<<登堂入廚>> 古早港味遇上拿坡里訪客
專業作家與豎琴音樂家郁庭是婆娑的客人，
更是我們的好朋友，
幾個月前我們決定回香港找尋發展空間，
郁庭在她剛整修好的廚房做一頓飯為我們送行，
她把新裝好智能烤箱的第一次獻給我們，
焗烤了一整隻大肥雞，
那個晚上我們吃得非常豐盛，
還喝了不少她珍藏的佳釀。
郁庭一直惦掛著Kia 曾經為她和朋友們做過的古早味私房宴，
她嫁到意大利的朋友Aiya每年回台灣一次，
喜歡港式料理的Aiya 一直被郁庭描述的Kia 古早味菜式吸引著，
剛好我們回來了，
郁庭跟她和丈夫Vinni 約定，
趕在農曆年我們回香港過年前一定要嘗到Kia 手藝。
Kia 開心接下邀約，
來到郁庭靠在101大樓旁的家登堂入廚，
她決定以 9 道菜式盛宴歡迎遠從拿坡里到來的朋友。
補腎栗子核桃山藥排骨湯
清蒸陳皮牛肉球
雙蝦浸絲瓜
冬菇雲腿冬瓜夾
支竹燜五花肉
南乳燒全雞
古早炒桂花雞肝
雙腸臘味飯
現磨蛋白杏仁糊
「你知道嘛，我是用廣式臘腸飯讓意大利公婆都十分喜歡中華料理喔！」
當Aiya 夫婦嘗到Kia 用正宗港式臘腸做的雙腸臘味飯，
她倆的親切感完全達到满分，
Aiya 更驚訝於Kia 亳無保留地讓她了解到所有菜式的底藴，
「做菜是講心，不是秘密。」Kia
“ I witness how you make the beef balls with the aged citrus peel, I didn’t expect it to be that delicate. Delicious’’ Vinni
「你們真是不惜工本，那核桃排骨湯隔天喝仍然十分鮮甜，牛肉球加熱後一樣滋味，隔天吃所有東西都帶來溫暖。」郁庭
登堂入廚在不熟識的地方操作，
帶著沈甸甸的食材跑一段路，
不容易，
聼到這樣的回響，
心滿意足。
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~食譜分享~
~清蒸陳皮牛肉球 食譜（6顆份量）~
材料：
新鮮牛絞肉1斤（台灣牛偏瘦，請攤販給你一些牛油一起絞碎，這樣吃起來比較嫩）
去皮馬蹄（荸薺）2顆
陳皮一片
新鮮放養雞蛋黃1顆
青蔥少許（酒樓會放香菜，但我不愛，所以以蔥代替）
芹菜葉 若干
醃料：
醬油1茶匙
海鹽½茶匙
糖½茶匙
太白粉½湯匙
葵花油 ½湯匙
汁料：
上湯1湯匙
油 ¼ 茶匙
醬油 ¼ 茶匙
糖 少許
做法：
1. 陳皮用熱水泡軟，刮去白色囊（很苦，一定要刮走）切⅓ 片成非常小的丁丁，其餘撕成片
2. 去皮荸薺切成小丁丁
3. 牛絞肉拌入醬油、鹽、糖、略醃，打一顆蛋黃，拌均勻，再灑太白粉，拌入油打勻，加入陳皮丁，和荸薺丁，
4. 順時針打上勁，放入冰箱冷藏1小時
5. 準備蒸鍋，大火燒熱至大滾，
6. 蒸架放好烘焙紙，小片陳皮放在四周，
7. 取出牛肉，分成六等份，擠成圓球，放在烘焙紙上
8. 牛肉球入鍋，大火蒸20分鐘，
9. 炒鍋入油，開火燒熱，下醬油，湯及糖，煮至略稠成醬汁
10. 牛肉球蒸熟，放上洗淨的芹菜葉子，淋上醬汁，禮成！
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