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週末夜一樣還是要來個儀式感的晚餐放鬆一下緊張的情緒，今天走日式風，拿出許多收藏已久的小碟與古董器物，日式風格的擺盤要掌握一下三個原則：
1.器物：日式器皿大多以陶瓷或燒陶為主，配色以經典日本藍丸紋最常見。
2.物件：利用裝飾擺設於料理旁，或是置放於扇形托盤上，都是日式擺盤手法之一。
3.純凈：日式擺盤重要就是留白的藝術，盤中食物不宜過多，才能呈現日式料理精神。
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/ ＃推薦書單 /
各家出版社不約而同的在2021年春季，推出 #精裝級的專業料理書，編輯團隊本季收集包括平塚牧人 主廚的《 #akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》、海倫．路辛（HÉLÈNE LUZIN）所匯集的《 #當代法式料理聖經：50位法國星級名廚的代表作，食譜X創意發想X設計概念》、由英國頂級「肥鴨餐廳」主廚，赫斯頓專文推薦的《 #食物風味搭配科學》、以及近幾年興盛的發酵科學《 #麴之鍊金術：精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力》等。
我們也推薦了多本有趣的飲食文化小品與入門級料理書，包括鐵達尼號上的最後一份菜單、研究蚵仔煎的紅色醬汁、地瓜球會膨大的秘密；米麴如何在時間中累積獨特香氣；老派少女帶你見識老鋪的講究，一窺大稻埕飲食文化；和風法式甜點逐步教學。希望透過多篇書摘，讓讀者搶先閱讀內容。
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喝清酒(下)
這就是人生詭異的地方: 我從沒去過壽司之神次郎的傳奇餐廳, 卻在渾然不察的情況下嘗過兩貫他親手捏的握壽司.
書法風格強烈的「獺祭」二字我從小就很眼熟, 客廳的櫥櫃裡有, 樓上的儲物間有, 爸媽房間床頭有, 且都還是大瓶裝的, 非常顯眼, 客人來家裡不注意到都很難. 整理家裡的儲物間也肯定會發現好幾支.
看得熟悉, 從沒想過開來喝. 爸媽好像也不會開來請客人. 隨著歲月時光, 不小心翻找出來的獺祭, 標寫著純米大吟釀的紙盒多半是佈滿灰塵, 裡面是空了或是蒸發掉大半殘餘一點的空瓶.
當然更引不起我的興趣與好奇去開來喝. 瓶身大而笨重又是媽媽當年買的, 捨不得丟, 獺祭在我的生活歲月裡始終是種裝飾而已.
從小我都是念成”ㄌㄞˋ祭”, 直到有次被糾正應該唸ㄊㄚˋ祭. 後來知道英文拼法是Dassai, 想成台語的”踏屎”就忘不了了.
後來當然是知道清酒多半不能久存, 媽媽珍之藏之的, 都變成了裝飾, 也成了我成長記憶的一塊, 雖然始終不知道它的滋味.
因此在巴黎和獺祭清酒重逢有種難言的熟悉與陌生, 因為這個名字和爸媽和童年記憶是連在一起的. 名字在彰化老家還看得到, 巴黎的餐廳也常見, 可是爸早走了, 媽媽也離開好多年了.
認真喝獺祭反而是在巴黎.
這次被一個清酒專家朋友抓來試喝三款獺祭: Dassai 45、Dassai 39(三割九分)、Dassai 23(二割三分). 這幾個數字的意義很簡單, 指的是磨到米心的比例. 45表示磨掉了55%的米, 39表示磨掉了61%的米… 等. 米粒磨掉50%以上才釀的稱為「大吟釀」.
其實上面的都只是清酒的基本常識, 大家都知道的. 獺祭只生產大吟釀. 用的米是獺祭契作的稻農, 用的是山田錦的米. 「山田錦」這三個字也常出現在酒瓶外盒上, 記得小時候常常想像山田錦 – 山與稻田, 如織似錦 - 這麼美麗的名字該是怎樣的田野風光.
一般說來, 米心越小(磨掉的部份越多)釀出的清酒越純淨, 米心保留較多者釀出的酒則較渾厚甜潤. 反之, 米心如果過小, 味道可能淡薄無味了; 米心保留過多有容易有雜味, 因此磨米比例是拿捏關鍵.
我不是專家, 就不賣弄. 這次嘗到的獺祭三款我都喜歡. 以前知道獺祭知名度高, 總把它想像成大量製造的工業品, 可是認真喝起來, 品質都很出色.
最純淨飄逸的當然是Dassai 23. 要將米心磨到僅剩23%技術上不易做到, 需要四天的時間. 它的輕盈優雅, 細巧透徹非常迷人, 適合獨飲.
39則有多一點的厚度與甜度感, 柔密綿軟, 尾韻帶點甜味. 獨飲也好, 佐餐也成.
45當然是滋味最豐饒複雜, 然而並不失純淨感, 容易入門, 較易討好.
帶領品嘗的是巴黎獺祭女侍酒師飯田薰Kaoru IIDA, 先嘗23, 再嘗39, 最後是45. 然後再倒回來嘗23.
我們也試著搭配Comté乳酪, 白蘆筍, 綠蘆筍, 最後和三款甜點(巧克力, 檸檬). 大約可以得到一個小小的結論: 清酒是最不會破壞或干擾食物本味的酒飲, 葡萄酒則是往往需要找出最適合的, 或是避開非常不適合的, 清酒佐餐則比較沒有這個問題.
獺祭這三款還有出氣泡類型的, 下次要去找來嘗嘗, 夏天到了, 換換香檳口味.
我又想起爸媽和記憶裡彰化老家的獺祭, 可是想不起來媽媽床下那些清酒瓶子是不是還在.
可能丟了, 可能還在.
應該還在吧?
業配一下: 飯田薰提供了一個折扣碼DASSAI_MAY1, 有效期至五月底, 法國及歐洲國家免運, 有興趣的人可以試試. 網購連結在留言板裡.
＃DASSAI
@Dassaisaké
#2021最具話題性的必買月餅！！
#佑群老師和神秘女星嚴選！
中秋節快到了！不論是老字號餅店、各大精品還是頂級主廚操刀，每年中秋一到就是月餅們爭奇鬥豔的時刻。今年佑群老師嚴選了七款奢華月餅，並邀請神秘女星和大家一起分享，都準備好了嗎？
你嘗過魚子醬月餅嗎？由國際知名法籍甜點主廚Gaël Majchrzak精心設計，多達6克的珍貴黃寶石奧斯特拉Ossetra鱘魚子醬，以口感滑韌的冰皮包覆極具有獨特清甜爽脆首次降臨台灣。
獺祭(Dassai)被譽為「日本夢幻名酒」，而高雄晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung帶領廚藝團隊，推出了「極致．獺祭燒酎」金箔蛋糕，遵古法偱日味香醇濃烈，保留清新淡雅酒香，在舌尖上展演優雅時髦的成熟後韻。
一口普洱名茶和四分之一的經典迷你奶黃月餅，彷彿看到古色古香茶樓近在眼前；流傳近三十多年的香港半島獨家配方精製，自1986年面世以來穩佔最受歡迎中秋禮品之列。
不能出國沒關係，跟著米其林星廚Chef Kin和玉兔奔向銀河皓月，鹹蛋黃豆沙、芋泥鹹蛋黃、芋泥豆沙揉合蛋黃酥與月餅，走進酥塔鹹甜有致、濃郁滑順的異想世界！
享譽全球的比利時皇室御用巧克力GODIVA與中式月餅合璧，荔枝烏龍茶、抹茶金桔、覆盆子玫瑰風味、百香果榛子開啟多層次的味蕾享受。
剛剛被第 83 號土衛星空投了未知包裹，來自Vivienne Westwood那猶如銀河星系裡熠熠星宇感的星球酥，土鳳梨佐 XO 醬使蛋黃酥入口的味蕾層次昇華，清香、微甜、微酸原來這就是吃星球的感覺！
最後，誰說寵物不能過中秋？一向對毛小孩寵溺有加的旺事如意特製酥烤月餅和冰心月餅，好吃程度看我們女明星吃得不亦樂乎就知道！
今年中秋最具話題的月餅，佑群老師都在這一集《時尚向佑群》搶先介紹！祝Y 家人們中秋節快樂！
Special Thanks:
皇籽匯 - 皇家魚子醬俱樂部 Royal Caviar Club, Taiwan
Ukai-tei Kaohsiung 晶英國際行館 Silks Club
半島精品店台灣
Tart Taipei
GODIVA Chocolatier (Asia)
Vivienne Westwood, Taiwan
汪事如意 五星寵物鮮食
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今宵は「新政 陽乃鳥十周年記念酒 Love for the Phoenix」を飲むぞ
酒の肴は「獺祭ボンボンショコラ チョコレート 三種の薫りの宴」じゃ。
ばれんたいんの話をしたい…
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贈り物も可能じゃが生き物や高額商品、飲食物など受け取れない物がいくつかある
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鬼の女王、竜胆 尊じゃ。
今宵の配信は「獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分」を呑むぞ
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「○○日までに送りたい」という者へ、参考に
年賀状 ⇒ 一月上旬頃まで
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主餐＋配菜＋清酒超滿足... 並且搭配醬油風味玉子燒、煙燻鴨胸、酒盜鹽辛花枝三款配菜，以及各三款... 獺祭蔬食蕃茄燉飯X 獺祭四割五分純米大吟釀. ... <看更多>
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獺祭 配 食物 在 [心得] 各種食物配清酒的感想- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
剛剛看了一下好像沒有人發過這類的文，於是分享一下心得~
前些日子跟朋友去日本玩，晚上去了居酒屋吃串燒+清酒
當時朋友招待我喝獺祭(冰的)，喝下去後整個驚為天人
覺得冰的清酒喝起來也太暢快了，就此打開我的清酒之路
但是回台灣後發現要買日本進口的清酒真的超級無敵貴的Orz
於是開始找一些台灣自產自銷的清酒
目前覺得市面上比較好喝的是台酒的玉泉純米清酒
主要是便宜XD，而且品質也不錯~
倒出來樣子是偏香檳色 很美
另外小提醒一下，可以去找製造日期比較近的，喝起來會更好喝喔
以下分享一些不同食物搭配清酒的感想
1.咖哩飯 (簡單煮料理都可)
先自首，有時候如果當天配菜太無聊的話
我會拿一點清酒出來配 (上班的時候盡量不要啦XD)
喝完後會很好入睡 一個午覺醒來又是新的下午啦 (自己說)
但還是建議可以用乾一點的料理比較適合~~~
2.爆米花 (餅乾類)
餅乾類搭清酒其實都不錯
感覺可以帶出去野餐~~~
不過配鹹的好像比較搭 (蠶豆酥、花生之類的)
3. 滷味 (串燒)
有的時候下班會跑去買喔些滷味回家當下酒菜~~
但個人覺得乾的食物比較恰當啊!!!!
像串燒、炸物之類的!!! 小火鍋、湯滷味這類的我覺得配清酒不太合適哈哈
4.披薩 (外食類)
這次跟朋友約玩桌遊 還特別要他們別帶飲料
因為我要帶清酒去 (歡呼)
本來以為配速食會很奇怪 沒想到意外的合!!
油膩的速食搭配清酒意外有解膩效果，下次可以試試看唷~~~~
以上四種奇奇怪怪的料理搭配分享給大家，小女子獻醜了
也歡迎真正的清酒達人出面指證我不正確的搭配方法XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.37.147
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1487123736.A.B5E.html
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