＃亞都麗緻 ＃天香樓東坡肉 ＃成功複製出來啦😁😄🥰
不知道大家有沒有過這種疑問？ 紅燒肉、爌肉、東坡肉、大方，到底差在哪裡？？ 以前的我會說是料酒、香料和慢火，但現在各種技法混雜在一起，其實真的很難分辨出誰是誰，端看你多講究而已
古早時代用的都是柴火，要控溫控火是很複雜的一件事，*慢熇*對平民百姓來說是種奢侈，要有錢的人和講究的文人才會去玩的手法，哪像現在瓦斯爐一開，要怎麼做都可以
雖然身為彰化人的我，對爌肉頗講究，但真正讓我吃過一次忘不掉的，則是亞都麗緻的天香樓東坡肉，在各式各樣眼花撩亂的燉肉中，自成一格，有著不同的詮釋
不追求濃郁的香氣和稠度，以蘇杭的古雅柔韻做為背景去發想和點綴，以色淡味淺湯清做為主軸，是最不一樣的地方，也是讓我徹底迷戀的原因
20年前的第一訪，對湯式的東坡肉感到驚艷，從此愛上，餐廳的公關跟我說，主廚是用了好幾種不同的糖去混合高湯，才會出來這種深沉的香氣
直到後來自己嘗試複製，才知道，原來其中的秘訣是*龍眼乾*，帶著柴燒的尾韻和天然的甜味，讓高湯變成補湯，層次多又飄著香氣
隱隱約約，像處身在蘇杭的湖景裡，站在一艘小船上，看著遠方像畫作的山水餘煙飄渺，近看則是工筆般的細節，有意境卻又寫實
能夠讓品嚐的人，有如此的想像力，可見這道料理，深深的打動了我的心，而且居然是台灣主廚的原創，難怪會成為天香樓的招牌菜，確實有著很多巧思
湯是精華中的精華，喝起來不油不膩，帶著淡淡的褐色和柴燒味，一開始會誤以為是爐灶燉煮的，看似清淡確有著豐富的香氣，要讓一道燉肉變的這麼清澈，看似簡單但背後下的功夫絕對不少
製作工序最少一定要三天，第一天*燉*，第二天*泡*，最後一天則是*蒸*，三個步驟缺一不可，因為如此才可以讓湯色清淡又富有層次，讓香氣處在濃郁和典雅之間
有興趣的人，我會盡量把食譜心得寫的完整些，只是很多小地方要憑經驗，用量不見得準，需要當下即刻調整，看似不起眼的細節，對成品的影響卻頗大，因為它講究細緻，一些眉眉角角就會讓最終的味道改變
好加在的是，不想勞心費力的人，可以拜訪一次民權東路上的亞都麗緻天香樓，相信你不會失望的
細節就老規矩，請看照片說明
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那就讓我們～～～開始吧！^^
＃最少需要三天
＃燉泡蒸缺一不可
