#淡水經典台灣料理推薦 😋
#美味程度與服務程度成反比
上週元宵節,我們家固定會和表妹阿姨吃飯,阿姨挑中很久沒吃、有著美味白鯧芋頭米粉的 #好菜園(捷運竹圍站附近)#可以攜帶暴龍 #要裝籠 🦖
說真的,他們家的 #白鯧芋頭米粉 是經典,酥炸白鯧帶出鮮味,但沒有一點魚味,吸入細綿米粉時,一併吸入濃郁鮮甜微重口的湯頭,再咬一口煮到桑桑的芋頭,讚不絕口~嚴格來說,論好吃程度跟之前還是有點差別..但還是很推!(之前有卡式爐一直加熱,現在沒了
其他菜色必點的有 #白斬雞,肉質嫩彈不柴,完全沒有腥味,入口多汁甘甜,每個人都很愛,連暴龍小姐都吃到不要不要,表妹還外帶半隻回去。另外 #蒜泥蒸蝦 也很棒~雖然有加熱,但蝦肉不會過老,蝦蝦身下還鋪著浸滿蒜泥湯汁的嫩豆腐,好吃到我和表妹搶著掃光。
其他如 #蔭鼓蚵、#鐵板豆腐、#炒山茼蒿、#四季肥腸 的表現都不錯,#蛋黃芋條 就不建議點,吃起來像是芋頭風味的炸年糕,芋頭味很淡,蛋黃更是不見人影~以前好吃,現在這個很像外面採購的冒牌貨;#京都排骨 更是令人後悔,當時我吃飽了,問大家我要不要吃一下時(一人一根),大家都搖頭(看來我們家的人都很實在哈哈哈
然後插播一下,居然有二個人點滷肉飯,我吃了幾口,是肥肉和肉燥混合的那種,有人覺得不錯,但略偏甜我不行XD
總之~好菜園是一間很推的台灣料理,但必須先說,他們的服務蠻不行的,先是我們吃到汗流浹背反應後才開冷氣,然後除了上菜基本上沒有服務,收桌子換盤子都是叫才會來,但不是人手不夠喔~一堆服務人緣擠在櫃台附近就是不想動,還真是奇景😂
#6個人這樣吃有一點點多哈哈哈
#沒辦法姊就是喜歡點一堆菜
#後來我們呼叫服務人員只有一個弟弟出動
#菜鳥就是活該嗎
#質人星球在台北
#scentofsense
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買【義大利CUOCO】鈦晶岩大寶鍋組34cm 按這裡→https://lihi1.com/wN0YP1 材料: A 鯧魚 900公克/pomfret 900g 地瓜粉 適量/ tapioca starch q.s. 米粉 300公克/rice-noodle 300g 芋頭 500公克/taro ...
「白鯧芋頭米粉」的推薦目錄:
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- 關於白鯧芋頭米粉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
- 關於白鯧芋頭米粉 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
- 關於白鯧芋頭米粉 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
- 關於白鯧芋頭米粉 在 【台中】米其林推薦私房古早味海鮮餐廳必點鯧魚芋頭米粉 的評價
- 關於白鯧芋頭米粉 在 新竹白鯧米粉張文郎2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的 ... 的評價
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白鯧芋頭米粉 在 Facebook 的最佳貼文
今天初二本來要回娘家,媽媽年前也訂了餐廳,但年前疫情一度緊張,我就跟媽媽說不然來我家吃飯好了,我做一桌菜好好招待。媽媽本來覺得這樣有點彆扭,不過有媽媽在的地方就是娘家,就不需要太拘泥於形式囉!
今天除了爸媽大妹和外甥女,小妹也首度帶男友回家跟我們一起吃飯。想到可以大展身手,我就準備了12道菜,誰都別想餓著肚子離開我家😆
吃完飯以後我打包了一大袋糖果零食,一家人準備到舅舅家熱鬧一下,也祝大家新年快樂喔!
|初二菜單|
杭式東坡肉
滷水捆蹄
鰻魚米糕
如意十香菜
蝦仁炒豆苗
滷水牛腱
荷葉粉蒸排骨
美式烤肋排
白鯧芋頭米粉鍋
魷魚螺肉蒜
蘿蔔燉牛筋
(鐵板和牛牛排未入鏡)
IG上的餐桌日常:https://www.instagram.com/hannahslittletable
白鯧芋頭米粉 在 魔鬼甄與天使嘉 Facebook 的最佳貼文
#黃金比例下去煮什麼都簡單
✔️茅乃舍火鍋湯底下單 ►► https://reurl.cc/Ezdol0
有人留言說:『白鯧火鍋感覺奢華⋯』
又溼又冷的天氣來上這麼一鍋真的好幸福啊~~
尤其後面又加碼變成白鯧芋頭米粉湯XD
要不是下著大雨魚販便宜賣,怎捨得入手一斤重大白鯧🐟(過年都會飆到天價去)
有了#茅乃舍無添加湯包 省掉費時熬煮高湯這步,可快速上桌🍻
食材:
白鯧一斤
大甲芋頭
茅乃舍黃金比例高湯粉2包
米粉
大白菜一顆
香菜一把
芹菜一把
蒜頭兩顆
蒜苗兩隻
紅蔥酥
醬油
白胡椒
作法:
①白鯧抹鹽擦乾水份,冷鍋倒油,油熱後煎魚。
②用油炒香菜頭、芹菜根、大白菜切段、蒜末、再加入黃金比列高湯粉拌炒加水煮滾
③放入其餘的白菜,煎好的白鯧和芋頭,蓋鍋蓋中火約熬煮十分鐘,撒入蒜苗紅蔥酥香菜
相信我,就算煮多大鍋依舊會被清光
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黃金比例湯頭的嚴選素材
鰹節
使用脂肪含量最少的鰹魚,半個月時間的熏製製造而成的優良「荒節」,才能產生強烈的香氣和味道。
真昆布
從各式各樣的昆布中,嚴選回甘最強烈的真昆布,讓您品嚐清澈而優雅的甘甜味。
乾燥香菇(乾燥椎茸)
具有濃厚香氣特徵,能夠與其它素材自然融合並引發其美味。
燒飛魚
使用飛魚燒烤而成的燒飛魚是九州最為熟悉的上品湯頭味道。
小魚乾
這是茅乃舍的黃金比湯頭頭一次採用的素材,能夠保持湯頭的口感清新並讓味道持續膨脹增加。
白鯧芋頭米粉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
📌買【義大利CUOCO】鈦晶岩大寶鍋組34cm 按這裡→https://lihi1.com/wN0YP1
材料:
A
鯧魚 900公克/pomfret 900g
地瓜粉 適量/ tapioca starch q.s.
米粉 300公克/rice-noodle 300g
芋頭 500公克/taro 500g
紅蔥頭片 50公克/ shallots 50g
芹菜末 60公克/ Chinese celery 60g
蒜苗段 60公克/ green garlic 60g
泡發香菇絲 100公克/ shiitake mushroom 100g
泡發蝦米 30公克/ dried shrimps 30g
蛋液 3顆/ beaten eggs 3pcs
沙拉油 2大匙/salad oil 2tbsp.
高湯 3000公克/ stock 3000g
調味料:
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
白胡椒粉 1大匙/ white pepper powder 1tbsp.
醃料:
鹽 適量/salt q.s.
白胡椒粉 適量/ white pepper powder q.s.
米酒 適量/cooking rice wine q.s.
作法:
1.鯧魚肉厚處劃刀,撒上鹽、白胡椒粉、米酒抹勻。
2.熱油鍋至約180℃,放入芋頭塊,炸至表面略呈金黃後取出瀝油。
3.熱油鍋至180℃,將蛋液倒在漏勺中,一邊倒一邊晃動漏勺,將蛋液炸至金黃香酥成蛋酥,取出備用。
4.鯧魚表面沾上適量地瓜粉,熱油鍋至180℃,放入鯧魚,以大火炸至兩面金黃,取出備用。
5.鍋中放入紅蔥頭片,倒入2大匙油,再開中火加熱,將紅蔥頭慢慢炒至金黃且香氣散出。
6.放入蝦米、泡發香菇絲,炒至香氣散出。倒入高湯,放入調味料拌勻煮滾。
7.放入米粉,讓米粉充分吸收高湯,再擺上芋頭塊、鯧魚、蛋酥,煮約2分鐘。
8.再放入蒜苗段、撒上芹菜末,邊煮邊吃即可。
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楊桃美食網
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白鯧芋頭米粉 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
以前的時候,大家生活並不富裕
只有過年才能吃到大魚大肉
過年過節時為了得個好兆頭,得有個吉祥的食物
白鯧白鯧,的『鯧』字 取之音,
引申出來就象徵 "昌盛"、 "昌隆" 。
大年初一就跟肥大叔一起 家運昌隆、好運滾滾來!
🥬材料 (4人份)
🔸芹菜 2株
🔸香菇 適量
🔸白鯧魚 3尾
🔸肉絲 300克
🔸米粉 300克
🔸蒜 1支
🔸雞蛋 2顆
🔸香菜 1把
🔸蝦米 適量
🔸木薯粉
🧂調味料
🔹米酒 適量
🔹油蔥酥 適量
🔹鮮味炒手 適量
🍳作法
1️⃣白鯧沾勻樹薯粉下鍋炸酥
2️⃣熱鍋 下蛋 做蛋酥 用筷子快速拌散 後撈起
3️⃣香菇爆香大火炒 下米酒 水 煮滾
4️⃣下油蔥酥 鮮味炒手 米粉 後等沸騰下白鯧 下芹菜 大蒜
5️⃣ 最後下蛋酥 香菜
📝肥大叔小撇步
🔺將魚放涼後再放進米粉鍋內才不會讓外皮脫落,影響美觀
🔺可以加入炸過的芋頭,會更好吃喔
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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白鯧芋頭米粉 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#實測鼎泰豐豐餘白鯧鍋
#不是永豐餘是鼎泰豐
#白鯧鍋其實是鯧魚米粉湯
因為河洛Bruce的關係,今年收到了鼎泰豐的冷凍年菜,有獅子頭,牛三寶,東坡肉等,其中我最想試的是鯧魚米粉。
首先,市售有許多鯧魚米粉鍋,但標榜白鯧的不多,大多是平價的養殖鯧,也因為是真正的白鯧魚,價格開到1380元。
第二,白鯧鍋乾濕分離,依材料分七袋,材料均已經處理,例如米粉,香菇已經泡發,高麗菜燙熟,芋頭已蒸透等,所以下鍋烹煮的時間很短。
第三,鼎泰豐一向不否認也不拒絕使用味精,白鯧鍋的成分也如實標示,這個態度我非常支持,調味料本身成分愈單純愈好。
吃完後有幾點心得如下:
一,曾經在中國時報主持冷凍年菜鑑定十幾年的我,對海鮮和蔬菜類的冷凍菜餚最沒信心,海鮮煮熟冷凍解凍再回溫,肉質皆粉碎粗糙,失水嚴重又帶腥氣,魚蝦蟹貝無一倖免,但去年試吃欣光食品的鯧魚米粉和豆酥鯧魚,發現肉質大有長進而稍有改觀。
今天試吃鼎泰豐的白鯧鍋,冷凍復熱的魚肉當然沒有現煮的鮮活,但也接近七,八成,可能拜急速冷凍之賜。
二,之前提到蔬菜也不適合冷凍再復熱,因為一定會稀巴爛,果然這鍋冷凍白鯧鍋的高麗菜在下鍋時溢出菜香,但滾了8+4分鐘後,高麗菜即使有形,入口也化無形。
三,其實好的冷凍年菜不只提供了便利,也給予好的風味,一般人張羅不了這些食材,駕馭不了味道強弱,但不代表消費者全是手殘,只會按照步驟加熱。建議自備高麗菜,蒜苗,芹菜,白胡椒粉,為此鍋畫龍點睛。
四,上網查詢,冷凍年菜皆已售罄,想買想吃,明天請早,這鍋我和保師傅都喜歡。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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