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防疫時期，凡事都要「忍」，全國都在「忍」，我也要「忍」！😡😡😡
自費3500元做完PCR，隔天發佈說「免費」，我忍……
通×街米粉湯，只點黑白切花到600多，送來的食物少得可憐，我忍……
體諒U外送員而自己下樓取餐，反而被U外送員大吼，為何不開門！我忍……
去costco打算買水蜜桃，前面的先生你把每盒都拆開，好的、完整的你都挑走，爛的、傷的你放到別盒裡，我忍…………
我住天龍國，我忍……
我努力忍……
忍多了火氣上身🔥🔥
晚餐決定用《居酒屋風》來滅火🤣🤣🤣
今晚防疫晚餐
韭菜鮮蚵煎蛋
鹽米花烤鮭魚頭
舊州風味拉麵
金色三麥蜂蜜啤酒
#我是愛吃又愛美的醫藥美食記者王瑞玲，我不急，可以繼續忍😑😑😑
#可以跟我分享你消火的方法嗎？
#瑞玲姐YT有教做低卡芒果雪酪的方法。
台灣因四面環海，水產資源豐饒，漁業發展蓬勃，各式海鮮食材更因料鮮味美而廣受歡迎。海味富含優質蛋白質，具低膽固醇(海鮮內臟除外)且蘊藏各種營養元素之特性，對於健康有諸多貢獻。此次，就與你分享「5種滋養身心的海味」！
❶鮮蝦-鎂元素
蝦類中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，可保護心血管系統，防止動脈硬化的發生。且蝦還具有通乳作用，很適合產後孕婦食用。就中醫論述，吃蝦入肝經和腎經，因此可滋陰補陽。對於男性更有增強機能之作用
❷蛤蜊-鐵元素
蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。蛤蜊含有比牛肝多7.4倍的鐵質。一天6~7顆，就可攝取到一日所需的一半鐵質。並亦含鳥胺酸，兩者皆有助於強化肝臟功能，以改善睡眠品質。此外，亦含有具造血作用的維生素B12及預防骨質疏鬆的鈣質
❸牡蠣-鋅元素
鮮蚵是牡蠣在台灣的俗稱，與西方人常吃的生蠔，僅在品種上略有不同，雖然蚵仔一般體型較小，但造成差異的主要原因，其實是養殖時間的長短所致，其含有豐富的鋅，可維護男性攝護腺功能和生育力。每日攝取15毫克的鋅，能有效降低66%的攝護腺癌風險。對女性而言，則可促進荷爾蒙分泌，有助於緩解生理痛、月經不順等症狀。此外，亦具促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合及增加免疫之功能
❹花枝-牛磺酸
花枝又名烏賊，含豐富維生素B群，每100公克含蛋白質約12公克，脂肪僅0.5公克。且富含牛磺酸，有助減少血管壁內所累積的膽固醇，以促進脂肪的代謝，對於預防血管硬化、膽結石的形成皆有助益。此外，亦有利腦部及眼睛視網膜之發育，對於老年痴呆症以及眼睛黃斑部退化之修護也有貢獻
❺午魚-蛋白質
又稱午筍魚或馬友魚，正式學名為四指馬鮁。是產自台灣海峽的特有魚種，因其肉質細膩鮮美。富含蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪構成都是以不飽和脂肪酸為主，該脂肪酸能有助降低壞膽固醇，補充人體的營養所需，另含豐富且易被人吸收的DHA，有腦黃金的稱號，對孩童大腦發育具良好作用，可促進大腦發育，提高記憶力和思考力
🦐海鮮品種
⏩大蝦
➤劍蝦
產於台灣東北部及西部海域，以基隆為主要產地，產季為農曆11月到隔年五月。體型小，剝殼時感受殼比較硬，肉質軟嫩，入口有濃郁鮮香
➤蘆蝦
也稱猿蝦，身體淺灰色，有小小的黑芝麻般的斑點，以3-4月為盛產期，厚蝦殼肉質甜，多以鮮蝦或冷凍出售，在日本是做成蝦乾和蝦餅的重要原料
➤草蝦
生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。養殖以宜蘭與西部沿海居多，生長時間約4∼6個月。蝦肉口感緊實，因為體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種
➤白蝦
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗，一年四季都可生產，有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅蝦子的滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。體型較大，蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬，口感爽脆鮮甜
➤斑節蝦（明蝦）
以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。蝦肉飽滿多汁，在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星
⏩蛤蜊
➤文蛤
是市面上最常看到的貝類，大小多為2.5公分，外殼是渾圓的三角形。殼面平滑，顏色從白色、深褐色到米色都有，上頭有許多斑紋等，一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。料理方式有煮湯、熱炒、燒烤都很美味
➤海瓜子
海瓜子是一種雙殼貝，殼長大約3~4公分，薄薄的殼有各種顏色及花紋，從白色、灰色到棕色。生活在潮間帶礫石區，這種地方漁網無法作業，完全要用人工採集，肉較肥厚鮮甜，適合蒸煮或是熱炒
➤臺灣蜆
蜆仔體型約是指頭的大小，形狀為扇形，最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋；顏色大多為土黃色，水質清澈、少污染時，殼色較淡。因為生長於淡水中，所以吐沙時要泡清水，不可以泡鹽水。料理方式可蒸煮、醃漬
⏩頭足類海鮮
舉凡透抽、小卷、烏賊及花枝，因形態相似，容易混淆，以下簡述其特徵
➤花枝
又稱烏賊、墨魚，體型圓短，下半部收尖，體型通常比軟絲大
➤軟絲
身體尾端橢圓形，肉身透亮，口感較脆，台灣沿海產量少，多由東南亞國家進口
➤透抽
細長，尾端收尖，身體下半段有一對較長形的鰭，食獵物幾乎用吞的，體內常有完整獵物
➤小卷
鎖管的幼型，俗稱小管，體型細長，通常漁夫們將小卷捕獲後，就會立刻以滾水燙過，以避免發臭變質
⏩午魚
臺灣目前發現的午仔魚種共有三屬七種，包含最常見的四指馬鮁及多鱗四指馬鮁，還有小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁。除了西氏絲指馬鮁僅於臺灣東部捕獲，其餘午仔主要分布於臺灣西部海域
➤野生
主要棲息在水深2-20公尺的沙泥底質環境，沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水的海域，都有其蹤跡，近岸時通常會在浪腳附近攝食、休息
➤養殖
於西南沿海的養殖品種主要為四指馬鮁，其抗寒能力較差，如果遇到連日寒流，或是水溫過低，就會增加凍死的風險。因此以屏東枋寮、佳冬為午仔主要養殖區域，避免寒害造成損失
⏩牡蠣
又稱蚵仔，許多人常常會與生蠔混淆，在英文上雖然都稱Oyster，但兩者是同屬不同種的兄弟。台灣氣候較熱，牡蠣成熟期短，因此個頭較小，相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟，生長時間拉長，體型自然也會長得比較大。而牡蠣能否生食，則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度，只要生菌數達生食安全標準即可生食，但腸胃系統較弱時，則以熟食為宜
➤生蠔
有「海中牛奶」的美譽，個頭比普通牡蠣要大，通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海，因為受到生長條件限制，使得數量較普通牡蠣少，價格也高出很多。產地分佈法國、美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本等
❤️海鮮停看聽
⚠️海鮮因富含鋅、蛋白質等營養素，對於男女性具滋補強身作用。但因海鮮通常普林含量不低，特別是內臟部分，若為痛風患者，應淺嚐即止
⚠️生鮮海產及魚貝類應避免生食，待充分加熱煮熟再食用為宜！因海產易受腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。而諾羅病毒則是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，傳染力及散播力非常快速廣泛，因此建議熟食為保健上策
⚠️若對海鮮過敏者，常見是因對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏，這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中。因此，過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹，仍會出現過敏反應。此外，有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關，可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致，也可能會誘發不明的過敏現象
且因魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質，當海鮮食材死亡後，若存放不當，就會受到細菌污染而腐敗，胺類物質也會代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮，高溫僅能殺死細菌，卻無法分解組織胺，吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀。建議發現身體出現異狀，請務必儘就醫治療
⚠️挑選與存放方式
➟鮮蝦
以顏色潤澤透明，蝦殼堅硬，蝦體具彈性，頭部完整為宜。若變軟變白、掉頭或有異味，就不新鮮了。存放時，先剪掉蝦鬚，用清水去腸泥並洗淨，即可放冷凍
➟午魚
挑選時，以魚眼清澈不混濁，並無腥臭味 ; 鱗片帶光澤且整齊不脫落為原則。可再輕壓魚肉，回彈即代表新鮮。待去除內臟洗淨後，即可放冷凍存放，但建議購買後，即料理實用為宜
➟花枝
可見其眼睛明亮度、表皮完整性、光澤和透明感做依據。摸其背部的骨板是否完整，檢查觸角吸盤是否有黏性，黏性越強代表越新鮮，切不應散發腥臭味。可準備保鮮盒加水，水位能淹過花枝，再放進冷凍庫保存，亦有助提升口感
➟牡蠣
可觀察蚵葉顏色夠黑，蚵體色澤明亮、略呈鮮灰色，且飽滿有彈性等做為依據；如見到蚵體有發綠情形，或因為泡水過久使顏色轉白，則表示不新鮮。存放方式可先清水沖洗，加入乾淨飲水即可放冷藏，但泡過水後不耐放，應盡早點加熱後食用
➟蛤蜊
取蛤蜊互敲，新鮮時有紮實清脆聲響，而腐敗的則為空心感。蛤蜊不耐高溫，在攝氏4～8度間，蛤蜊會進入冬眠的狀態，這個溫度區間，剛好是冰箱冷藏室的溫度。存放方法可將蛤蜊放入塑膠袋中，盡量將袋中空氣全部擠出，製造出真空的狀態，放入冰箱冷藏。夏天建議在2~3天內烹調食用完畢，冬天則可保存約5天；泡水吐沙過的蛤蜊能保存的時間較短
#凱鈞有食力
#5種滋養身心的海味
《從餐桌回到產地—嘉義布袋生產者之旅》
第一站：白水湖蚵學家
看到嘉義白水湖，馬上想到的是嘉義布袋作家蕭麗紅的小說「白水湖春夢」，蕭麗紅最為人知的作品就是曾被拍成電影的「桂花巷」，如果讀過她的書，一定會對書中的鄉土人情描繪與台語文字美感印象深刻。
白水湖是地名，但此地並沒有湖，早年曾是鹽田，常因海水倒灌形成白色鹽波，才有白水湖的由來，後來台鹽廢鹽，不再曬鹽製鹽，居民改以養蚵為生。對了，這裡也是觀光秘境，電影「大佛普拉斯」曾在此取景拍攝。
「白水湖蚵學家」的蚵就是在這一片潮間帶裡被長花細心照料著，從一個完全不懂蚵的婦人，到現在自產自銷、開創蚵田體驗旅遊的經營者，養蚵人家的甘與苦，長花最是知道。參觀過程中，長花除了談養蚵的方法，教我們認識蚵與挖蚵，在團員的提問下，我們也感受到養蚵目前面臨的問題：外海的蚵棚一個個架起，降低潮間帶的營養成分，因而影響蚵的大小；或是當地人口老化與人力的不足造成的供需問題；抑或養蚵器具是否環保進而影響海域...等等。聽著聽著我都皺起眉頭擔心起來，而外表柔弱的長花即使無奈卻是微笑說出她可能解決的辦法，這就是生產者，面對困境，努力解決，然後我知道，他們一定會越來越棒的。
長花的家種滿了各種果樹，每次抬頭看到的都是不同果實，充滿驚喜。中午在長花家吃了鮮蚵大餐，滋味鮮甜，新鮮就是好吃啊！
長花說，嘉義東石的蚵在中秋節前幾週最為肥美，快點記下來，到時訂購，中秋烤肉就能加菜了！
碳烤牡蠣時，請注意將較凸起的那一面向下，平面向上，牡蠣裡本身含有的海水，可於受熱時沸騰，牡蠣殼較容易開啟，在牡蠣殼剛打開時約只有5至6分熟，不習慣 ... ... <看更多>
烤鮮蚵方法 在 [食材] 用烤箱烤帶殼生蚵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
第一次寫廚房文在此版發文，如有不符版規再告知我一聲>"<
圖文版：https://a90742.pixnet.net/blog/post/140078858
因為去年在新聞和媒體報導上知道了《蚵男鮮蚵本舖》後，當時網路上引起一陣中秋節烤
肉烤生蠔的風潮，我也開始了第一次網路上訂購這種帶殼蚵蚵的經驗，試過一次之後欲罷
不能，第一次知道原來新鮮的蚵蚵味道並不是印象中那個味道！那種一般熟知的味道是不
新鮮後才有的…新鮮的味道略鹹，但沒有那股特別腥味，人家稱蚵仔為：海中牛奶，事實
上我是不覺得有牛奶的味道…但那種烤到半熟的滋味，再簡單滴上檸檬汁味道非常迷人！
偏偏當時正值中秋前後，已經過了蚵蚵最肥美的盛夏時期，便在那時訂了兩次之後決定今
年夏天要來好好品嘗最肥美的蚵蚵！
因為從去年開始就持續追蹤《蚵男鮮蚵本舖》Facebook後，在上個禮拜他發佈了兩年老蚵
(意指：很大)等級上市了，就馬上訂了$70/斤的十斤，很快地收到了，又以48H內吃完(約
60顆上下，中間只分了別人五顆，剩下一人獨占)的速度，一張照片也沒留的過去了……
但因為還是念念不忘，突然想說不然也給別的賣家一個機會，搞不好也不錯～就在這樣的
情況下在露天拍賣找到了也是標榜兩年老蚵，卻特價只要$50/斤(原價：$60/斤)，運費略
貴蚵男，以貨到付款來說，蚵男十斤運費$180；布袋鮮蚵十斤$230。在蚵男買十斤帶殼兩
年老蚵+貨到付款運費=總金額$880；在布袋鮮蚵買十斤帶殼兩年老蚵+一斤已剝好殼鮮蚵
肉$140+貨到付款運費=總金額$870，在價格上布袋鮮蚵略勝一籌！
以上是前言，接下來要開始今天《布袋鮮蚵》的開箱文了！
首先是開箱文一定要有的……箱子！！
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總重量為：11.2KG(約18.6台斤，上面文章說的$50/斤指的都是台斤喔！)
上方砸了一個破洞，是故意的要讓他們呼吸的原因嗎？還是送貨時破了…？因為那個洞在
我單手搬運開門時，水流下來了……（驚）
箱子比蚵男鮮蚵本舖大，蚵男家的當初都沒有量過重量也沒有破洞，內容物放得較滿；布
袋家沒有全滿，這次是因為想說要寫文章才比較詳細的記錄下來～
來喔～打開囉！！
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左方那包是一斤剝好殼的鮮蚵肉喔～
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大致上與肯德基爺爺家番茄醬包的比例尺關係
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外表殼的大小，分別為裡面之中較大（左）、大致上大小（中）、裡面之中較小（右）
在這方面布袋鮮蚵家的殼比蚵男鮮蚵本舖上小，而且算是蠻明顯的～蚵男家的殼平均大小
應該都是照片中左邊那樣。
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箱子裡充滿了碎冰+還不少的帶泥沙海水在裡頭(備註：如果是還沒有馬上食用的蚵蚵請不
要拿去沖自來水喔，會提早壞掉！)
在這方面上，蚵男鮮蚵本舖的箱子較小，無水無冰，雖然蚵殼上有沙。
一個像是把生長環境原封不動搬到你家，一個感覺是有經過處理較為乾淨，不曉得像這樣
佈滿海水是不是在新鮮度上可以存活更久更好？但如果是家中有朋友一起烤肉聚餐可能蚵
男家的感覺比較乾淨好處理？
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進烤箱囉！烤蚵蚵時凸面要朝下，平面朝上，這樣才不會在烤的過程中殼一打開，裡面的
湯汁就全部往下面流光造成蚵蚵乾乾的！
我使用的溫度為：250度先預熱3-5分鐘，再將蚵蚵擺進去後烤10分鐘
這兩間都是可以今天訂、明天採收寄送、後天到（下標前請先詢問現貨和預取貨時間喔！
←也是做網拍的職業病語句。），所以拿到手中的都是還活著的蚵蚵，放在冷藏可以保存
2-3天，再吃不完要放冷凍！
活著的蚵蚵因為當他受熱時會緊緊抓住兩個殼，所以並不會像蛤蜊那樣自己打開來判斷可
以吃了！據說生蚵烤時可以輕敲殼的表面讓他放手？(沒試過)
烤完以後我都是以料理剪來吃，如有開小縫就把他撬開，如緊緊閉上我習慣把剪刀從下方
較尖那端（兩殼交接觸）有個位置可以將剪刀放在那剪開他，通常只要有一個小洞，裡面
的熱湯就會咕嚕咕嚕跑出來，裡面沒了壓力就很好翹開了～
不過上述為我的方法，絕對不是最好的方法，既燙又危險，指是個餓死鬼自己為了吃用的
方法，據說生蠔刀很好用，但沒用過，大家可以參考一下。
另外Youtube上，打「開 生蠔」你也可以找到不少教學影片～我都幫您打好搜尋了。
在開殼部分，布袋鮮蚵明顯地比蚵男家難開很多，自然有開小縫的比例可能為15%比30%？
而且布袋家蚵蚵們非常死命地抓住兩殼，常常一打開就因為貝柱的關係就分離破損了，蚵
男家好像意志力比較薄弱，蠻容易保持漂亮的蚵蚵形狀。
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在外殼方面，布袋家比蚵男家小，但在蚵肉大小上好像不輸蚵男家！說哪一家比較大……
？好像很難說！就差不多吧？
味道上，我覺得蚵男家的蚵蚵略鹹，就可能是高於味道適中10-15%左右的感覺，直接吃會
覺得有點鹹，加上檸檬味道就很剛好！
布袋家在鹹味上味道感覺適中些～其他在味道和飽滿度上我認為沒有明顯輸贏～不過如照
片的狀況，貝柱方面都有撕裂傷的痕跡ＸＤ（雖然好像是廚師開殼技術不佳的緣故）
打開始有時會有泥沙，感覺略多於蚵男，箱子裡有少許的極小貝類；蚵男家是打開來有時
殼內會看到極小螃蟹。
蚵男先蚵本舖
這張是去年第一次在蚵男鮮蚵本舖訂購所拍的照片，有特別挑大顆的拍，當初是以黑貓員
購優惠價$42/斤買的，裡面有大有小，大小蠻混雜的。
在這邊做為唯一一張的比較圖。（後續訂的都只顧著吃了）
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我特別特別喜歡只加檸檬的吃法>/////<
RIMG0294
這是我覺得蚵蚵最美麗的姿勢（？）了！被提起，下方有一種不堪飽滿的重量垂墜著，我
的口水也在嘴邊垂涎著。
不是到全熟的狀態，是還保有著湯汁的感覺，看起來多麼多汁！
（照片有點湖，因為一手拿相機，一手蚵蚵一直晃阿晃＠＿＠）
另外布袋家還有一包已剝好的蚵肉，目前只嘗試了幾顆直接水煮熟吃，蠻多偏小顆的～如
同一般市面上的！味道上不腥，因為他們也是寄出當日撥好殼的～
泡在海水裡，要吃時把要吃的量拿出來清洗，一但經過自來水沖洗過就不好保存囉！賣場
上表示可以冷藏4-5天，不過在已死的狀態放4-5天…味道還正常嗎="=?有待實驗。
最後差異總結：
《蚵男鮮蚵本舖》：乾淨無海水／殼大／略鹹／價格較高（以$70/斤評比，他家另有$50/
斤）
《布袋鮮蚵》：碎冰加海水／殼小／較不易開殼／價格較低
兩家都是可以買，不錯的好選擇～店名可直接連結至賣家網站，純屬方便大家，並非廣告
利益。
記得購買前一定要先詢問賣家～告知您想收貨的時間、數量…等等～不然搞不好人家貨或
時間無法配合！而且天候狀況也會影響蚵蚵的狀況，這種事情也是可以詢問他們的專業，
像是入秋後的蚵仔就會越來越瘦小～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 175.182.249.4
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