#美食加選物 #Sinasera24的家常菜
Sinasera 24是我很喜歡的一間餐廳，位於台東長濱，由年輕主廚Nick（楊柏偉）所執掌。
在偏鄉經營法式餐廳，誠屬不易，Sinasera 24自2017年12月開業後，度過一段非常艱辛的時期，「常常整家餐廳就2個人包場」，Nick主廚說。2019年後，Sinasera 24知名度漸開、口碑漸長，2020年因為台灣穩定疫情催生的國旅潮，更讓Sinasera 24一舉登上開幕以來的巔峰，晚晚滿座。然而，今年五月疫情升級後，長長的訂位名單瞬間歸零。
疫情中，我訂購了Sinasera 24的冷凍調理包，也承蒙Nick主廚相贈一些品項，通通品嚐完，覺得美味呢！刺蔥樹豆燉羊膝、馬賽魚湯等等，不是餐廳內用套餐那樣的精緻料理，反而 #療癒舒心、#日常易吃，家常之中卻又蘊含 #專業技巧 與 #台東特色，食材選擇與搭配、調理方法都很用心。是我在家做不出來的好菜。
我跟Nick主廚說我的感受，他告訴我：「我們剛開幕的時候就是做這樣的料理呀！」
請來品嚐Sinasera 24的家常菜！不論你在台灣任何地方，藉由Nick主廚與團隊的廚藝，你都能感受到台東的風土，以及Sinasera 24誠懇真摯的好味道。
美食加團隊這次傷了點腦筋，因為好菜太多，太難選！我們和Nick主廚來回溝通後，開出以下 #5個組合，包括澱粉主食、肉類主菜、海鮮主菜、麵包與抹醬，其中有Sinasera 24官網沒有的 #獨家新品： 南法黃酒菌菇燴雞腿、紅藜豬肉抹醬 喔！
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往下看好菜：
1⃣獨家新品組：南法黃酒菌菇燴雞腿（ ⚡美食加獨家⚡）＋綠竹筍鵝肉貓耳朵
二道我很喜歡的新菜！#南法黃酒菌菇燴雞腿是 ⚡美食加獨家⚡！黃酒燴雞腿是法國傳統菜，在法國用侏羅黃酒、雞湯、羊肚菌來燉雞肉塊，Sinasera 24改以台灣的黃酒—紹興酒、巴西蘑菇，以及醃漬過的去骨雞腿排，把雞腿排煎香後加入醬汁中燴一下，味道非常好！酒香四溢，奶味醇厚，漂亮的酸度讓整道菜平衡不膩，配麵包非常殺，也是完整的一餐！
#綠竹筍鵝肉貓耳朵，我也大推！紅蔥頭與蒜頭太香了！和鵝油炒成了油蔥，很有台味，完美融合法式的油封鴨腿，加上甜脆的綠竹筍、Q彈的貓耳朵麵，令人想舔乾盤底！二人份也能吃飽喔。
2⃣大口吃肉組：南法黃酒菌菇燴雞腿＋慢烤蓮貞豚肋排
除了獨家新品的「南法黃酒菌菇燴雞腿」，還有 #慢烤蓮貞豚肋排。豬肋排是好儲糧，用鍋子煎香或用烤箱炙酥，馬上澎湃，Sinasera 24用的是花蓮有名的 #蓮貞豚，表面敷上胡椒與杜松子，加熱後香味四溢，刺激帶勁，配上酸甜的杏桃鳳梨醬與香辣的雞心辣椒莎莎醬，滋味鮮活，是一道很棒的肉類主菜！
3⃣海味滿滿組：煙燻飛魚肉醬麵＋太魯閣馬告番茄燉章魚＋長濱馬賽魚湯
Sinasera 24座落於台東海岸邊，以海鮮聞名，就像Nick主廚在南法修業的米其林三星餐廳一樣，擅於處理海鮮，所以我們一定要開一個海鮮組！
除了有Nick主廚在法國學到的、以台東在地海鮮製作的 #長濱馬賽魚湯，充滿洶湧海味，也是Sinasera 24早期的招牌菜；還有軟嫩入味、充滿橄欖、鯷魚、酸豆鮮鹹的 #太魯閣馬告番茄燉章魚，非常適合配麵包，也很下酒！
#煙燻飛魚肉醬麵 也很有意思，是波隆納肉醬麵的變奏，起鍋後加上煙燻飛魚鬆，香香脆脆鮮鮮，非常涮嘴！也是二人份的麵類主食。
4⃣特殊主菜組：10盎司鹿肉搭配無花果葉桑葚醬汁＋刺蔥樹豆燉羊膝
來嚐點平常吃不到的肉肉吧！鹿肉、羊膝是我們一般在家不會使用的食材，Nick主廚幫我們煮好了，簡單覆熱就能享用！
你可能會覺得 #鹿肉 很怪，請不要猶豫，這鹿肉在家吃也有餐廳水準，而且我先前就收到好多人推薦這道！就像清瘦鮮嫩的菲力牛肉，但飄逸草香！怕生的人可以煎熟一點，七分熟還是很嫩，淋上無花果葉油和桑椹醬汁，有如森林的香味太美，酸甜可口！
刺蔥樹豆燉羊膝就是很好吃的一道燉菜，番茄和洋蔥的酸、鮮、甜都出來了，羊膝充滿膠質，軟嫩滑美，樹豆給予沙沙的澱粉質，十分療癒，也是麵包殺手！
5⃣麵包抹醬組：野薑花杏桃法式麵包＋茶香金棗法式麵包＋紅藜豬肉抹醬（ ⚡美食加獨家⚡）＋阿那杜海鮮橄欖油辣醬
Sinasera 24餐廳內用的麵包向來有好口碑，常有人續麵包，現在你可以把他們的麵包囤在家囉！這次選的二種麵包，都有討喜的果乾和優雅的香氣，佐餐、當點心、做早餐都很棒！更棒的是，有二款好好吃的抹醬來配！
#紅藜豬肉抹醬 是 ⚡美食加獨家⚡！這就是法國料理中的熟肉抹醬（Rillettes）（我超愛這東西的！），Sinasera 24也是使用「蓮貞豚」，長時間油封慢煮的梅花肉拆解成絲，與豬油、香料、紅藜一起封存在罐中，豬肉的醇美、脂肪的香氣、香料的芬芳完美融合，配上酸黃瓜是一絕！
#阿那杜海鮮橄欖油辣醬 就是餐廳內用會提供的抹醬喔，醃魚卵、香料小卷與飛魚乾超級鮮美，香氣撲鼻！可以把它想成阿美族版的XO醬，但是鮮味乘以十倍這樣。拿來炒義大利麵也很好吃！
圖片還有更詳細的每道菜解說，不過，看完我的親筆推薦，你應該已經很心動了吧！
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杜松子料理 在 [心得] 與米其林主廚Igor Macchia學料理。第三道- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌板:
https://www.wretch.cc/blog/pmana/15473174
地址：台北市中山區敬業四路１６８號２Ｆ與４Ｆ(la FESTA與N°168牛排館)
電話：02-8502-0000
項目：當天學習三道義式料理與la festa吃下午茶
價位：２５００元／人(另加一成服務費)
營業時間：當天Pm 14:00開始
商家網址：維多麗亞酒店。官方網站
鄰近捷運站：劍南路站三號出口
↑「主廚介紹羊排」
第三道也是最後一道要學習的【澳洲冷藏帶骨羊排】
介紹時Mana在忙寶貝，沒聽到主廚說些什麼。
↑「香料」
這次要使用的香料有八角與杜松子
大家對於八角獨特的香氣應該都很熟悉
至於杜松子Mana還是第一次聽到呢！
辜狗了一下，才知道國外大多拿來做醃漬
杜松子的好處多多，甚至還是琴酒的成分之一喔！
對了，杜松子都可以在中藥房購得喔！
↑「醃羊排」
除了兩種香料之外，還有一個常見的飲品【咖啡】
對！就是咖啡沒有錯！而且還是espresso的喔！
加入香料後，將咖啡淹過羊排後放入冰箱醃一天即可料理。
↑「醃完羊肉條」
羊肉醃漬後的色澤看起來很像.....(自動消音)
雖然食譜上寫的是帶骨羊排，但這裡用的是羊肉條
大概是方便等等分食用，大家能夠享用的機會也會提高
因為今天學習的料理並不是每個人都會嚐到的
不過Mana很積極，所以每一道都有吃到耶！哈哈哈！
↑「煎羊肉」
將醃漬一天後的羊肉放在鐵板上香煎至外層微焦
羊肉只要翻面一次就好，不要一直翻來翻去會流失肉汁
除了煎正反面，主廚還用其中一塊羊肉墊底讓其他的兩側立起方便煎
煎到外層都呈現美麗的焦色後，接著就放入烤箱後烘烤
煎過再烤的用意是可以讓肉質軟嫩不流失湯汁
因為若是一直煎的話，可能會外面乾硬裡面還是生的
主廚有說每個烤箱都不太一樣，他使用的溫度是２２０度讓大家參考
寫到這裡...以後我的廚房配備中一定也要有一個可以烤火雞的大烤箱啦！
↑「醬料」
由於羊肉是用咖啡醃漬，會帶著些許的苦味
所以用甜玉米做醬汁來平衡，醬料還有鮮奶油與牛肉汁。
↑「製作醬料中」
先在鍋中放入適量奶油，均勻溶化後放入甜玉米拌炒
攪拌均勻後依序加入鮮奶油與牛肉汁後，一樣攪拌均勻
牛肉汁讓鮮奶油呈現美麗的淡褐色，看起來好好吃喔！
這個醬超萬用的！感覺光是夾在土司內應該就超好吃！
↑「生菜」
生菜主廚僅用橄欖油與黑胡椒做調味
因為在這道菜上，生菜只是做點綴裝飾用
若是用太厚的醬汁，會讓整體味道吃來很雜。
↑「羊肉切好了」
接著將羊肉切成片狀，粉紅色澤看起來好美啊！
↑「擺盤」
以甜玉米醬舖底，外圈淋上衣圈牛肉醬汁
再用咖啡粉橫著灑上，量勿太多會苦苦的喔！
↑「Mana的羊肉」
美味指數：★★★★☆
這是Mana擺的盤，擺完當然就是端回座位享用囉！
羊肉真的好多汁又軟嫩喔！好好食喔！
想買羊肉的話，服務生建議可以去costco買。
後記：
三道料理都學完後，接著就是到二樓的la FESTA享用下午茶囉！
圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ
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Mana & Mr.Bibi的食物日記:https://www.wretch.cc/blog/PMANA
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