Search
上禮拜去了一場我男性友人們包括我孩子生父都非常羨慕的大摩x Holt珍稀閃耀星宴的餐酒會哇哈哈哈哈
光看介紹就覺得很不得了😌😌
「由曾任職於巴黎米其林一星餐廳Septime及日本東京米其林三星餐廳龍吟的加拿大籍主廚Jeffrey Downs掌舵，主打現代的歐式 Fine Dining風格，結合台灣食材與歐式作法，尊重風土文化，重視賓客用餐體驗，卻不拘泥於形式，將細膩與愜意完美呈現，與大摩One of life’s privileges精神不謀而合，以極致珍稀的無上價值相互輝映，共同創造深刻而雋永的珍稀體驗」
感謝邀請，讓我這種很少進城的偏鄉媽媽大飽口福也大開眼界，見識到大摩從Cigar Malt到12年、18年、30年到Port Wood、和市場上根本買不到的超威28年的厲害，還剛好同桌另外2位射手媽媽（手比愛心❤️），整晚都很開心☺️☺️☺️
#然後回來秒暈倒隔天眼睛腫龍眼也腫了一天😅😅😆😆
#值得😁😁😁😁
#大摩摘星俱樂部
#大摩xHolt珍稀閃耀星宴
#TheDalmore
人生苦短！今年碰上新冠肺炎跟前陣子莫名恐懼的猝死案例，覺得應該善待自己，會不會有一天世界末日就來了！我開玩笑的啦！但真的應該對自己好些，找些美食慰勞自己。今年生日我也找了幾家高水平的餐廳慶祝一下。今天中午訂好，米其林一星的謙安和。服務一流完勝二星，菜色細緻入微，食材新鮮，主廚和知軍雄師承東京米其林三星餐廳神田，他剛到西華鰭小馬服務時就認識，多年不見，今天很開心，吃到他的料理，大師一出手便知有沒有！我很喜歡💕！寶寶也開心🥳 @ 謙安和
如果你也有IG，可以追蹤加入我喔! 最新的美食照片都會在這裡出現的! https://www.instagram.com/gary_hsutienlin.
#食況轉播 #Nibbon
鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上，恐怕被認為是一種老派吧，也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。
前陣子在高雄的 N I B B O N 餐廳，一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球，外頭覆以菠菜葉，內裡包藏奈良漬，入口的時候，鴨肝凍的腴香與滑潤首先破題，牙齒而後觸及脆脆鮮鮮的奈良漬，軟與脆、奶滑與鮮鹹，瞬間點亮味蕾；鴨肝凍底下是牛肝菌濃湯，蕈香配鴨肝，尋常至極，卻是湯的濃熱與鴨肝凍的冰涼，撞出反差。其實這道菜的主題是「菇」，但我很喜歡鴨肝凍與奈良漬的搭配，也喜歡質地與溫差，二種層次的對比，整體風味考量周全。
高雄最近的法餐市場很熱，除了「Liberte」，Nibbon是另一間預約困難的人氣店。Nibbon的前身是「Bon Bon 鄉村．慢食．小餐館」，2015年開業後擄獲許多高雄饕客的心，主廚Mars後於2019年赴日修業，便把Bon Bon轉手讓人。Bon Bon現已結束營業，原接手的主廚另設「Opus One 欣悅法式餐館」，Mars主廚與伴侶Imo從日本返台後，則新開「Nibbon」。Nibbon甫於七月正式開始營業。
Mars主廚去了日本哪裡修業呢？原來是東京米其林三星餐廳「Quintessence」，去年熱門日劇《東京大飯店》（《型男主廚三星夢》）的參考原型，主廚岸田周三擔任其中一位顧問。
Nibbon是日文的「日本」，從店名就可讀出，Mars主廚心向東洋，不加入已盛行幾年的台灣味主旋律，就是做自己喜歡的，帶有日本風味的法菜。日本飲食在台灣很討喜，Mars主廚運用日本食材與調味也只是畫龍點睛，柚子、奈良漬、日本黑胡椒穿針引線，並不媚俗。他對於風味組合頗有自己的見解，烹調技術也到位，有想法也有技巧，難怪養出一群懂吃的死忠粉絲。
我品嚐到的菜色，其實是Mars主廚為專營法國精緻獨立農莊的葡萄酒商 小小酒Lep'titcru特製的菜單，小小酒準備了瑪蒙岱丘（Côtes du Marmandais）產區的二個酒莊Elian Da Ros、Sandrine Farrugia的五款酒，與酒莊同名的二位釀酒師也是夫妻呢。
一道「炒青菜」蘊含細節。台灣夏季可用的葉菜類不多，這盤菜搜羅了黃蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔，蘆筍與孢子甘藍，以及進入產季的水梨，梨的清甜水潤是味覺亮點，每樣素材熟度均勻，該脆的該透的沒有誤失。蔬菜底下墊了煙燻毛豆泥，散落其間的是豬肥膘（lardon）炒香的庫司庫司米（couscous）與堅果碎，還拌上了香菜，香脆與油潤為蔬菜增添許多風味，點綴在頂端的香菜苗與帕米吉安諾起司也錦上添花。搭配的酒款則是Elian Da Ros的一款白酒「Coucou Blanc」，由Sauvignon Blanc、Sauvignon Gris、Sémillon混釀而成，小小酒以蜂蜜檸檬、楊桃汁來形容，我喜歡帶點鳳梨、百香果的熱帶果味，和菜裡的香菜頗搭。
雙主菜是加拿大鴨胸與澳洲和牛橫隔膜，鴨胸呈現極簡，就是煎烤至標準的玫瑰色、不流血、皮夠脆，搭佐無花果與雪利酒濃縮的醬汁，原以為平淡的一道，喝口酒卻味蕾生花，Sandrine Farrugia一款紅酒「La Vague Rouge」飄散活潑清新的莓果味，和鴨胸與無花果醬汁一拍即合，偏向輕盈的酒體遇上鴨胸也變得甜厚起來。
橫隔膜是富含彈牙嚼勁的牛肉部位，切成牛排纖維細長，Mars主廚先用紅酒醃過再煎烤，調以柚子壽喜燒醬，柚子的香氣與酸甜十分討喜，據說是店內的人氣主菜。
主菜之後的結尾，有如火鍋最後的雜炊，Mars主廚端出了一道「炊sotto」。果然與雜炊有關！Mars結合義大利燉飯（risotto）與日本雜炊的做法，米仍是用義大利的Carnaroli，也仍然留有米芯，只是湯加多一點、不收乾，並且用土鍋煮，義大利燉飯原本拌攪奶油至乳化的步驟（mantecare），則以蛋汁取代。結果就是口感清爽、鮮味飽滿的燉飯，鮮味來自鮑魚高湯，浸潤在每一粒米中，因為沒有加奶油所以滋味純淨，卻也有一絲絲蛋液增添濃稠；溫度很燙！飯入口可得呼呼哈哈，咀嚼時咬得到綠黃櫛瓜的密實，以及醃漬日本黑胡椒的鮮鹹馨香，自家製橄欖油漬目光魚也疊上另一層鮮味。
二道甜點都是冰，前甜點是羊奶冰沙，主甜點是花雕酒冰淇淋與夏雪芒果，而我特別喜歡羊奶冰沙，微微帶鹹，和沙沙的柑橘蜜結晶甜鹹對比，一唱一和，一抹淡黃色的油不是橄欖油，而是苦茶油！苦茶油在此用得真好，漂亮的堅果香氣整合起柑橘蜜的芳甜與羊奶冰沙的爽利，一點點蕎麥粒輔佐堅果香氣，又是周全的思考。
Nibbon運用空間極為「任性」，一樓的候位區僅供客人享用餐前酒，二樓的用餐區只擺四人桌，說明了主廚忠於我心的經營方針。訂位狀況也有點任性，不好訂喲各位，請密切注意Nibbon的臉書、IG公告吧。
21年4月30 日本疫情新聞 奧運倒數84日
全國確診4684人 緊急狀態下無阻市民出遊
聖火傳遞不設觀眾 疫情嚴重 奧運可能閉門作賽
新型コロナ 39人死亡 4684人感染確認 (21:00）
聖火傳遞會縮小規模,禁觀眾
日本官員稱疫情不容樂觀 東京奧組委：或要閉門作賽
雖然呼籲民眾唔好出街聚會,但仍然發現好多地區仍然無阻市民出遊
日本趣聞,疫情好多生意受影響,但百YEN店仍然係2020年既業績保持賺錢
▽東京都は13万9076人（698）
▽大阪府は8万1185人（1043）
▽神奈川県は5万3532人（240）
▽埼玉県は3万7798人（146）
▽愛知県は3万3477人（290）
▽千葉県は3万3194人（192）
▽兵庫県は3万1504人（333）
▽北海道は2万4170人（187）
▽福岡県は2万3426人（305）
▽京都府は1万2514人（126）
1.日本政府為了防疫，在短短兩年內，3度發布「緊急事態宣言」。所受衝擊最大者，莫過於餐廳、街邊零售店鋪。
2.根據帝國數據銀行資料，日本前5大的百元連鎖店，2020年度保持連續11年營收黑字，總營收近9000億日圓。
3.日本百元店龍頭大創，雖然看似生意沒受疫情衝擊，但日圓持續走貶趨勢，卻可能迫使大創改變商業模式。
日本首相菅義偉針對關東、關西地區發布了第三次的緊急事態宣言。這次的宣言與前兩次最大的不同在於實施期間短，但是要求配合的強制性拉高，像是餐飲業者晚上8點必須熄燈，酒精販賣的店家強制停業等，被稱為日本的「準封城」措施。
不到兩年的時間，日本政府為了防疫，連續3次發布「緊急事態宣言」。衝擊最大的莫過於餐飲業。雖然日本政府對於這些受到影響的餐飲業，提供每月10~20萬日圓不等的補助，但做生意最怕被忘記。當消費者不再「習慣」進店用餐的時候，這些餐飲業就得重新調整戰略，知名案例有和民走向專門炸雞外帶，甚至連米其林三星級的牛排館，都可以接受UberEats到店取貨。
但日本另有一種零售業，不但沒有受到疫情影響而衰退，反而逆勢成長，這就是專門提供物美價廉、品項多樣的「百元商店」。「百元商店」從1980年代興起之後，一直是日本民眾的好朋友，尤其1990年代後期，包括大創在內的大型百元連鎖商店林立，互搶地盤、擴大影響力。
在今年的東京米其林官方指南中，有一項令人驚訝的變動，那就是「壽司之神」小野二郎的店數寄屋橋次郎，竟中斷了連續13年的3星肯定，到底是發生了什麼，難道是這多國元首吃過的神級壽司，早已風光不再了嗎？
從7歲開始小野二郎就開始在餐廳工作，25歲立志成為壽司師傅，這米飯一上手就拿了70年，每年除了國慶日及喪禮場合外幾乎全年無休，更令人驚訝的是，為了維持最佳握壽司狀態，竟連男人的手都不願握！完全是職人精神的最佳代表！到底這樣堅持完美的壽司店，為何在今天會被摘星呢？看完影片發現，被摘星是在所難免的阿！
影片授權：Ting's Bistro克里斯丁(https://youtu.be/jjstxiEhLcM)
✓ 點我加入《風傳媒》Line 好友（ID：@dyp8323m） http://bit.ly/2hETgWE
✓ 點我訂閱《風傳媒》YouTube 頻道 http://bit.ly/2grkAJ6
✓ 點我追蹤《下班經濟學》IG頻道（ID：@worked_money） https://bit.ly/2WZ1Dnb
【Facebook粉絲團】
風傳媒►► https://www.facebook.com/stormmedia
風生活►► https://www.facebook.com/SMediaLife
下班經濟學►►https://www.facebook.com/workedmoney
6月初在「台北西華飯店」登場的「神之雫x神田裕行聯手Mariage餐酒會」，由被奉為「葡萄酒聖經」的《神之雫》作者亞樹直挑選書中酒款，搭配東京米其林三星餐廳「かんだ」主 ... ... <看更多>
地址： 7 Chome-22-2 Roppongi, Minato, Tokyo 106-8558日本落成： 2007 年1 月21 日電話： +81 3-5777-8600建築師： 黑川紀章. ... <看更多>
東京米其林三星餐廳 在 【Liz 美食家】東京殿堂級餐廳！米其林三星日式中華料理茶禪華 的推薦與評價
0:00 東京最愛的一餐？ · 0:50 「和魂漢材」預約困難的米其林三星饗宴 · 2:36 開胃菜竟是台灣的清茶麵線？ · 3:12 從來沒看過的皮蛋做法 · 4:03 蟹皇的挑逗！ ... <看更多>