花生苗大家食過未？可以生食，涼拌，炒煮，煲湯，難得買到兩包，今晚用作炒。肉香味濃，而豆清甜爽脆又可口，絕配。😋😋😋
[ 花 生 苗 乳 香 醬 爆 豬 頸 肉 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1.......花生苗兩包
沖洗淨，根部切少許，再用水略浸，然後
瀝水備用
2.......新鮮豬頸肉十二兩
沖洗淨，瀝水後，加入醃味料稍醃半小時
3.......雞湯40毫升左右
4.......绍洒一湯匙
5.......美極鲜露一茶匙
6.......薑兩片切絲
7.......葱兩棵切段
8.......芫荽少許
9.......油適量
醃味料.....南乳三分一磚，
温水兩湯匙
胡椒粉少許
麻油一茶匙
蒜兩粒，磨成蒜泥/切幼粒
生粉半茶匙
紹興酒花鵰洒三湯匙
上述調味料與豬頸肉調拌置室溫稍醃至少半小時
🌻步驟一.......先炒花生苗
🌻步驟二.......後炒豬頸肉
烹調法......用易潔鍋新手易掌控
1.......鑊燒至微温加入適量油燒熱
2.......放入薑絲略爆香，
3.......隨即加入花生苗同兜炒一會，
4.......灒入一湯匙绍酒及一茶匙美極鲜露同炒，
5.......然後注入40毫升雞湯推炒好，
6.......先上蓋略煮一會，直至豆莖略軟汁稠，
7.......先行把花生苗盛起備用，
8.......再放少許油在鑊裡燒熱，火勿太大，
9.......把豬頸肉倒入鑊裡推平略半煎煮，
10.....用鏟好好把兩面兜炒均勻掛汁
11.....調以小火，上蓋焗煮至熟，
12.....再把花苗回鑊快手兜炒，
13.....加入葱段炒勻見汁稠後關火，
14.....上碟加上芫荽便成。
備註.....
花生苗原則上經過處理可以生吃，但我個人喜歡帶爽脆有嚼感。 若喜歡軟淋的可以多焗一會。
用易潔鑊炒煮已醃味嘅豬頸肉， 新手交易控火，不至焦底。。
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