你喜歡哪個時段喝咖啡 歡迎下方留言跟環環分享～
環環有時候連假日補眠睡太爽，結果要收心的那晚因為焦慮反而睡不好，你有曾經放假後讓你反而更沒精神嗎？
那就來試試看feso 代謝 B 群咖啡吧～
（先講重點：✨請勿透過攝取咖啡因或B群取代真正睡眠時間喔～✨）
🌸認識啤酒酵母🌸
啤酒酵母是營養濃度很高的食品，含有重量50％左右的胺基酸，是體質虛弱及素食者很好的營養補充品。具有豐富的維生素B群（B1、B2、B3、B5、B6等）、核酸（Nucleic acids）、對胺基苯甲酸（PABA）、肌醇、微量元素（鉻、硒等），可提高身體新陳代謝及消除疲勞感，定量攝取可以保持青春活力、每天精神飽滿，因此也被添加於外用皮膚保養品。再者，它富含β-葡萄聚醣纖維素，有助於改善因為纖維素攝取量太低而引起的便祕問題，幫助維持身體機能
🌸什麼是啤酒酵母Ｂ群呢？🌸
酵母B群有個『素食者雞精』的稱號～添加B群還可以幫助新陳代謝，因為的代謝的過程會消耗大量體力，這時就需要透過額外攝取B群，補充每日所需體力、強化新陳代謝
環環會喜歡這支商品是因為，以前有過早上喝完咖啡，結果晚上還受到咖啡因影響而睡不好的慘痛經驗～連續好幾天沒有辦法集中精神工作～不過這個就算中午喝完，也不會影響晚上睡眠，除此之外，還能攝取到其他天然成分萃取物～順便補足其他B群～白天在外工作更顯活力～
🌸什麼是綠原酸(Chlorogenic acid)呢？🌸
其實他就是咖啡的植化素，又可以稱作咖啡多酚～是個對身體十分有益的天然成分～不過綠原酸不耐熱～會隨咖啡豆烘焙時間延長而減少，因此必須使用淺焙的咖啡豆～同時低咖啡因，在體內代謝時間較短，晚上喝也比較不會影響睡眠～
🌸什麼是淺培？深培？🌸
高溫可以殺菌，但是某些食物不適合高溫加熱太久～
高溫烘焙的咖啡豆有很高的機會會產生一個致癌物丙烯醯胺(acrylamide)，因此挑選淺焙的咖啡豆，可以喝得健康又能享受到咖啡的天然果香"
阿拉比卡豆含有特殊的咖啡白醇，屬於讓人充滿幸福感的咖啡香氣來源～餐後來一杯，熱量低的B群咖啡～也能兼顧身材喔!
專屬連結: https://feso.life/營養師環環
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深焙咖啡致癌 在 Re: [其它] 咖啡烘焙過程中釋放致癌物- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《aporphine (夏天就是要游泳)》之銘言：
看到這篇滿有趣的
順手找了一點點資料
: 文章出處 https://hkccea.org/2015/02/25/coffee-roasting-safety/
: 坊間越來越多咖啡玩家自家烘焙咖啡豆，也有不少咖啡店放置烘焙機，即場新鮮烘焙，大
: 多數人烘咖啡時都蠻有型的，很少有人帶口罩。大家知不知道，原來咖啡烘焙時會釋放出
: 危險的副產品丙烯酰胺（acrylamide），美國加州正考慮通過法例，要求咖啡標籤加上丙
: 烯酰胺（acrylamide）的警告字樣。
: 根據香港食物安全中心的文獻，丙烯酰胺是一種可能致癌的化學品，含澱粉質的食物，特
: 別是含豐富碳水化合物但蛋白質較少的植物類食物，如咖啡豆，經高溫烹煮（溫度通常超
: 過攝氏120度）後會產生丙烯酰胺。受丙烯酰胺污染的食物還包括薯條、薯片、糕餅、曲
: 奇、麵包、餡卷和多士。
Acrylamide是梅納反應的產物之一
在咖啡豆烘焙過程中
最主要是有蔗糖裂解產物：5-hydroxy-2-methylfurfural (5-HMF)等carbonyls
(咖啡約有8%的蔗糖)
進一步和aspargine (胺基酸的一種)反應形成Acrylamide
: 香烟的烟霧也有丙烯酰胺。用水煮的食物就不會產生丙烯酰胺。
水煮溫度不夠
: 丙烯酰胺是一種工業上可廣泛應用的化學品，常用於造紙業、紡織業和塑膠業、染料的合
: 成，或作為建造壩基、隧道和污水管的漿料、肥皂和化妝品的增稠劑等。
其實這篇文章加入這段很無意義
會讓民眾以為咖啡豆的丙烯醯胺是商人加進去的化工原料
: 1994年，國際癌症研究機構（IARC）評定丙烯酰胺為「可能令人類致癌」。2005年2月，
基本上acrylamide與癌症的相關性滿確立的
攝取增加就會提高風險
: 糧農組織∕世衞聯合食物添加劑專家委員會（JECFA）（專家委員會）召開會議，評估丙
: 烯酰胺對健康所帶來的風險，結論是，對於攝取量屬一般的人，丙烯酰胺不會損害健康（
: 例如破壞神經系統、影響繁殖和成長），但如攝取量很高，則神經系統或會受到影響，最
: 嚴重的毒害是致癌。
: 咖啡豆中的天然糖分和水分，在烘焙過程中會產生丙烯酰胺。丙烯酰胺是咖啡烘焙過程中
是糖+胺基酸的產物
此外研究也發現
其實不僅糖會生成carbonyls
而是咖啡中富含的linoeic acid脂肪酸的氧化產物也會形成carbonyls
: 不經意產生的污染物，但是當咖啡烘完之後，只有一少部份丙烯酰胺殘留在咖啡弄佈，烘
: 焙度越淺的咖啡含量越高。但當咖啡被研磨及用水浸泡後，大部份丙烯酰胺已消失，不會
這是一個滿有趣的議題
通常糖+胺基酸+熱就會一直產生
但是咖啡卻在淺焙含量最高
根據2012發表在food and function上的文章
(In depth study of acrylamide formation in coffee during roasting: role of
sucrose decomposition and lipid oxidation)
發現以220度烘豆，在5分鐘時，咖啡豆的acrylamide達到最高點
過後會迅速的下降，15分鐘時已為最高峰的1/8含量
而到30分鐘更低了
結果發現這可能和咖啡豆本身asparigine含量少有關 (限制性前驅物質)
所以在前五分鐘asparigine就反應完或者被熱破壞了
但在薯條等馬鈴薯製品中，
asparigine含量很高，
可以無限的反應，
且薯條不會炸到20分鐘以上
: 留在飲用的咖啡之中。
這句話有矛盾
如果水溶液含量少
那為什麼加州政府要標示acrylamide?
事實上Acrylamide的水溶性很好，
咖啡液含量少的原因是本身到1爆的咖啡豆約烘豆15分鐘了
Acrylamide含量本來就很少的原因
但並不是鼓勵大家喝深焙豆子
深焙豆子有更多的梅納與焦糖化反應終產物 (致癌、致心血管疾病等等)
且綠原酸(CGA)、咖啡酸(CA)等含量極低
沒有功效還傷身
在消費者端
我反而覺得淺焙豆子沒啥問題
因為以acrylamide來說 一爆初到一爆尾的咖啡 含量已經降低很多
而其他風險物質產量還不高
還保有較多的CGA、CA等植化素
BTW 我們自己作實驗的結果
生豆到法式烘焙間的咖啡因含量並無差異...(這滿出乎我意料的)
: 換言之，咖啡烘焙師的癌症風險最高，烘焙時記得載口罩（教烘焙的老師應該有講過吧）
確實，
但不僅是acrylamide的裂解產物
許多小分子揮發性物質或者脂肪酸裂解產物也是具有致癌性的
: ，咖啡機的排煙處理也要做好，不要秧及顧客和路人。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.77.43
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1425146123.A.3FB.html
咖啡的有效成分在烘焙過程中會大量的減少..
有害物質會大量增加
所以焙度也是關鍵
老實說..
目前很多實驗都用市售的即溶咖啡粉做實驗
而自己萃的咖啡液大多也用飼料添加方式給予
鮮少用管餵方式...
※ 編輯: martyrtitan (140.112.4.198), 03/01/2015 13:12:56
我自己看過的文獻就很不均一
有些淺焙多、有些深焙多、有些沒差...
直到我自己做的結果 我才相信沒差= =
※ 編輯: martyrtitan (140.112.4.198), 03/01/2015 18:06:17
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