#小隻鴨吃宅配
➡️ #瀾島之間
📍找美食就找鴨鴨 👉👉 @ducky_eat_
-
🔥精緻甜點。美味誘人🔥
-
🙋♂️ 嗨嗨大家～ 鴨鴨推檸檬塔囉～😚
/ 《 檸檬塔9入 》530
這家的玫瑰檸檬塔特別的精緻 長的也非常的美 脆口的塔皮擠上濃郁的檸檬苦力母 一口咬下冰冰涼涼的超清爽 重點是份量剛剛好 不多不少剛剛好 整體超療癒自己吃或是送人都好適合～
-
👉 這次會抽出2位幸運的朋友👈
🎁 第一位獲得《 一盒9入檸檬塔 》
🎁 第二位獲得《 一盒4入百香果塔 》
-
🎉抽獎規則🎉
1️⃣ 追蹤我 @ducky_eat_ . @de_grato
2️⃣ 按讚此文章 👍
3️⃣ 分享此文到限時動態
4️⃣ tag 兩個朋友說：檸檬塔給我！
《要私人帳號喔》
💡可重複留言 但要標註不同的人💡
-
🕐 9:00 - 21:00
⚠️ 星期六日 公休喔～ ⚠️
-
🏠 南投縣埔里鎮中山路三段327號
🦆 #小隻鴨吃南投
-
🤙 0983165675
📱 @de_grato
📱 LINE官方：@349nvebf
-
❤️ 更多美食就找 👉👉 @ducky_eat_
—————————————————————
-
#南投美食 #南投咖啡廳 #南投甜點 #南投小吃 #埔里美食 #埔里甜點 #埔里下午茶 #埔里景點 #埔里小吃 #宅配美食 #宅配甜點 #宅配蛋糕 #防疫日常 #防疫美食 #吃貨人生 #popyummy #yummyday #瀾島檸檬塔 #網路熱銷商品
百香果塔 在 [點心] 百香果蛋奶塔(消耗蛋黃) - 看板baking 的推薦與評價
前幾天試了費南雪，多出3顆蛋黃，原本想說再作餅乾吧，但又覺得有點膩了。想了想，
剛好室友帶回一袋百香果，把檸檬塔的檸檬用百香果取代，來個百香果塔吧。
食譜是用Heston Blumenthal 在How to cook like Heston 裡給的Lemon Tart recipe ，
換算比例後完成4個3吋的百香果塔。
百香果蛋奶塔 3吋塔模 4個
甜塔皮 200g
甜塔皮是之前就做好的，用的是布萊恩的甜塔皮配方。擀成3mm厚，鋪進塔模冷藏一晚上
鬆弛。
百香酪 passion curd 成品約280~300ml
材料 :
百香果 3個 濾子取汁 果汁大約70ml
蛋黃x3
全蛋 x1
糖 20g
蜂蜜 15g
鮮奶油 110ml
作法：
1.在耐熱玻璃盆中，加入蛋黃與半個全蛋打散，再加入砂糖跟蜂蜜攪拌均勻。
2.多的半個蛋取一小撮麵糰捏碎，一起打勻備用。
3.塔皮先鋪上派石，150度盲烤15分，取出移走派石，然後刷上2.的蛋汁，將防止塔皮膨
脹而戳出的小洞補滿，再回爐190度烤至上色後關火，放置烤箱內保溫。
4.烤塔皮同時燒水。
5.百香果汁加入蛋液打勻，再加入鮮奶油，一樣攪拌均勻後放上水鍋隔水加熱。
6.蛋液邊加熱邊攪拌到50度時，烤箱重新轉120度加熱。
7.蛋液溫度升至60度時，將蛋液倒到量杯(方便倒進塔皮)，直接在烤箱裡將蛋液注入塔中
至10分滿。
8.續烤15分鐘至蛋液中心達72度即可取出放涼。
整理幾個重點。
1.蛋液一定要先加糖再加酸性果汁，不然酸會讓蛋黃變性凝結出小顆粒。
2.蛋黃:果汁約1:1，蛋白的量不會影響太大。所以都用全蛋其實也可以，注意成品的量會
增加而已。
3.蛋液加上酸性物質後，大約72度就會變性凝結，所以一定要確保蛋液有到溫度，不然冷
卻後切開，內餡會流動。但也不用太熱，會使蛋液變太乾，冷卻後餡料會開裂或是口感變
粗糙。72度是剛剛好的滑嫩。
第一次嘗試的百香果塔很棒，百香味濃厚，這個配方已經是減糖的，酸甜剛好。如果真的
很愛吃酸，可以把砂糖全部去掉只用蜂蜜，但蜂蜜最好再增加一些。
之後再有多出來的蛋黃，可以來挑戰各種水果蛋奶餡了。
剛出爐冷卻
上層再淋上新鮮的百香果肉，加強百香果本身的酸香味，很好吃，但果汁會亂流，也許可
以加上吉利丁調成果醬感會更好。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.218.35.46
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1537078574.A.5E5.html
※ 編輯: suniu (27.52.203.103), 09/17/2018 12:14:01
... <看更多>