#今晚我想來點 系列
那天去全聯補貨時瞄到架上的咖哩粉
就心血來潮想煮個綠咖哩吃吃
賣場的好處就是可以一次把食材、調味和配料都買齊
而且小包裝份量很適合小家庭👍🏻
菜單 #泰式綠咖哩雞
食材：
去骨雞腿肉 1盒
茄子 1條
洋蔥 半顆
蒜頭 2瓣
九層塔 適量
調味：
泰式綠咖哩粉 1包(使用半包)
百里香葉 適量
椰漿 1罐(200ml)
鮮奶 200ml
以上食材皆可在全聯購得
欸你們不要以為我在寫全聯業配捏哈哈
作法：
①熱鍋，免放油，雞肉皮朝下，小火煎至出油、雙面金黃，即可先撈起備用
(也可以熱鍋下少量油煎雞肉，會更香)
②原鍋下洋蔥丁拌炒約一分鐘後再加入蒜末爆香
③洋蔥炒至黃色半透明狀後加入半包綠咖哩粉炒出香氣
④整罐椰漿倒入拌勻後，再加入200ml鮮奶
(也可以用100ml鮮奶+100ml高湯或水)
⑤煮滾後加入茄子和雞肉，煮至茄子軟化
⑥灑入適量百里香葉(適個人喜好決定是否要加)
⑦起鍋前加入九層塔拌勻，關火，盛盤～完成！
全聯買的這個綠咖哩粉是會辣的唷！但是超級好吃😋
然後我沒有再加其他調味料了，鹹度辣度都很剛好👏🏻
要是能再來一顆冰涼的現剖椰子汁就擠霸昏了🤤
你們最喜歡的泰式料理是什麼呢？
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泰式黃咖哩粉 全 聯 在 [食譜] 泰式綠咖哩雞—簡單快速便宜之泰式名菜- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://bit.ly/2vrauBm
泰式咖哩有許多種類，包含綠咖哩、紅咖哩、黃咖哩、帕能咖哩……等等，而顧名思義就
是用辣椒種類來命名，「綠咖哩」用綠色泰式尖椒和朝天椒，「紅咖哩」用紅色乾辣椒，
「黃咖哩」則是多加了薑黃粉。
「綠咖哩雞」大概是我們最耳熟能詳的泰國菜之一，每每上泰國館子都要來份泰式綠咖哩
。
那麼綠咖哩雞要怎麼做呢？傳統上泰式咖哩會從製作「咖哩醬」開始，用石臼把辣椒和其
他香草搗碎，相較於較省時的食物調理機，這種傳統方法能萃取出最新鮮的風味。「綠咖
哩醬」包含了泰式綠辣椒、香茅、香菜根、南薑、胡椒粒、紅蔥頭、大蒜、香菜籽、小茴
香…等，如果要自己製作，光準備食材恐怕就要費好大功夫。還好現在市面上有調製好的
綠咖哩醬，我們只需要準備椰漿、蔬菜、與肉類就能輕鬆完成道地的泰式綠咖哩。
幾年前想做南洋料理，常常跑遍各超市還不一定找得到想要的食材。而現在不同了，東南
亞雜貨店林立，甚至超市也買到許多南洋料理的食材，而這次用到的綠咖哩醬、泰國茄子
以及檸檬葉都是在火車站附近的東南亞雜貨店買的。
「綠咖哩醬」也有許多品牌可以選擇，而我喜歡用「有心綠咖哩」，這個牌子從前只能在
東南亞雜貨店買到，現在甚至家樂福也開始賣。以前學習南洋料理時，老師說很多餐廳都
是用這個牌子，想必他的風味不會讓大家失望。
快來試試看這道快速料理吧 （￣︶￣）↗
※食材 （3-4人份）
1. 去骨雞腿 2隻
2. 泰國茄子 300g
3. 綠咖理醬 50g
4. 椰漿(coconut cream) 300g
5. 水 250ml
6. 檸檬葉 3片
7. 紅色大辣椒 2根
8. 九層塔 20g
9. 糖 1大匙
10. 魚露 1-2小匙
※步驟
1. 雞腿去皮切成丁狀，茄子切半泡水，檸檬葉用手撕成碎狀，紅辣椒斜切片。
2. 取10g九層塔與50ml的水打成九層塔泥。
3. 鍋子加入100ml的椰漿煮滾直到水分蒸發剩下脂肪與固化物。
4. 加入50g綠咖哩醬炒香。
5. 加入200ml椰漿和200ml的水。
6. 加入泰國茄子蓋上鍋蓋煮5分鐘。
7. 加入雞腿肉和檸檬葉再煮5分鐘。
8. 加入1大匙糖和1小匙魚露，嘗味道若不夠鹹就加到2小匙魚露。
9. 加入九層塔泥、10g九層塔葉、紅色辣椒，混扮均勻及完成。
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