【#你今日飲咗未】港式奶茶，你喜歡「祥」字頭還是「蘭」字頭？還是聽得一頭霧水？
傳統的港式奶茶，從前主要分兩大流派：一個是「祥」字頭，乃潮州幫，師承及參考海南咖啡作法；另一個是本地幫「蘭」字頭。
「祥」字頭做法是「先奶後茶」，強調奶茶的醇厚度；「蘭」字頭則是「先茶後奶」，奶茶講求夠濃、夠滑易入口，不但沖煮較簡便，行色匆匆的苦力也能快快喝完，充分體現我城節奏之飛快。
聽水吧老師傅民哥說，從前兩個字頭的做法差異頗大：「祥字頭沖茶，逐杯沖泡，慢工細貨；客人柯打，師傅才放茶葉入茶袋，一兩杯一兩杯的逐少沖，先奶後茶，撞出鮮滑口感。不過，茶葉質素遜於往時，不是花三兩分鐘就能輕易泡出茶香，你等客人唔等，好難做。」
故現在一般水吧師傅多數是蘭字頭的沖法，沖茶講求速度，每次泡茶都是一大壺，又撞又沖又焗，務求在短時間內將茶味迫出。沖好的茶就座在爐上保溫，接柯打便注茶入杯中加奶奉客。
下次在茶餐廳飲奶茶時，不妨留意一下師傅是哪個「字頭」！
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