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呷蝦料理｜🦐
孩童版的"微"燒酒蝦
為了方便孩子們食用，事先把蝦殼剝了，腸泥去了，只留下蝦頭跟尾！蝦殼跟蝦頭也可拿來煮泰式酸辣湯。
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做法很簡單，分享給大家
⚠️蝦子最完美的熟度就是一個C字型
1️⃣用"燒酒雞"中藥包，先加水熬10分鐘，成為基礎湯汁。
2️⃣準備2大匙的酒（我使用紹興）將洗淨的紅棗，枸杞，當歸做浸泡。
3️⃣鍋中蝦子擺好，表面灑上少許的鹽巴，加入一大湯勺的湯汁。
4️⃣倒入步驟2的酒，蓋上鍋蓋。
5️⃣煮到蝦子熟了就完成。大概五分鐘吧
⚠️蝦子很快熟透，蓋上鍋蓋之後，千萬要顧爐啊！
⚠️如果喜歡酒味重一點的，可以全酒下去熬湯汁！
剩下的燒酒雞藥包熬的基礎湯汁，還能煮一鍋燒酒雞，很不錯！
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#白蝦草蝦快速下單
https://sogoodseafood.1shop.tw/y2psjl
#蝦子強肝護心
如果你們看見架上有出了什麼新鮮貨的話，會買回家試試看嗎
我會😆😆😆
這一款泰式酸辣湯包就是我無意間逛全聯看到的
想說買回家煮煮看
結果沒買沒關係，一煮整個驚為天人!!!! OMG!!!!
魚姐表示超好喝！最後她是挖整碗捧起來喝乾
像這樣好喝又便利的商品必須分享給我廣大的粉絲們
我買的是這款【18:30 Dinner time 泰式酸辣湯】
影片一開始也有圖片，歡迎大家截圖去全聯找😂
這系列還有其他口味，下次我再買別款回來煮煮看
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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一道我們非常喜歡的泰式著名湯品：冬蔭功湯 (Tom Yum Goong, ต้มยำกุ้ง, 酸辣蝦湯)。
泰式冬蔭功湯也叫作酸辣蝦湯，它是一道既迷人又充滿性格的好喝湯品。湯頭融合了高良薑(南薑)、香茅、檸檬葉、香菜根的草本清香，再加上魚露、檸檬汁跟辣椒膏的調味，再佐以蝦子的鮮甜，重點是完美的酸辣比例，喝一口就會讓你的味蕾整個被喚醒。
冬蔭功湯的泰文名字是 ต้มยำกุ้ง，英文為 Tom Yum Goong, 其中 Tom(ต้ม)是煮沸的意思(在料理中指的就是湯), Yum/Yam 是沙拉，Goong/kung 是蝦子，三個讀音加起來有點像酸酸辣辣的沙拉蝦湯。這道湯其實有兩種口味，曾去過泰國旅行或曾在泰式餐廳品味過這道湯的人，應該都知道它有清湯原味版跟加了淡奶的濃郁口味版，兩種都非常好喝，各有特色。
冬蔭功稱為酸辣湯，酸跟辣是必不可少，對於喜歡吃辣的泰國人而言，加入大量切碎的朝天椒是基本，但對不吃辣的人來說，即使不加辣也完全不影響它的美味，所以在做這道湯品時，辣度其實是可以依照個人口味來調整。
如果你喜歡喝湯，喜歡泰式料理酸辣鹹香的調味，那麼請不要錯過這款連西方人都愛死的好滋味。:)
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
(敬請期待)
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泰式冬蔭功湯 怎麼作呢？
下面是這道 泰式酸辣蝦湯 的做法與食譜：
✎ 材料 / Ingredients
蝦子 中型尺寸 4 隻
秀珍菇 80g (草菇最正統，亦可改用杏鮑菇、鴻禧菇)
香芧 2根
南薑 20g
檸檬葉 3克(約 5 片)
紅蔥 4個
香菜根 2束
朝天椒 適量, 拍打後切碎
辣椒醬 30g (1.5大匙)
魚露 35g (2.5大匙)
檸檬汁 20g (1.5大匙)
糖 7克 (1/2大匙)
雞高湯 500ml
* 市售高湯已經有鹹味不用額外加鹽，高湯如果過鹹，可以用250ml高湯兌上250ml的清水
* 若使用清水自製高湯，可以將剝下來的蝦殼放入一起熬煮增添風味，另外加上 1/4 小匙鹽調味
✎ 做法 / Instructions
1. 南薑切片 (南薑非常硬，切的時候要特別小心)。切香芧前先以刀背拍打，再切斜成小段。檸檬葉去粗莖撕成小片。紅蔥去膜，縱切成片。香菜去葉保留莖與根部
2. 去除蝦子的額角和尾巴的尖刺，並剪去鬚跟腳，沿著蝦背向後剪開到蝦尾，剝去蝦殼，去除腸泥，最後在蝦頭下方(下巴處)剪開，用湯匙挖出蝦膏備用
3. 平底鍋裡加一點油，以中火加熱，倒入蝦膏炒到冒泡泡，再加入泰式辣椒醬，拌炒至香味飄出即可關火，倒在小碗裡備用
4. 鍋裡加入高湯500ml，煮沸後，依序加入南薑、香芧、檸檬葉、紅蔥、香菜根，轉小火加蓋煮5分鐘
5. 加入炒好的蝦膏辣椒醬，攪拌至溶解，再加入秀珍菇煮至熟
6. 接著加入魚露、糖跟檸檬汁來調味
7. 加入蝦子，蝦子很快熟，蝦肉變白煮熟後，可以嚐一下味道看是否需要調整
7. 關火，加入切好的適量朝天椒，辣椒關火加比較不會太辣，不吃辣的人可以省略
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:35 前置作業準備
03:42 處理蝦子(去尖角、泥腸、外殼以及取蝦膏)
06:06 製作蝦膏辣醬
07:52 如何煮冬蔭功酸辣蝦湯
11:21 試吃
12:08 製作泰式冬蔭功湯注意事項與技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#冬蔭功湯
#泰國菜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
冬央共-泰式酸辣湯。 炎炎夏日，就想讓人來上一碗酸酸辣辣的料理材料(兩人份) 蝦鮮半斤蛤蜊一斤可以依自己喜歡的海鮮替換海鮮菇六七根，切斜段醬包(乾燥)檸檬葉三枚， ... ... <看更多>
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泰式酸辣湯做法 在 [食譜] 椰香泰式酸辣蝦湯食譜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好
今天想跟大家分享椰香泰式酸辣蝦湯的食譜
成品大概長這樣
網誌版這邊請：https://jouanseveryday.com/tomyumgoongrecipe/
以下純文字解說：
其實我覺得泰式酸辣蝦湯難度不算太高
個人的經驗是覺得新鮮的香料是重點
以前好幾次用乾燥的做，但是味道都跟餐廳差很多
現在蝦皮上很容易買到新鮮的香料，非常方便，
大家可以買來試試看
材料(2人份)：
1.草蝦 7-8隻（帶殼帶頭，或用泰國蝦也可以）
2.杏鮑菇 1個（草菇最佳、鴻禧菇或雪白菇也很適合，杏鮑菇也不錯）
3.水 400cc
4.椰奶 200cc
香料：
1.新鮮香茅 1支
2.新鮮檸檬葉 6-8片
3.南薑 3-4片
4.朝天椒 1-2支（喜歡辣的人可多加）
5.泰式酸辣湯醬 1大匙 (泰國公雞牌，覺得味道不錯）
6.魚露 1大匙
7.檸檬汁 1/2大匙
製作蝦高湯：
1.將草蝦的頭和殼取下，放進鍋中，蝦肉另外放著備用。
想要酸辣湯成品有帶殼蝦的話，可以保留幾隻不撥殼。
2.開小火翻炒蝦殼，蝦的橘褐色精華會慢慢附著在鍋底，
炒到所有的蝦頭跟蝦殼全熟、乾乾的狀態，再加入400cc的水煮滾即可關火，
將蝦頭蝦殼撈起，蝦高湯即完成。
泰式酸辣湯做法：
1.新鮮香茅的味道在它的中心，而香茅本身有點硬，先用刀背敲一敲香茅，
讓它有點裂開，再切成3~4段，朝天椒用刀切碎。
2.新鮮檸檬葉用手擰成兩半，讓葉子的香氣釋放出來。
3.將上述的香茅、朝天椒、檸檬葉和幾片南薑一起放入事先準備好的蝦高湯一起煮滾。
等待的同時可以來切杏鮑菇，切成一口大小的片狀即可。
4.湯滾後下椰奶、杏鮑菇以及去殼的蝦，燉煮到差不多快熟的時候，
加入酸辣湯醬及魚露攪拌均勻然後煮到食材全熟，此時可以嚐嚐看味道，
依個人喜好調整濃淡，若覺得ok即可熄火，起鍋前再加入檸檬汁提味。
補充說明：
在發了這篇食譜後，
看到有版友問泰式酸辣湯辣椒醬的問題，
這邊就我所知範圍做一點點補充
關於泰式酸辣湯用辣椒醬：
其實這個辣椒醬是可加可不加的，
加了當然是味道比較強且濃郁。
這個醬絕對可以自己做，
但就是多費一道工，多做可以冰起來再利用。
現在求快速所以選擇用現成的辣椒醬來煮湯。
網路上可以找到滿多自製辣椒醬的作法，
但由於我沒有做過，就不做食譜推薦，
有興趣的版友可以花點時間查查看。
關於椰奶：
原本的泰式酸辣湯就是沒有椰奶，
加入奶水或椰奶是後來的做法，
所以加或不加就是看個人喜好囉。
關於多的新鮮香料：
香料可以用密封袋裝好，
置於冷凍庫，可以放上一段時間。
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※ 編輯: anna1985 (114.37.187.18 臺灣), 07/26/2021 13:19:16
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