#美食加選物 #某某法式點心盒
吃甜甜👉https://lihi1.cc/yMecr
肥嘟嘟的 #達克瓦滋，奶油霜呼之欲出，好想咬一口。咬了，牙齒碰觸到脆殼，咀嚼著蓬鬆，焦糖奶油霜爆出濃郁深邃的甜香，正當以為這是一款醇厚的達克瓦滋時，變奏響起：香蕉的熱帶氣息翩然降臨，酸甜果味輕舞飛揚，烤鹹胡桃閃爍如星，點亮味蕾。
貝殼狀的 #瑪德蓮 一副端正的模樣，還能怎麼變裝？入口竟有鹹香！那是鹹蛋黃，和台灣糖煮鳳梨手牽手，引導鳳梨的果甜與焦化奶油的香氣，令人驚喜。也不只有特別款，經典的大溪地香草，融入柔軟鬆化的瑪德蓮糕體，飄出花香的甘美溶於舌上，真是很美味。
瑪德蓮的近親 #費南雪，則不見金磚造型，成了一口大小，深可可色來自紅水烏龍，焙香活躍，滋味爽朗；諾曼地的酥鬆餅乾 #沙布蕾，外圍一圈細白砂糖，閃耀如鑽，口感更脆；#磅蛋糕 飄散橙香與花香，原來是日本柚子與桂花，細緻濕潤的質地十分舒適。
將尋常的法式常溫點心，詮釋得細膩高雅，如此功力則出自「Quelques Pâtisseries 某某｡甜點」。
#某某甜點 於2015年開幕，將近六年來已成台北很具代表性的法式甜點店。二位創辦人Lai與Lynn，都是巴黎「斐杭迪高等廚藝學校」（Ferrandi）的畢業校友；有意思的是，Lynn在去法國學習甜點前，大學唸的是服裝設計，Lai則是廚藝科班出身，二人都是在巴黎才真正理解法式甜點之美，也興起一同開店的念頭。如今，Lai執掌內場，Lynn主管外場，將自己的法國經驗回饋給家鄉台灣，在不斷摸索自我風格的過程中，結合台灣茶、當季水果等東方元素，製作出一款款精緻靈動的法式甜點，圈粉許多人。
這一次，美食加開出三款某某甜點的 #法式點心盒，只要一嚐，就能體會某某的 #精確作工 與 #細膩風味。三款點心盒都份量適中，小巧易吃，讓你輕鬆在家享受法式風情！
🍪美食加精選組合
Banoffee 達克瓦茲 (焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉)
桂花柚子磅蛋糕切片
紅水烏龍費南雪
鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮
大溪地香草瑪德蓮
莊園巧克力鑽石餅乾（6入）
🍪Banoffee 達克瓦茲組 (焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉) 5入
🍪瑪德蓮雙重風味組 6入
大溪地香草瑪德蓮 x3、鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮 x3
讓 #某某 的甜點帶你回到某時、某地與某人共享的甜蜜時光吧！
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瑪 德 蓮 口感 在 [食譜] 簡易蛋白瑪德蓮- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://farm5.staticflickr.com/4702/39533020775_f2f3cd435b_b.jpg
Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/egg-white-madeleines/
前陣子突然又好想做些烘焙西點，想到朋友很喜歡吃瑪德蓮，
眼看冰箱裡還有一些蛋白，就決定拿它們來做這個比較特別的 蛋白瑪德蓮。
簡易蛋白瑪德蓮
Easy Madeleines Using Egg Whites
會說「特別」，是因為一般的瑪德蓮大多都是使用全蛋，
但受限於手邊食材，決定查一下是否有僅用蛋白的瑪德蓮食譜，
一開始查中英文都找不到，後來突然想到瑪德蓮是源自於法國的小點心，
所以就決定以法文去 google，真的就讓我找到了一個法文蛋白瑪德蓮食譜!
但因為我不吃太甜，還是有依個人口味稍微調整了一下食材比例。
喔對了，照片中右上角的「甜甜圈」也是用相同的麵糊，
只有我有再放入一些巧克力豆而已。
記得兩年多前在接觸烘焙一陣子後，就有想買瑪德蓮模、可麗露模的念頭，
但因為當時已經買了很多模具，所以決定先收手不買。
而後來接觸純素烘焙、生機飲食等緣故，
也真的就比較少會用到這種小西點模，
但偶爾做點心想用時還是有將他們入荷的想法，
後來想想之後玩純素烘焙也是可以融入他們的，所以就還是…買了!
模具烘焙店就有賣，但因為離家有一小段，加上放假不想出門，
所以就用網購。是說現在網購真的很方便，什麼都有什麼都不奇怪，
而且用超商店到店運送也算快，下單過後三天就收到了。
第一次讓這6 連瑪德蓮烤盤上工，就是製作這個蛋白瑪德蓮嘍。
雖然只用蛋白，但因為有奶油且比例不低，
所以還是能烤出這漂亮的金黃色!
不過老實說… 因為同時忙著試作別的東西，
這次我有不小心稍微烤過頭一咪咪，
所以放一天過後會變得有點硬，
但用烤箱稍微烤熱一下口感就會回到當天的口感了。
另外也有一種較圓的貝殼形模，
但我覺得瑪德蓮這法國點心就是要這樣有些偏瘦長，才有法國的浪漫風情!
那是一種無法言喻感覺。
瑪德蓮是有點類似迷你版的磅蛋糕，但做法不太一樣，口感也略不同。
這次僅使用蛋白而非全蛋製作出的瑪德蓮嚐起來就比較清爽一些，較沒有蛋味。
此外，這次我還有使用了自製的香草糖 (將香草豆莢刮取出香草籽，與砂糖混合放置一年
以上)，
嚐的到明顯天然的香草風味。
剛出爐的當天口感最佳，表面有酥脆硬度，
裡頭鬆軟，帶著明顯類似榛果的奶油氣息。
因為我只有一個 6 連瑪德蓮派盤，
這次也有將另一個新買的甜甜圈模派上場。
麵糊是相同的，只有我有再拌入一點黑巧克力豆。
甜甜圈模可能因為比較淺的關係，一同進烤箱烘烤，
烤出來表面就比用瑪德蓮模的還有硬實一些。
放涼後會變得比較硬，烤久一點還真會覺得有對像餅乾~ (笑) 滋味是相同的。
終於買了瑪德蓮烤盤、做了瑪德蓮。
下次有多的蛋白不僅能拿來做杏仁瓦片，也可以製作瑪德蓮了!
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
簡易蛋白瑪德蓮
Easy Madeleines Using Egg Whites
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: Lilous Shark
食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
- 特別器具 Special equipment:
兩個 6 連瑪德蓮烤盤 (我其中一個用6連甜甜圈烤盤)
一台電動打蛋器
- 食材 ：(12 個)
無鹽奶油 40 g
無鋁泡打粉 1 tsp
香草糖 50 g (註*)
低筋麵粉 60 g
牛奶 20 g
蛋白 40 g
鹽 1 小撮
- 作法/步驟：
1.烤箱以 180°C 預熱
2.用小鍋置於瓦斯爐上，開中火將奶油融化
3.待奶油置於室溫 3 – 5 分鐘稍放涼，再加入砂糖、泡打粉，用打蛋器攪拌混合
4.同一盆中再放入牛奶與麵粉，混合均勻
5.於另一盆中，用電動打蛋器將蛋白與鹽打至溼性發泡
6.輕柔得將蛋白用拌入蛋奶麵糊中，混拌均勻
7.用湯匙將麵糊填入模具至約 8 – 9分滿，提高烤盤，稍微輕敲桌面幾下敲出氣泡
8.放入烤箱，以 180°C 烘烤 10 – 12 分鐘，至表面金黃
9.取出，立刻倒扣脫模於網架上稍放涼即可享用
Bon appetit!
By 桶子葉的吐司記
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