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#紫蘇梅DIY全記錄
記得小時候阿嬤每年都會醃梅子，放在廚櫃裡那一罐一罐的梅子是她的寶，不准我們小孩子去碰，但是只有我愛，姐姐跟弟弟連碰都不想碰，只要我肚子消化不良，阿嬤就會很珍貴的拿出他的梅子，只給我一顆（不會再多一顆了），雖然阿嬤的梅子做的誒⋯⋯有酒味！但我還是蠻愛吃的，現在長大才知道她做失敗了～ 呵呵
雖然愛吃梅子，但小時候最討厭的是每次阿公阿嬤帶我們小朋友出遊時，阿嬤一定要包飯糰，除了塞一顆梅子外，什麼都沒有！！我們小孩總是羨慕👀其他遊客，都有豐盛的野餐，為什麼我們要吃這窮酸的梅子飯糰啊😢～～ 但，在英國讀語言學校時，期末同學們辦了一場野餐會，日本媽媽同學帶來的野餐也是塞了一顆梅子的飯糰，不過好吃到爆耶！！！原來⋯⋯阿嬤的梅子飯糰也失敗啊！😅
今天是怎樣，一直漏阿嬤的氣，天上的阿嬤不要生氣喔！妳的梅子還是我美好的回憶！ ❤️
影片刊誤，梅子脫水重是8940，糖量是4470+4470
打電話給住在同一條街的娘家媽媽，問問今年的青梅買了沒?順便市調比價一下，看她一斤買多少銀兩
『你很奇怪耶~以前還沒嫁出去時，也沒關心或幫忙我梅子的事啊，這幾年居然反常開始問了?』
「啊~還不是因為每年看你買好幾十斤梅子回家，很怕被你抓去當童工幫忙，當然先跑再說~再來是，你有次用洗衣機幫好幾斤的梅子脫水，這招實在......太驚悚了啦」
是的~沒看錯，就是『洗衣機』
娘家媽媽獨創的妙招很多，用把梅子倒入洗衣機脫水，一顆顆梅子在脫水槽造成的聲響超大聲.....梅子讓我幼小心靈已受傷😀(是有這麼脆弱)
奇怪~媽媽怎沒想到用烘衣機把梅子烘乾呢?(大誤)
雖然有「當脫水機遇上青梅」的奇妙經驗，但自己當媽媽後，也開始喜歡在穀雨時節，買個幾斤梅子，做一缸缸的梅酒、梅子糖漿
今年預定的安心青梅到了，喜滋滋的抱了5斤回家，照舊做了喝都喝不夠的梅糖漿~先前趁特惠活動時，買一送一的大型保鮮盒，拿來習作梅味噌剛剛好
好期待梅味噌熟成後的風味，靜心等待收成的那天
你們今年也作了『梅』嗎?
大家安安阿
新鮮的梅子三兄弟影片來摟，熱騰騰。
這次花費的時間較多，但是做起來的量也大，所以很建議大家可以呼朋引伴的一起分攤。 不只速度會更快，還可以互相聊天打屁耗時間。
因為脆梅一開工大約是3天跑不掉，所以很建議把梅酒 梅醋也一起做一做，一次搞定，可以快樂一整年XD
至於熟梅，4月底5月的時候，應該會最漂亮，但也可以在家把他放熟，一定要攤開來，先清洗乾淨去掉蒂頭，後面會省事的多，記得要放在陰涼通風的地方，不要有日照。
至於梅醋，我都是剩下的熟梅就盡量填，所以比例不用太精準，但是糖我盡量不去減但可以增，基本的防腐還是要有的^^
感覺好像梅醋是多的對吧？但我的最愛卻是他，愛喝酸的男人....是不是挺搞的XD～哈哈哈～～因為細節影片裡都有了，就不多說了^^
Peace！
脆梅做法：
10斤 青梅梅
6公斤砂糖
1斤粗鹽
10斤 青梅挑選後，去除蒂頭，用1斤粗鹽搓洗10斤青梅，大約15分鐘直到澀水流出，放30分鐘-1小時候，從尖端向下敲破。 之後，準備一個大容器，放流水6-8小時，同時準備好第一鍋醃漬用糖水，因為需要煮滾放涼，比例是3公升：2公斤二砂糖
走水完，把青梅脫水2-5分鐘，然後浸泡在醃漬糖水內，需要做3次，前兩次把糖水倒掉，第三次可以留著。
醃漬的時候如果方便，可以放在冰箱冷藏，比較不容易發酵。
倒入第3次醃漬糖水之後，就可以包裝到喜歡的大小，放冷藏最少可以存放一年。
梅酒做法：
4.5kg 熟梅
1300g 冰糖
1000g 二砂糖
10瓶 米酒頭
2瓶純米酒
25L 玻璃甕
熟梅去除蒂頭洗乾淨，鋪布放在通風陰涼處晾乾，清洗25L玻璃甕，擦乾或晾乾。 裝罐前，用75％酒精把瓶內消毒，確定熟梅陰乾後，倒入所有的材料，放置 半年-1年就可以了，等待期間可以攪拌一下。 使用的酒請依個人喜好選擇，但不要使用濃度太低的，避免敗壞。
梅子醋做法：
400g 熟梅
200g 冰糖
200g 二砂糖
高梁酒醋 or 陳年醋 500cc
熟梅去除蒂頭洗乾淨，鋪布放在通風陰涼處晾乾，清洗玻璃甕，擦乾或晾乾。 裝罐前，用75％酒精把瓶內消毒，確定熟梅陰乾後，倒入所有的材料，放置 3-6個月就可以了
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