品很有興趣和信心
🔺Thick cut Toast
可以有果醬、Nutella、花生醬等選擇
選了店家最推薦的海鹽蜂蜜鮮奶油
烤得酥脆的厚片吐司上層塗抹一層奶油，再放上一球海鹽蜂蜜鮮奶油，超級邪惡🤤
吐司本身口感就很濕潤細緻，還帶有淡淡奶香，單吃絕對不無聊！
挖上一點鹹甜鹹甜的蜂蜜鮮奶油，口感更滑順也很清香。
🔺Hojicha Latte
無糖配方，茶味十足，還算可以～
🔺Seasonal Fruit Soda
攜帶型的瓶子送上桌還覺得貼心，但使用過後卻發現不是這麼一回事，液體會從瓶蓋沿著瓶身流下來，一直要擦是有點設計不完美。
我和朋友其實主要是要來吃花朵的水果三明治🌼當下午茶，但太晚來已完售沒吃到有點殘念。
去年疫情開始墨爾本日式吐司品牌雨後春筍般的湧現，從有店面吃到只經營網購的品牌，我也試了好多家，Fuumi Fuumi確實是我目前吃到最驚豔的一家，絕對會再回購❤️
難得來一次，最後滿載而歸
吐司、鹽可頌、紅豆麵包都帶回家
希望隔天吃還一樣好吃😋
（打字的現在，吃起了Sio Pan 鹽可頌🥐，吃的是簡單的麵粉、奶油、鹽之花，可惜外表烤的不夠酥脆、奶油如果用得是法國發酵奶油會更好，還好內層鬆軟有彈性，還算是個好吃的軟麵包。
店主是個中國小姊姊，所有麵包都是她自己在後廚做的🍞🥖🥐 忙碌之餘還會出來問客人的食用感想和反饋，最喜歡這種認真的商家了，大家在附近的話不妨給她一個機會啦～～
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#墨爾本咖啡
#melbournecoffee
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📍Fuumi Fuumi
125 Rosslyn Street, West Melbourne
#肉桂控 快上了啊~~這肉桂卷好好吃啊!
胖死你 肉桂卷 吃了再減肥!
好吃的肉桂卷真的讓人一吃就難忘。
來自高雄的「莎士比亞烘焙坊」推出的「胖死你，肉桂卷」，出自世界冠軍之手，2018年世界麵包大師王鵬傑的作品。
「胖死你，肉桂卷」，使用的麵粉是淡雅的日本日清山茶花強力粉，馬來西亞產的GABAN肉桂粉！
滿滿的肉桂和糖霜香氣好好吃啊~再加上台南以有機農法種植的白甘蔗，柴燒熬煮7小時手工黑糖！味道超濃香，又甜又好吃！搭配茶品或咖啡最適合。
胖死你 肉桂卷$60
烤箱180度，回烤3-4分鐘 直接回烤，表皮不用噴水喲
※從冷凍拿出來，等待完全退冰後，再放進烤箱
※表皮不用噴水，直接回烤即可
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🍰莎士比亞烘焙坊
📱光華店 07-2231156
🚗高雄市苓雅區光華一路148-71、72號
📱美術店 07-5867256
🚗高雄市鼓山區美術東二路51號
【宅配專人服務】
LINE ID : 5867256
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