過新年之前，已經將海蜇頭處理好準備新年期間招呼客人食用， 這海蜇頭如同一朵鮮菊花， 品質好，口感也極佳。。
【 涼 拌 海 蜇 雲 耳 蘭 豆 絲 】 大家一齊撈起
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮場
材料.....
1.....海蜇頭一斤 (檔主說這些是美國海蜇頭)
必先用水沖洗去表層鹽粒，務求沖洗乾淨，先
用水泡浸兩三小時，撈起後沖洗再瀝水，然後
用器皿盛起，用水浸過面放在鍟盤內，將水喉
開至一絲流掛慢水，使其啤水至少六小時去味
啤水完畢後捞起瀝水，準備煮沸一鑊熱水，将
海蜇頭全部放入拌匀略淖，但不能超過二十秒
便要快手全部撈起，放入已準備的食用冰水內
泡浸降温。
若然不是即食，可用盒盛起，再加入凍開水浸
著存放雪櫃，用時取出水便可拌味食用。一
星期內食用，不要存放太久，亦不宜放入冰格
儲存。
2.....貓耳朵 (小雲耳)一両
沖洗淨，用水泡浸軟後，再用水淖煮十五
分鐘，焗十五分鐘後撈起，放涼後，用食
用凍開水浸洗淨，瀝水備用
3.....蘭豆三四兩
去豆絲，用油鹽水淖带青見熟即捞起，用
冰水略浸，降溫後切絲備用
4.....炒芝麻適量
調味料.....麻油兩湯匙，美極鲜露一湯匙，
陳醋一湯匙，白醋一湯匙，老抽數滴
花椒油一茶匙 (或) 麻辣鲜露一茶匙
雞粉半茶匙，蒜泥半湯匙，糖一茶匙
( 全部調味料盛起，攪伴匀後試味備用)
步驟如下....先準備好碟
1....先將蘭豆絲用調味料拌好放碟中央，再
2....將海蜇放入味料拌勻後再放在豆品旁，最後
3....將小雲耳放入剩餘汁料內拌好上碟排放外圍
4....適量灑上芝麻便完成
若然不要求賣相，將以調好的味料，再將三樣材料放入攪拌均勻上味後，便可直接上碟食用。
備註....
若果需要辣味重的，可以將麻辣鮮露或花椒油稍為多放一些。。不愛辣味可以完全不放也無相干，隨便一些，輕鬆配搭，不要一成不變。要靈活些。
若然喜歡醋酸味較重，也可以適量地稍加上，調出合個人口味
海蜇頭一般可以在糧油雜貨店及海味店買到，但產地和品質有異，價錢不一，但售價亦相宜。
在外間食用價錢特貴？因為功夫多，需時長。。
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