おいしいホルモンを食べたことがないので、「炭火焼肉 岩崎塾」本店へボウルにいっぱい入った1キロのホルモンを食べに行ってみた(2009)
https://gigazine.net/news/20090928_iwasakijyuku/
炭火焼きとは 在 GIGAZINE Facebook 的最佳貼文
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「炭火焼きとは」的推薦目錄：
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炭火焼きとは 在 㐂宵〈きよい〉 Facebook 的最佳解答
炭火串焼ふく #代々木上原グルメ
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代々木上原で焼き鳥を食べるならダントツふくさん。
上原から八幡方面への商店街を5分ほどいくとあります。
この通りは人気店が多く、個人的には代々木上原のグルメストリートだと思ってます😙♡
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ふくさんの焼き鳥のなかでも、せせり、レバー、ささみ、ぼんぼち、チーズ、かしわ、焼きおにぎりが超美味しいです。（おすすめ多すぎ😂）
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月に一度は家族で訪れる大好きなお店✨
人気店なので予約は必須です！👍
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今はアルコール提供してませんが、普段は一通り酒類おいてあります🍻
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⚠️今後の政府の発表により営業日時や、出勤スタッフの変更をする場合がございます。
その都度SNS等でお知らせを致します🙏
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営業日時の確認やご予約等は店舗へのお電話、又はＤＭでも承っております😊
お気軽にお問い合わせ下さい🌟
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【㐂宵〈きよい〉】
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住所→東京都渋谷区宇田川町36-16プラザマリーナビル1階
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✳︎予約可✳︎
電話番号→03-6427-0748
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電話予約、直接来店の方が優先ですが、DMからもご予約可能です！！（当日の営業時間中は不可）
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炭火焼きとは 在 Facebook 的最佳解答
【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ 紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
炭火焼きとは 在 まーやの料理ちゃんねる Youtube 的最佳貼文
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00:00 （誕生日）オープニング
01:31 （仕込み）野菜のブロード（パンチェッタ入）
03:40 （下処理）ラムラック
07:47 （道具）包丁の紹介
08:33 （焼き方）仔羊の炭火ロースト
10:34 （付け合せ）ポルチーニ茸のリゾット
11:50 （肉ソース）バルサミコとハチミツ
12:48 （メイン）ピアット・ウニコ
13:36 （ボナペティート）
15:35 （賄い）ラムと冬野菜のカレーライス
ちゃんねるメンバーなってまーやを応援！
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◇直近90日視聴回数ランキング◇
１位【お家で簡単】自家製パンチェッタの作り方【お料理DIY】
→ https://youtu.be/HIE9fvJglWg
２位 ガーリックオイルの仕込み - Aglio Olio e Peperoncino
→ https://youtu.be/KeE4l4OkdHg
３位 お家で作る！自家製サルシッチャ【ソーセージの作り方】
→https://youtu.be/mD1mwpTkWzI
４位 【お家ご飯ガチ勢】3ヶ月熟成！自家製パンチェッタの作り方
→ https://youtu.be/TF5Ee-jDc2A
５位 イタリア産ドルチェポルコでスペシャルな料理作ってみた
→ https://youtu.be/2TKFNgPppxo
６位 鱈は旨味調味料_コスパ最強の食材で作るパスタ
→ https://youtu.be/U30RX1gO8j0
７位 生蛍烏賊で作るパスタは絶品
→ https://youtu.be/CYCwtyIz_Sc
８位 【お家で簡単】豚トロベーコンでカルボナーラ
→ https://youtu.be/DilqVqi5NzY
９位 生の鰯から作る悶絶する程旨いスペシャルなパスタ作り方
→ https://youtu.be/q-7_36c5jsg
10位 【お家ご飯ガチ勢】仔羊の肩肉でパスタとライスコロッケ作ってみた
→https://youtu.be/aC716ahp7j8
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30年間パスタを食べ続ける男の料理動画チャンネルです
イタリアンをベースに肉料理、魚料理、パスタ等々
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#お家ご飯ガチ勢
#イタリアン
#お料理DIY
- BGM -
動画内で流れてるジャズ
▪ OtoLogic
→ https://otologic.jp/free/bgm/jazz01.html
◇音楽素材MusMus
◇魔王魂
◇甘茶の音楽工房
炭火焼きとは 在 kurashiru [クラシル] Youtube 的最佳解答
このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）で！
1分で手順を確認できるレシピ動画と一緒に掲載しています ▶️https://bit.ly/2XjbxlW
＊アプリ検索窓からレシピ名や「樫村」で検索ください
※こちらのレシピはミディアムレアの仕上がりになります。新鮮な牛肉をお使い、ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方、体調に不安のある方は、しっかりと加熱してお召し上がりください。
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0:00 動画スタート
0:12 シェフ、レシピ紹介
0:37 ソースの具材を刻む
3:02 EXVオリーブオイルと和える
5:05 肉に下味をつける
5:42 肉を焼く
6:39 肉に火が入ったか確かめる
7:17 焼いた肉のカット
7:34 盛り付け
8:14 試食
8:48 フライパンで焼く場合
【ステーキの焼き方のレシピ】
＊材料 1人前
牛ロース（ステーキ用） 200g
塩 適量
アスパラガス 2本
----- サルサヴェルデ -----
イタリアンパセリ（生） 20g
エシャロット 15g
ケーパー 15g
ニンニク 10g
アンチョビフィレ 3g
EVオリーブオイル 適量
----- トッピング -----
粗挽き黒こしょう 適量
【手順】
アスパラガスは根元を切り落とし、ピーラーで根元から1/3の皮をむいておきます。
1. イタリアンパセリ、エシャロット、ケーパー、アンチョビフィレは粗みじん切りにし、ニンニクはみじん切りにします。
2. ボウルに入れ、浸る程度のEVオリーブオイルを入れて混ぜます。
3. 牛ロースは両面に塩をふり、強火の部分の網の上にのせ、触らずに焼きます。表面に焼き色が付いたら裏返します。
4. 両面に焼き色が付いたら、金串を刺して火入れ具合を確認し、中心がぬるめのお風呂程の温度になったら火から下ろします。
5. アスパラガスを網の上にのせて焼き色が付くまで焼き、火から下ろします。
6. 4、5をお好みの大きさに切ります。
7. 器に盛り付け、2をかけて粗挽き黒こしょうをふって完成です。
【レシピ動画数No.1】
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炭火焼きとは 在 ジャストミートあたる Youtube 的最佳貼文
余市で熊が捕れました。
なんでもこの事は余市猟友会と余市役場・農林水産課の極秘事項だそうで。
どうやらクマ出没と殺処分を無かった事にして、愛護団体に批判されたくないようです。
でも何故かお肉を頂けました。
ちなみに私は殺処分だろうが解放しようがどちらでも構いません。
問題は隠蔽して公表しないことにあります。
この隠蔽体質の行政に怒りを覚えています。
ゆえに熊肉を美味しく頂くことで供養＆告発したいと思います。
余市町にもっと開かれた行政を！
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地鶏の 炭火焼 って美味しいですよね！鳥の旨味に炭の風味があいまってたまらん！ビールにめちゃくちゃ合う！！わけなのですが、家で作るのはなかなか ... ... <看更多>
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皆さんHELLO！今日は炭とガスの検証です。 炭火焼 は美味しいイメージがありますよね？でもそれって本当？逆にガスってそんなに美味しくないの？ ... <看更多>
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