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［👩🏻🍳Yoko’s Recipes🍴 「💓藥膳浸雞」簡易版]
💁🏻♀️我喜歡食浸雞的嫩滑😋，迎合冬天時令「💓藥膳浸雞」補氣血就啱晒啦！
浸雞🐔坊間好多煮法教學比較複雜，當然每一個步驟都有心思細密添好味原因，但為咗方便，都係整以下簡單版吧😆！
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｛🍴材料｝
👉🐔新鮮雞一隻 （宜約兩斤重，太大會嚡口）
👉川芎（苦）、白芷（極苦-少量）、天麻、紅棗（因應自己喜歡口感加入）
👉薑、紅蔥頭、蒜頭、花雕酒
👉排骨 約$150（熬上湯）（貪方便可以用現成盒裝雞湯）
｛👩🏻🍳製法｝
1️⃣下油起鑊，爆香薑、蒜頭和紅蔥頭
2️⃣灑上花雕酒炒香
3️⃣加入已經熬煮好的排骨藥膳上湯，然後煲滾（水量必需足夠蓋過雞）
4️⃣放入雞（已清洗及去內臟），細火煮8分鐘
5️⃣熄火蓋上浸45分鐘
♨️我鍾意熱食，所以會立即斬件吃
*️⃣而一般浸雞做法最後步驟是：浸冰水，或雪櫃冷藏半小時（保留雞皮內的水分，令彈性蛋白發揮作用，增加雞皮爽口感）
碟頭嘢，霸王雞飯，成本$20 。
今次用到雞髀，如何極速將一隻雪藏雞髀俾味？今集話你知。
簡簡單單，唔係啲乜嘢高尚食譜，不過一定好味。
最緊要係。。。。平呀！
想再好食啲？做埋個菜飯喇！
#霸王雞 #碟頭飯 #雞髀飯
今次教大家做貴妃雞。
不過，做法有點特別，加了一種很少人會使用的材料，令這款秘製白切雞更好味。那就是蝦皮，也就是用來做蝦膏的銀蝦仔。
這種海蝦本身帶有少許鹽味，是個天然味添劑。把銀蝦仔曬乾或烘乾後，便成為蝦皮。通常在雜貨鋪買得到，它賣不起價，十元八塊已有交易，非常便宜，但足以令雞味提升。
秘訣是先將蝦皮放入密孔篩裏，用水沖洗後，用白鑊烘乾，配搭一份滷水材料，包括花椒、八角、甘草、桂皮等，加入鹽或豉油，便成為一個秘製滷水，用來浸雞半小時就大功告成。我叫它做貴妃雞。配雞油飯，味道一流！
材料（8人用）：
1.黃油雞1隻 淨重1.2公斤（買2斤12両本地黃油雞）
2.薑 3大片
3.葱 4條
4.凍水加冰 足夠浸雞
5.雪凍滷水 1鍋足夠浸雞
6.麻油 2茶匙
滷水:
1.滾水 6公升
2.滷水料* 1份
3.蝦米 68克
4.蝦皮 54克
5.玫瑰露酒 1湯匙
6.越南60度魚露 3湯匙
7. 靚粗海鹽 500克
滷水料：
1.花椒 9克
2.八角 7克
3.草果 3個
4.陳皮 1/2 個
5.肉桂 15克
6.甘草 10克
7.香葉 6克
8.沙薑 15克
9.薑 3厚片
滷水做法：
1.蝦米及蝦皮分別放入密篩用水沖洗，滷水料也需略為沖水。乾鑊用中火炒香蝦米及蝦皮，要聞到香但不能燶。
2.加入6公升滾水及1份滷水料，水滾後轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水剩下3公升(約需一小時)。
3.拿走所有材料，加入粗海鹽，攪勻後熄火。加入魚露及玫瑰露酒，擱涼後放入雪櫃待用。
浸雞做法：
1.雞洗乾淨。抹乾雞內外，如雞皮破裂，需用針線修補。建議浸雞前1小時洗淨抹乾。
2.放薑、葱於雞肚內。煮滾一大煲水，要足夠水來浸雞。
3.用粗繩綁在雞頸。
4.放雞入滾水內，數10聲，把雞拿上來，再放雞入滾水，如是者重複4次後，將雞放入水裏，雞胸向下，放上蓋。水滾，熄火，浸雞半小時。開火再把水燒至滾。反轉雞，再熄火，浸雞20分鐘。
5.把雞拿出來，取走肚內薑葱。立刻放入冰水，把冰放入雞肚內，浸雞15分鐘。
6.將雞放入凍滷水內，浸30分鐘。
7.取出雞，用麻油擦雞皮。雞放於室溫地方約2至3小時才斬雞，上碟。
註：
1.每次浸完雞要煲滾滷水，待滷水凍後放回雪櫃。
2.滷水浸雞3或4次後，最好加回些少玫瑰露酒及魚露。每做7至8次加一些新滷水。
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